馬德拉是一個位於非洲西北面海岸外的群島，為葡萄牙的屬土，但馬德拉卻是一個擁有自己法律行政主權的自主省。葡萄牙人於十五世紀時期正式入主馬德拉，並於島上廣植甘蔗製糖以供應歐洲大陸。由於種蔗製糖乃是一門人力密集的工業，葡萄牙於是引入奴隸至島上。馬德拉除了出產蔗糖外，亦是葡萄牙於歐洲與新世界航運的一個重要中轉港，因利乘便，馬德拉亦成為了買賣奴隸的中轉地....且慢! pomerol82 你這個胸無半點墨的老粗怎麼說起地理歷史來？對~對~ 小弟還是直接跳到主題 - 葡萄酒。
葡萄牙是一個高量生產及大量消耗葡萄酒的國家，馬德拉氣候怡人，非常適合種植葡萄，葡萄牙人自不然引入葡萄種植及釀造葡萄酒。釀酒業在當地十分成功，除了滿足內銷外，亦有大量剩餘可供出口。據文獻記錄，馬德拉早在十六世紀已經有葡萄酒出口。在當時的大航海時代，其葡萄酒主要出口到新世界，其中以美洲為最大宗。由於船倉溫度高，航程遠，時間長，於此種種都不利於葡萄酒的保質，於是酒商在葡萄酒內加入白蘭地，製成強化酒，提高酒精度，減低葡萄酒於運輸期間變壞的機會。這類強化酒，其實與西班牙的雪莉酒相若，但造就馬德拉的葡萄酒的不平凡的，就是某批賣剩運回馬德拉的"雙程酒"。這些"雙程酒"受到多一倍的炎熱航程，加上氧化作用，使其酒質起了一定的變化，演化出更複雜的堅果及香料的味道，更加受到飲家的喜愛。這些不平凡的馬德拉葡萄酒，便以出產地為名，命名為馬德拉酒 Madeira Wine 了。馬德拉酒的名聲及銷量在隨後的二百年間有起有跌，於此不贅了，還是說說其現代的制作方法吧。
酒商當然不會將酒真的來一轉來回美國之旅去製作馬德拉酒，他們會營造相似的環境，給葡萄酒來一個"桑拿浴" Estufagem。現在主要有三種 Estufagem 陳化方法，依其成本及對應的葡萄酒，由低至高如下:
Cuba de Calor
最快捷的"暖水浴"，將新酒注不銹鋼酒缸內直接加熱至攝氏五十五度，為期不少於三個月，之後轉入木桶陳年。此方法用於製作廉價的日常飲用的酒及廚用酒。
Armazem de Calor
用於製作較高級的馬德拉酒的"桑拿浴"，將酒注入大木桶，置放於以蒸汽調溫的酒倉內為期半年至一年，之後轉入較細的木桶於一般酒倉陳年。
Canteiro
用於製作最高級的馬德拉酒，不作任何的人為加熱，將酒入桶置放於沒有空調的酒倉，任由馬德拉酒於自然溫度下陳年，為期由十數至數十年，甚至可達百年之久。
馬德拉酒的級數，可按木桶陳年計有: Finest ~三年, Reserve 五年, Special Reserve 十年, Extra Reserve 十年以上, Vintage 單一年份 - 二十年以上甚至達百年。
小弟介紹的這瓶馬德拉酒，當然會切合小弟的窮 L 身份，是一瓶接近廚用級的廉價馬德拉甜酒:
D'Oliverias Madeira Doce 3 anos, 750 ml, ABV 19%
馬德拉酒有甜亦有乾的，從最甜到最乾的依次為(餘糖含量): Doce (>60g)，Meio Doce (40-60g), Meio Seco (17-40g) 及 Seco (<25g)。我手上的這瓶酒是屬於最甜的類別，桶陳三年，於歐美售價約為一百港元。
氣味: 鮮葡萄汁，蜜糖
口味: 肉桂焦糖浸煮水果的味道，不算太甜，伴有葡萄微酸，甜而不膩
餘蘊: 較短，葡萄微酸，點點肉桂
結論: 雖則這是一瓶低階的版本，但味道不錯，不太甜，伴以生果微酸，配合點點肉桂焦糖的味道，配食不太甜的巧克力尤佳。但說實在的，這酒味道較單調，複雜度亦遜，但按價錢計及其相應素質，這瓶酒是合格的了。
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