長命酒？

有時在親友家中的"組合櫃"內或舊式辦館酒行會發現一些"陳年"葡萄酒，這些酒是沒有存放於恆溫酒櫃內的，看上去，相信很多酒已經"珍藏了數載甚至十數年以上。餐酒這東西，先不要研究個別酒莊及年份有沒有陳年潛力那麼複雜了，就"保鮮"角度來說，高溫，溫差變化及濕度都可以說是葡萄酒的大忌，輕則香氣及味道流失，重則酒質變壞不能再喝。

小弟早前乘外母家中大裝修時，"環保回收"了數瓶酒，其中一瓶是香檳

Charles Heidsieck N.V., 750 ml, ABV 12%

有喝開葡萄酒的酒友，對這個品牌的香檳應該不會陌生。就這瓶酒而言，看其包括及招紙上印上入口商的電話號碼(估計是一間香港公司)，這瓶酒說不定有二三十年的歷史了，是名副其實的老古董。

這瓶酒在香港夏天炎熱及潮濕的天氣下度過了二三十個寒暑，理論上這瓶酒是不能喝的了，不過在好奇心的驅使下即管開瓶一試。這瓶酒的外觀尚算不錯，打開鍚紙後，發現木塞有部份已發霉，打開木塞是沒有 pop 一聲的。倒出酒液，顏色是茶色的，聞下去只有點點酸味，沒甚麼其他味道，沾了丁點在舌頭，微酸但味道怪怪的。正所謂病從口入，無謂喝入口吧。

如果家中沒有恆溫酒櫃的話，買酒可不要買太多，頂多預算喝半年的量好了。買酒也盡量向有信譽的專門酒商買，日常餐酒可在超市買，現時有些超市的餐酒是由酒商直接供應，貨流量大，酒也能保持"新鮮"。雖則如此，盡量也不要在超市或小酒行買太舊的酒，他們雖然在"持貨"期間保存良好，但你不會知道上手存貨的情況。

陳年美酒，只有素質高的酒，在貨源狀況良好，並存放於恆溫酒櫃內經歷數載至十數載的陳年才能"煉成"。一般只有大莊的佳年出品，加上有信譽的專門酒商的貨價，再算上多年的電費及存放地方成本，陳年美酒是一點也不便宜的。如果你遇到價格非常低廉的大莊陳年佳釀，買之前一定要停一停，諗一諗。