芝華士之源

香港飲家對芝華士威士忌是兩極化的，簡單的說，是達人派及劈場派之爭，於此不贅了。芝華士我只喝過十八年陳的瓶裝，老實說，很好喝。對威士忌稍有認識的飲家都會知道，芝華士是調合威士忌 Blended Whisky，由多種麥芽及穀物威士忌調配出來的。芝華士的其中一款原酒，在其全線系列，包括旗艦品牌 Royal Salute，也有其份兒。是那一酒廠的出品那麼厲害，連這世界其中最暢銷的威士忌品牌也不能沒有她的參與？答案就是於一七八六年由 George Taylor 及 Alexandar Milne 建立，當時的名字為 Milltown distillery，即是現在名為 Strathisla 的麥芽威士忌。

Strathisla 這名字是於一八七零年改的，但在二十年後，即一八九零年又被改名為 Milton。就在一九四九年，當其時的酒廠東主 George Pomeroy 因逃稅被起訴，同年宣佈破產。酒廠於一九五零年被拍賣，由芝華士兄弟 Chivas Brothers 以七萬一千英磅投得，成為了新主，翌年將酒廠的名字改回 Strathisla，更新了器材，復產後很快便成為芝華士威士忌的重要原酒供應酒廠。於此其後一直沒有大改變，直至芝華士兄弟於二零零一年被 Pernod Ricard 收購，酒廠一併被歸入旗下。這些股份及最高管理層的變動對酒廠的生產沒有多大影響，就算有，應該就是由二零零四年開始，Strathisla 推出了原廠的單一麥芽威士忌瓶裝。其實直到今天，Strathisla 的單一麥芽威士忌瓶裝，原廠裝瓶的酒款在市場上不多，只有獨立裝瓶廠的才有多點選擇，但酒款也是頗為伶仃落索。原因？當你知道 Strathisla 對芝華士的重要性，亦了解到調合威士忌佔了蘇格蘭威士忌的九成市場，你便會明白供貨滿足調配芝華士及皇家禮砲威士忌的需求，是遠遠大於那相比起來小眾的單一麥芽威士忌瓶裝市場，尤其是那市場的餅早已被大品牌瓜分了一大塊的。

我現在介紹一款 Strathisla 的威士忌，雖然是原廠裝瓶的，但卻不是標準的版本，是記年的桶裝濃度版本。

Strathisla 15 years, 1991/2006, 500 ml, 55.9%

氣味: 烤穀物，蜜糖，酸蘋果，紅蘋果皮，青草，香草
口味: 蜂蜜，烤麥芽，出爐麵包，乾果，蘋果，肉桂
餘蘊: 中等長度，蜜餞，多士，橡木，甘草
結論: 充滿甜美的水果香氣，伴以麥芽及蜜糖的氣味，令人非常愉悅。酒體厚實，甜潤，融和，但層次較簡單。餘蘊仍有點點果甜，丁點甘草，以焦香多士及橡木單寧平衡。整體而言，這款酒雖沒有驚喜，但表現四平八穩，還是飲得過的。

椰島鹿龜酒

椰島鹿龜酒，望名思義，是來自海南島，理論上主要材料應該會有鹿及龜的成份釀製的酒，亦很明顯是那些甚麼有病醫病無病補身的藥酒。

按資料所得，椰島鹿龜酒採用龜鹿二仙膏和八珍湯的傳統古方基礎上加減而成的。龜鹿二仙膠最早見於明代，方由龜板膠、鹿角膠、人參、枸杞子等組成，具有滋陰補血、益精助陽的功能。八珍湯最早見於元代，方由當歸、川芎、地黃、芍藥、人參、茯苓、白術、甘草等組成，具有補益氣血的功能。

又按資料所得，這款酒有以下的功效
1) 風濕、關節紅腫、疼痛，全身疼痛，酸楚及活動受限，如肩周炎、頸椎病等。
2) 勞作性四肢、腰背疼痛。
3) 肝血虧損引起的頭暈目眩、肢體麻木、四肢酸軟等。
4) 腎虛所致致辭氣短乏力，失眠健忘，惡寒怕冷，尿頻尿急。
5) 骨質增生，軟組織損傷、骨傷後癒合。
6) 肝虧、胃弱、胃炎、胃痛，尤其對淺表性萎縮性胃炎有輔助功效。

看上去喝這酒幾乎有病也不用看醫生了，雖則酒標有註明這酒不能替代藥物。

其實喝強國的酒，已經不會期望貨真價實的了，但求喝後無穿無爛，正正常常已經萬幸了，還奢求甚麼有病醫病無病補身呢。

椰島鹿龜酒，100 ml，29%

氣味:  當歸，蜜炙藥材，蜜甜，甘草，肉桂
口味:  蜜炙藥材，藥草，甘草，芳香油
餘蘊: 稍短，藥草，甘草
結論:  當歸氣味撲鼻而來，香濃蜜甜，甘香藥材，不錯的氣味。酒體不算厚，層次較氣味簡單，草本味道明顯，有點辛辣感。餘蘊稍短，延續口味為主，草藥味加重，繼續有辛辣感。這款酒比較輕盈，甜味及藥草味道不會過重，有點辛辣的味道平衡甜膩，是輕鬆易喝的藥酒，算係咁。

事頭婆登基鑽禧記念

身為根正苗紅的港燦，一說起事頭婆，便不期然會有些親切感。但各位港燦要小心點，縱然你有這港親黨親都不及事頭婆親的想法，你只可藏於內心的深處，千萬不可流於表面，更不何因你為了節省每年港幣八元的年費而轉投 WxChxt，在 WxChxt 上發了一條我愛事頭婆的訊息，因為不久骯港將會被完全蝗化，你很快會被起底，然後會被雙規清算定性為賣港叛黨份子，由於輪候者眾，到時你未必能按三年上國金二期頂樓的政策上頂的。

9uped，入正題。事頭婆，政治正確的說法應該是前事頭婆，去年二零一二年是她登基六十年週年，雖則經濟環境不太好，但全國上下都有不少慶祝活動，當作充喜也好，當然亦有不少應節的記念品乘勢而出，民眾買得開心，商家也好賺多點幫補一下。我現在要介紹的一款威士忌，正正就是眾多慶祝這節慶的記念商品之一。

Bunnahabhain 21 years, 1990/2012, Jubilee Malt Second Release, thewhiskybarrel.com, 700 ml, 54.5%
Title: Celebrating the Queen's Diamond Jubilee 1952-2012
Distilled: 17 December 1990
Bottled: 29 March 2012
Cask type: First fill sherry butt

這款酒是由一間知名的威士忌酒商安排裝瓶的，酒標上沒有列明原酒廠，但在其銷售平台的網頁上已"明目張膽"地顯示為 Bunnahabain 的出品。來，事頭婆，不，應該是前事頭婆，Slaandjivaa，乾杯!

氣味: 花蜜，糖煮蘋果，糖煮梨，乾棗，葡萄乾，燕麥，乾草
口味: 蜜糖，蘋果，雪梨，玫瑰花茶，拖肥，多士
餘蘊: 中等長度，黑咖啡，香料
結論: 充滿糖煮水果及乾果的香甜氣味，尾段來點穀物氣息調和，平衡得很好。豐沛酒體，這回以鮮果為主調，加入甜點及烘焙味道，相配得宜，但複雜度稍遜。中等長度的餘蘊，以焦香的咖啡為主，可以的。這款酒的風格和標準版的十八年陳的很相似，都是以水果為主調，清新爽脆，但沒有老陳年的深沉。這款酒較優勝的是比標準版的十八年陳細緻，慢慢品味下各種味道融和地展現，表現出陳年的力量。一位淡妝蛾眉的中女，驟眼看似平庸，但要親近細味才能欣賞到她的內涵，正妹....不，正斗之選。

愛雷島的新酒廠

今天是農曆年初五，我今天就向大家介紹一間蘇格蘭愛雷島的新酒廠，新的一年新開始，祝大家事事順境，身體健康。

蘇格蘭的威士忌酒廠大多數都是以歷史悠久自豪，沒有一百幾十年歷史的也像是未夠班似的。在二十世紀新建的酒廠，也只有寥寥可數的數間，最近期於一九九五年建立的 Arran，當時也引起了一些騷動。但說到話題最熱的新酒廠，非建於二零零五年座落於愛雷島的齊候門 Kilchoman 莫屬了。

Kilchoman 是愛雷島近百多年來才再有新建的酒廠，擁有人為一英國的葡萄酒商 Anthony Wills，他在一九九五年移居蘇格蘭，開始了他的威士忌裝瓶業務，同時亦愛上了威士忌這東西，甚至乎愛得熾熱起來。Anthony 在二零零一年開始了他的建廠大計，數年來集資得三百多萬英磅，於威士忌愛好這的朝聖地，亦相傳為蘇格蘭威士忌的發揚地，更是他太座的故鄉愛雷島 Isle of Islay，建成了他心目中理想的酒廠 Kilchoman，於二零零五年底正式投產。

Kilchoman 之所以受到注目，除了是少數的新酒廠外，最重要是酒廠的所在地愛雷島。愛雷島在威士忌界的江湖地位，實在不用在這裡多說了，你隨便問一位達人，他可以滔滔不絕的和你說三日三夜。Anthony 選址實在到位，但亦冒著被人抱有過大期望的壓力，成功尤自可，稍有閃失便隨時有被人罵雷聲大雨點小，又或是無咁大個頭不要帶咁大頂帽的批評。

Anthony 是有建廠理念的，他期望所有的釀酒資源及工序都是來自及進行於愛雷島，加強愛雷島威士忌的風土 Terrior 概念。理念歸理念，除非酒廠有無限的資金注資，否則還是要顧及收支平衡，Kilchoman 的釀造的確是全部於如愛雷島進行，水源如是，大麥 Optic 則小部份是本島自行種植並於廠內進行傳統的地版發麥 Floor Malting，其餘大部份的則由 Port Ellen 發麥廠供應。木桶主要是波本桶及小量的雪莉桶，這東西當然不能由本島供應。裝瓶一般以 ABV 46% 為主，少數為桶裝濃度，不作冷凝過濾不調色，上佳的裝瓶規格。

酒廠的規模很細，只有一對小型的銅壺蒸餾器，年產量純酒清計僅得十一萬公升，和其他中大型酒廠的年產量以百萬公升計真是小巫見大巫。葡萄酒界有所謂的車房酒，Kilchoman 可算是蘇格蘭威士忌的農場酒了。

由於新酒要桶陳最少三年才能以蘇格蘭威士忌的名稱發售，Kilchoman 在投產的首兩年先後推出了少量的 New Spirit，一方面作宣傳，另一方面可測試市場反應，還可以收回少量資金，一舉數得。其 New Spirit 亦獲好些大師背書，算是成功的開始。一直到二零零九年九月，首批為數八千多瓶滿三年桶陳的正式威士忌終於上市，甫一開售，旋即售罄，Anthony 真的還得神落了，如果他是拜神的話。Kilchoman 的標準瓶裝是以裝瓶年份及季節性推出的，如 Summer 2010 Release，其後的瓶裝也普遍得到飲家的好評。一款名為 Kilchoman Inaugural 100% Islay "From Barley to Bottle"，號稱是百份百源自愛雷島的瓶裝(很明顯木桶是不計在內的)，終於在二零一一年六月十六日上市，真正實踐了 Anthony 的建廠理念的威士忌。

前面提及 Kilchoman 主要使用波本桶陳年，其發售標準瓶裝也是純波本桶的。在去年二零一二年，Kilchoman 終於推出了一款由那少量的其他桶型，雪莉桶陳五年的酒款，限量六千枝。一方面是首次推出新桶型，還是一向受歡迎的雪莉桶，另一方面是限量版，所以一開市便迅即買清。我現在要介紹的一款 Kilchoman，正正就是這酒廠的這一批雪莉桶陳五年限量六千枝的酒款。

Kilchoman Sherry Cask Release, 700 ml, 46%

氣味: 蜜糖，無花果乾，葡萄乾，海風，煙燻，黑茶，甘草

口味: 蜜餞，乾棗，黑咖啡，香草花茶，海水，焦炭

餘蘊: 咖啡渣，淡然海水，黑茶，薄荷

結論: 氣味上不是那麼重泥煤煙燻，表現比較柔和，海風及雪莉桶帶來的風味亦是適可而止。酒體有力，油感，各方面的味道同樣是柔和適度。餘蘊甘苦合度，舒適。整體來說，這來自愛雷島新廠的威士忌，表現的是柔順雅致，平衡有序，雖則複雜度稍遜，但以這麼年青的酒來說，其表現算是非常好的了，正斗之選。飲家在香港很難買到所謂的"冷門"品牌酒款，但 Kilchoman 的威士忌卻是有香港代理的，價錢雖然稍貴，但也不算過份，有興趣的飲家不妨找找看，買一瓶 Kilchoman 嘗新也不錯。 

老船長十二年陳

上文"老船長十八年陳"中提到，原廠裝瓶的入門版是很值得喝的，因為你有較大機會認識到酒廠的基本風格。剛喝過老船長十八年陳，話口未完酒友 Nicky 提供了 Bunnahabhain 的真正入門版十二年陳，還要是同樣是新的版本，正好和其十八年陳的大哥比對一下了。

Bunnahabhain 12 years, 700 ml, 46.3%

氣味: 乾棗，葡萄乾，出爐提子飽，曲奇餅，蜜炙中藥
口味: 葡萄乾，無花果乾，黑朱古力，拖肥，多士
餘蘊: 黑咖啡，紅茶，香料，紅糖
結論: 氣味非常香甜，充滿乾果及烘焙的香氣，隱隱的中藥有助平衡甜膩。酒身厚實，仍然是乾果及烘焙的延續，不過加入黑朱古力的微苦以控制甜膩。中等長度的餘蘊，這次為加入紅糖的黑咖啡，點點的香料，不錯的。這款酒的平衡度甚高，從頭的味的味道是循序演化，環環相扣，非常好喝。不過複雜度的確稍欠，始終這只是十二年陳的酒，不可和高年份的作直接較量。比起十八年陳，這較年青的還更得我心，但有趣的是兩者風味上的差異。純酒質計，飲得過，但算上售價之後，也算是正斗的。

老船長十八年陳

老船長是好些飲家對 Bunnahabhain 的暱稱，起名來自於酒標上敬禮的大鬚子船長。我喝過兩款不同的 Bunnahabhain，但都是 IB 的瓶裝，一款是老雪莉，另外一款還要是特別的泥煤版，要喝酒廠的風格，還是要喝喝原廠裝瓶的基本款。

Bunnahabhain 18 years, 700 ml, 46.3%

樣本由老友提供，雖則這並不是入門的基本版，但對窮酒 L 來說有甚麼便要喝甚麼，不可能左挑右揀的，這還是十八年陳的高級款，要多謝也來不及呢。Bunnahabhain 的十八年陳以往是以 ABV 43% 裝瓶的，由 2009 年起，Bunnahabhain 與及其同屬 Burn Stewart Distillers Ltd. 的兄弟廠，包括 Tobermory 及 Ledaig 等，其全線標準瓶裝，包括入們版，都是不作冷凝過濾以 ABV 46.3% 的酒精度入瓶，誠意可嘉。

氣味: 花蜜，菠籮乾，蘋果，輕柔拖肥，丁點焦香
口味: 蜜糖，菠籮乾，熱帶雜果，朱古力，多士，香料
餘蘊: 中等長度，乾果，黑朱古力，多士
結論: 氣味濃得來清爽，不過火，不含糊，清鮮熱帶水果氣息。氣味表現很好，但以十八年陳的酒來說是簡單了一點，酒體也有同樣問題，清鮮香甜，酒體豐厚，但欠缺複雜度。餘蘊真的不錯，甘苦適度。這雜果賓治，飲得過吧。