長命酒!

前文約略談及葡萄酒的保存，在香港這個夏天濕熱之地，恆溫酒櫃是必須的。但有一種葡萄酒卻可於一般室內環境下儲存，一般水準的酒存放三五七年視作等閒，高素質的佳釀如果保存環境良好的話，傳說可保質達百年之久!到底是甚麼酒可以如此長命？答案就是來自北非葡屬的馬德拉的馬德拉加烈葡萄酒 Madeira Wine。

小弟於前文"北非葡影"中介紹過這款葡萄酒，就其釀製時已經過為期三數月至上年的高溫"桑拿浴"，有些會被存放於沒有空調的酒倉，任由馬德拉酒於自然環境下陳年十數至數十年，甚至達百年之久。正所謂曾經滄海，一般的家居室內環境，就算於香港這個濕熱之地，沒有恆溫酒櫃甚至於沒有空調的環境又算得上甚麼？

小弟手上這瓶馬德拉酒也是乘外母家中大裝修時，"環保回收"的其中一瓶酒，至於另外一的瓶香檳已經報銷了(見前文"長命酒？ ")。到底這瓶酒會否和那瓶香檳那樣付諸鋅盆，還是如傳說那樣經得起時間和濕熱的考驗仍然美味可口呢？來，開瓶一嚐!

氣味: 焦糖，蜜糖，葡萄汁
口味: 中等甜度，葡萄微酸，焦糖，柑橘，丁點香料
餘蘊: 較短，葡萄微酸，柑橘皮
結論: 傳說原來是真的!雖則這是一瓶低階的版本，在夏天濕熱的香港渡過了十多二十個寒暑，但其味道仍然不錯，甜甜酸酸，配合焦糖及柑橘的味道，喝起來頗為怡人。在釀製的過程中加入烈酒及進行高溫處理加強氧化，造就了馬德拉酒的龜鶴遐齡。馬德拉加烈葡萄酒 Madeira Wine 的確是名符其實的長命酒!

長命酒？

有時在親友家中的"組合櫃"內或舊式辦館酒行會發現一些"陳年"葡萄酒，這些酒是沒有存放於恆溫酒櫃內的，看上去，相信很多酒已經"珍藏了數載甚至十數年以上。餐酒這東西，先不要研究個別酒莊及年份有沒有陳年潛力那麼複雜了，就"保鮮"角度來說，高溫，溫差變化及濕度都可以說是葡萄酒的大忌，輕則香氣及味道流失，重則酒質變壞不能再喝。

小弟早前乘外母家中大裝修時，"環保回收"了數瓶酒，其中一瓶是香檳

Charles Heidsieck N.V., 750 ml, ABV 12%

有喝開葡萄酒的酒友，對這個品牌的香檳應該不會陌生。就這瓶酒而言，看其包括及招紙上印上入口商的電話號碼(估計是一間香港公司)，這瓶酒說不定有二三十年的歷史了，是名副其實的老古董。

這瓶酒在香港夏天炎熱及潮濕的天氣下度過了二三十個寒暑，理論上這瓶酒是不能喝的了，不過在好奇心的驅使下即管開瓶一試。這瓶酒的外觀尚算不錯，打開鍚紙後，發現木塞有部份已發霉，打開木塞是沒有 pop 一聲的。倒出酒液，顏色是茶色的，聞下去只有點點酸味，沒甚麼其他味道，沾了丁點在舌頭，微酸但味道怪怪的。正所謂病從口入，無謂喝入口吧。

如果家中沒有恆溫酒櫃的話，買酒可不要買太多，頂多預算喝半年的量好了。買酒也盡量向有信譽的專門酒商買，日常餐酒可在超市買，現時有些超市的餐酒是由酒商直接供應，貨流量大，酒也能保持"新鮮"。雖則如此，盡量也不要在超市或小酒行買太舊的酒，他們雖然在"持貨"期間保存良好，但你不會知道上手存貨的情況。

陳年美酒，只有素質高的酒，在貨源狀況良好，並存放於恆溫酒櫃內經歷數載至十數載的陳年才能"煉成"。一般只有大莊的佳年出品，加上有信譽的專門酒商的貨價，再算上多年的電費及存放地方成本，陳年美酒是一點也不便宜的。如果你遇到價格非常低廉的大莊陳年佳釀，買之前一定要停一停，諗一諗。

一九九五

一九九五，這一年有甚麼特別事件發生？小弟既自閉不關心家國及世界大事，自己亦只是庸庸碌碌沒甚成就值得紀念，再加上小弟的中年癡呆症，十五個年頭過去了，就算真的有甚麼特別的事情也都記不起來了。

一九九五現在對小弟來說，暫時只有以下的意義:

Baron Gaston Legrand Bas Armagnac, Vintage 1995, 200 ml, ABV 40%

這是一瓶在香港較少見的單一產區年份雅文邑白蘭地。大部份的干邑及雅文邑都是著重調配，尤其以干邑為甚，一般都是以多區不同陳年的原酒調配，按陳年以 VS, VSOP 及 XO 等的級別出售。確實陳年表示以經少見，還要是單一產區的年份雅文邑，這就更加少見了。

Baron Gaston Legrand 營運了約一百二十年，一向以批次形式向酒商出售其雅文邑。莊主由於年老亦沒有繼承者，又面臨財政問題，於是莊主向其相交了二十多年的朋友 Guy Lheraud 先生出售其酒莊，最終酒莊於一九九八年轉手至 Guy Lheraud 先生名下。Lheraud 家族於一八八一年已開始其干邑生產業務，主要營運單一產區及年份干邑為主。酒莊易手後，酒莊內的一切人和事也保持不變，包括老莊主，他仍舊居於酒莊內。小弟對新莊主能保留一切的傳統非常欣賞，不像大多數的商業併購等同改朝換代和大革新。雖則與時並進是生存及進步的必然選擇，但一些由傳統承襲的工藝，是否可以網開一面，令世人於時世瞬息萬變的洪流中還有機會欣賞得到這些碩果僅存的老舊情懷。聽聞 Baron Gaston Legrand 酒莊的蒸餾器還是使用柴火加熱的，你說，如果沒有 Guy Lheraud 先生這樣的情懷，你認為這樣的酒莊仍然能夠於今時今日以這樣的方式營運嗎？

氣味: 花蜜，葡萄，肉桂煮李子
口味: 乾果，咖啡，香料，老橡木，具森林氣息
餘蘊: 長，主要延續香料及橡木
結論: 香氣馥沃，非常誘人。酒身頗厚，層次甚佳，唯橡木丹寧有點突兀感。和調合的干邑和雅文邑比較，聞及喝起來沒有那麼甜及圓潤，但其清晰的花蜜，香料及橡木為主調構成的風味令人難忘，絕對是一瓶好酒。這瓶酒挑起了小弟對年份雅文邑連帶年份干邑的興建，我又再一次陷入無底深潭了啊!

K 歌之王進階版

說來自己也覺得奇怪，小弟原來一直未有喝過堪稱"K 歌之王"的芝仔芝華士。小弟的老友醒了 200 ml 芝華士分享瓶給小弟，不過這不是常見於 K/吧的芝仔芝華士十二年，而是其進階版的十八年陳版本。

Chivas Regal 18 years, 700 ml, ABV 40%

不少"高級飲家"一直看不起芝華士，雖則芝華士在 K/吧中稱王，但現實上 MK 家族在 K/吧中也只是多數拿來溝綠茶"對"。對未喝過芝華士的小弟來說，心中對零售價大拿拿賣二三百元( K/吧的價錢當然不只此數)的芝華士的素質實在有點疑問，在有限的"筆直"下，小弟一直未有"機會"買來喝。是故老友醒了一小瓶芝仔給小弟時，小弟真的非常高興。雖則不是"K 歌之王"的芝華士十二年，但相信可以了解這品牌的風味。

氣味: 花蜜，淡淡的出爐麵包香氣，拖肥糖
口味: 酒身尚算厚，麥甜，朱古力，柑橘，淡煙燻，柔和橡木
餘蘊: 中等長度，主要延續朱古力及橡木的味道
結論: 這款酒很好喝，層次頗佳，平衡度不錯。花香氣味討好，酒體入口柔順，頗為討好。就這款芝華士十八年及對上的百齡罈十七年，這兩款近期喝過屬同一集團在價位及陳年相近的調和威士忌，其素質令人非常滿意。說起來，真的有點興趣一嚐"K 歌之王"暱稱芝仔的芝華士十二年，當然我是不會加冰及/或溝綠茶的，但有所謂"淨飲雙計"，這樣的"靜飲"不算吧!

小弟喝的是老友醒的 200 ml 芝華士分享瓶，是故沒有該酒的實物照片，只好以手上的酒版照片濫竽充數，請各位見諒。

金獎白蘭地

這款酒常見於不少辦館及國貨公司超市，雖然不是唯一的國產白蘭地，但卻是國產白蘭地市場的主導。金獎白蘭地產於山東煙臺張裕葡萄釀酒公司，原名張裕白蘭地，在美帝於 1915 年為慶祝巴拿馬運河開通而舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金質獎章和獎狀後，於 1928 年改名為 金獎白蘭地，之後的幾十年間，又好像拿過其他的甚麼乜獎勿獎，又傳說有甚麼名人加持，好很巴閉似的。

如此傳奇的名酒，小弟多年前於潮汕旅遊期間被熱情的旅遊車司機"敬"了一杯。當年小弟是不懂喝烈酒的(雖則今時今日也還是不甚懂)，在盛情難卻之下喝了一小杯，當然其味道如何是記不起來的了，只是印象中還算喝得下。需知道對一個不懂得喝烈酒的人來說，能夠"喝得下"，這酒相信最少是過得去的了。

多年後的今天，雖則小弟於白蘭地的範疇內還是初哥，但總算亦喝過十多款，對白蘭地已有基本的了解，不知怎的突然回想起那款金獎白蘭地，有再嘗試的衝動。後來在國貨公司超市內找到了金獎白蘭地，細看背標之後卻打消了購買的念頭，因其原材料一欄內列出了成份有葡萄，糖，香料及食用酒精等，你說，這樣還有沒有素質上的信心？雖則價格廉宜，但如果難喝的話，一大瓶喝酒只喝得了三數杯，雖然可作為廚用酒，但心理上還是覺得很浪費的。

其後在一間買賣舊貨的小店發現一批舊瓶裝的一百一十毫升裝金獎白蘭地，背標上原材料一欄內只有葡萄，價錢亦算合理，於是便買了一瓶了。後來得知原來所謂的單一配料葡萄，約於二零零三年被人質疑並不屬實，後來廠方承認其原料還包含糖，香料及食用酒精等，並於背標上清楚列明，就如小弟於國貨公司超市內看到的一樣。小弟手上這瓶是舊版，按印在瓶身上的資料所知這瓶酒是於二零零一年裝瓶，的是故其配料只列出葡萄一項。不論怎樣，來，開瓶一會這款傳奇的名酒吧!

張裕特種金獎白蘭地 Changyu Special Fine Brandy, 110 ml, ABV 38%

氣味: 濕木頭
口味: 酒精，焦糖，藥酒，木頭
餘蘊: 短，焦糖
結論: 這....真他媽的難喝!基本上我沒有勇氣將酒液喝下肚，只是像試酒一樣"漱口"後將酒全吐出來。根據官方網站資料所得，小弟手上的這款酒是基本款，對上還有四星，VSOP 及 XO。按網上未經證實的資料得知，當年獲獎的張裕白蘭地並非其基本款，是故以這瓶酒的酒質來作整體表現的的評價是有欠公允。可惜的是在香港只能買到基本款，如果其他款式有售而價錢吸引的話，小弟還是有"勇氣"再品嚐張裕金獎白蘭地的。

強國白酒

強國到底有多強呢？能夠體現強國的事例，真的多不勝數，隨手舉例，有人造化學雞蛋，久煮不爛的A貨白飯魚，環保最強的頭髮豉油及廚餘精練油，廢棉翻新棉被，各款的高科技山寨電子產品，驚世的醫療技術如參觀世博的傷殘人士在通過綠色通道後便立即痊癒霍然而立等，絕對是超英趕美，是一等一的超級強國也。

強國的白酒秉承強國風範，一般水準的可以簡單的由食用酒精配以精練化學香精而變化出數以十款的各類名酒，技術超群的就如硬之練膠術師一樣連甲醇也可變成茅台等國酒，外國要數年甚至數十年才能釀成的名酒如威士忌及干邑等，在強國的硬之練膠術師手上，只需一瞬間便可練成，科技之高手藝之精令人為之拜服。

小弟只是一介港英遺民，沐浴於呀爺的恩典下才能有幸晉身成為港燦，小弟對高貴的強國白酒實在不敢有非份之想，是故少有機會品嚐。就在一次的北上消費活動中，小弟在機緣巧合下在心震的嘩閏超市內遇到了它，標價只是三數元人仔，小弟相信在知名商店內及如此低檔的價錢，這款酒應該不會出自強國的硬之練膠術師之手吧。高檔白酒小弟不敢高攀，如此低檔次的酒正正切合小弟的身份，小弟終於有機會去品嚐強國白酒，一沐聖恩了。

紅星二窩頭五十六度，100 ml， ABV 56%

氣味: 衝鼻而來類似香薰油的香氣
口味: 厚實，尚算柔順，不懂得形容的多種香料味道
餘蘊: 中等長度，有點灼熱感
結論: 酒精濃度雖達 56%，但仍算易入口，沒有想像中的火辣，喝後酒味回傳喉頭，有點灼熱感但不會令人難受。小弟對強國白酒不甚了解，亦缺乏品飲經驗，不懂分析酒中的香氣及味道，只能以個人觀感判別，簡單的說就是好不好喝。這款紅星二窩頭，雖則喝不慣，說實在的這酒算是好喝!

百齡罈十七年

百靈罈 Ballantine's 是一個老牌子的威士忌，數年前喝過基本的 Finest，當時不是十分懂得喝，經過多年後記憶亦已模糊，印象中酒質雖不是很突出，但記得亦算不錯。百齡罈十七年風評一向不錯，一向已有意向一嚐，但一直未遇到"淘寶價"，以小弟的窮 L 狀況，免稅價也要左算右算才能決定是買還是不買，真羨慕那些買東西可以不看價錢牌的人。廢話說夠了，來，開瓶來一嚐這款期待已久的好酒吧!

氣味: 清新的麥芽，蘋果，李子
口味: 麥甜，煙燻，薄荷，橡木，點點海風
餘蘊: 煙燻，橡木，微鹹
結論: 酒體頗為厚實，麥芽原酒風味頗厚但不過火，穀物原酒的調配應記一功。煙燻味道適中，配以柔順橡木，整體上平衡度很好，非常好喝。在調合威士忌來說，這款酒可說是佳作，不可錯過。

呃酒飲

就在骯港將餐酒的酒稅撤銷後，加上"強國"的"掘起"，骯港繼"數馬港"，"山草藥港"及"油輪港"後成為了"紅酒港"了(沒有白酒的嗎？)，每年總有一兩次大型的餐酒及烈酒展覽在骯港舉行。小弟管他甚麼"紅酒港"的生意機遇，能夠造就了呃酒飲的機遇就真的是萬歲萬歲萬萬歲了!

號稱最具規模的 VinExpo，其海外的雙年展今年是連續第二屆在香港舉行，香港能夠背靠祖國真是家山發了。今年的會期為五月廿六至廿八號於會展舉行，原則上只招待業界人仕(或"人事")。小弟於展期的第二天的下午展開了呃酒飲的半天旅程。

一般的紅白餐酒不介紹了，反正應該有很多"紅酒達人"在各式媒體發表了不少高見。小弟還是專注於在型格之士眼中很娘的烈酒好了。

今屆有不少酒商都有展銷烈酒，當日小弟試了不少酒款，有記錄的如下:

Whisky (7)
The Wild Geese Single Malt, Irish, 700 ml, 43%
The Wild Geese Limited Edition Fourth Centennial Single Malt, Irish, 700 ml, 43%
Greenore Single Grain 8 years, Irish, 40%
Connemara Peated Single Malt, Irish, 40%
Connemara Cask Strength Single, Irish, 57.9%
Label 5 12 years Blended, 40%
Label 5 18 years Blended, 40%

Brandy (13)
Remy Martin XO Cognac
Meukow XO Cognac
Meukow VSOP Cognac
Meukow VS Cognac 90 proof
Moyet XO Borderies Cognac
Tesseron lot 76 Congac
Tesseron lot 53 Cognac
Tesseron lot 29 Cognac
Tariquet XO Armagnac, 700 ml, 40%
Tariquet 15 years Armagnac, 700 ml, 46%
Tariquet Le Legendaire Armagnac, 700 ml, 42%
Berneray VSOP Calvados
Berneray XO Calvados

Rum (6)
The La Mauny Rum Extra
Dzama Rhum Vieux 6 years 90 proof
Dzama Rhum Vieux vintage 1998 45%
Dzama Rhum Vieux 15 years
Chamarel Coeur de Chauffe 50%
Chamarel Paille 50%

以上不少酒款都是素質很高，尤其是干邑及雅文邑，大部份都很好喝。可惜的是每款只能喝一小口，大部份"漱完口"後還要吐出來。小弟只是一介尋常百姓，沒有專家的敏銳感觀及過"舌(及鼻)"不忘的本領。當日紅白餐酒，強化餐酒及烈酒等喝過的很可能有五六十款。回家後定下神來喝過甚麼都幾乎記不起來了。按喝酒的享受計，在試酒會匆匆的嚐一小口 Tesseron lot 53 Cognac 還不如在家於飯後舒適的喝一小杯 Bisquit Prestige Cognac。

無論如何，如果不是參與這些大型展銷會及試酒會，一般人是很難有機會"嚐"到那麼多珍貴及香港罕見的好酒。如果有機會參與這類活動的機會的話，可不要錯過啊!