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| http://www.sippingmalt.com/2013/12/31/review-2013/ |
2013年6月3日星期一
輕井沢 Karuizawa
日本輕井沢(輕井澤) Karuizawa，對當地人來說是熱門的避暑勝地，對港燦而言亦算是旅遊熱點，但對於威士忌達人，尤其是高級的達達人，輕井澤是他們近期熱捧的威士忌的名字。
威士忌達人最喜歡罕有價昂最好是一般人有錢也買不到的威士忌，兩年前日本地震海嘯，達人們先天下之憂而憂後天下之樂而雅，他們非常擔心他們心愛的日本威士忌會斷貨，在有謠言說宮城峽蒸餾廠被地震海嘯摧毀，將會停產甚至永久消失，這還了得？達人們四出掃貨，宮城峽威士忌當然立即升價數倍，連帶其他的日本威士忌也水漲船高，酒商當然非常高興。
其實，達人們知道宮城峽蒸餾廠的地理位置的嗎？有關宮城峽威士忌，請參閱”宮城峽十二”一文。
說回輕井澤，當地確實有一所同名的麥芽威士忌蒸餾廠，亦推出以輕井澤為名的威士忌。輕井澤威士忌在香港是很難買得到的，就算是海外及近期香港飲家發現的威士忌新大陸台灣也不是隨便買得到。聞說是產量甚少，大部份都是優質的重雪莉款，再說品種繁多，有甚麼藝妓呀富士山呀能呀之如此類的系列，當然價錢是非常拿脷，最重要的是酒廠早已停產。簡單的說，輕井澤威士忌就是日威、量少、質高、罕有、型格、價昂、限量、停產與及最重要的是很難很難買得到，這些要成為達人心頭好的條件全中，你說達人們怎會不瘋狂的追捧呢。
各為有志投身達人，不，應該是達達人行列的飲家，在你準備付出水魚價向聰明的香港酒商買入你的第一瓶輕井澤威士忌前，還是花點時間，看看一些輕井澤蒸餾所的背景，了解清楚後才加入吧。作為一個威士忌的愛好者，輕井澤威士忌是非常值得一試的，尤其是你看過以下的介紹之後，不過錢也要花得其所，心裡有數應以甚麼價位入市。
以下有關輕井澤蒸餾所的資料，是我在網上找回來整理好的，無資源亦無義務去證實真確性，喜歡就看看吧，亦多謝指正。
輕井澤蒸餾所的所在地，原先是一個葡萄莊園，最先由 Kaitakushi Budo Jozojo 擁有。Kaitakushi Budo Jozojo 及後於一九三四年(有說是一九三九年)更名為 Daikoku-budoshu，於一九五五年以前主要的生意是葡萄酒及白蘭地。其實早於一九二二年，這間公司在位於山梨縣 Yamanashi 的廠房，已經開始生產以品牌 K.M. Sweet Home 為名的威士忌，一直至倭國挑起二戰為止。
倭國日本戰敗後，Daikoku-budoshu 於一九四六年開始，以東京新宿的下落合Shimo-Ochiai 為基地，買入其他蒸餾廠的原酒，包括余市等，調配生產一款名為 Ocean 的威士忌。其後日本整體的威士忌市場蓬勃起來，Daikoku-budoshu 為應付市場需求，與及原酒控制的考慮，於一九五二年在長野縣的鹽尻市 Shiojiri 開始嘗試自行生產麥芽原酒，三年之後，即一九五五年，Daikoku-budoshu 將輕井澤蒸餾所現址的葡萄莊園，轉型為威士忌蒸餾所，亦即是輕井澤蒸餾所，於一九五六年正式投產，開展了輕井澤麥芽威士忌的傳奇。
Daikoku-budoshu 於一九六二年和美露香Mercian合併，輕井澤亦用時歸入美露香旗下。輕井澤的原酒，一向都被用作調製調合威士忌 Blended Whisky 之用，直至一九八七年，輕井澤開始推出瓶裝的單一麥芽威士忌上市。
話說在建立輕井澤蒸餾所之初，雖則其原酒是計劃用於調合威士忌之用，但其規格卻是精品級的設計，有四座小巧的蒸餾器，wash still 兩座，spirit still 亦兩座，但其中一座 spirit still是用來生產白蘭地的，在停止於輕井澤生產白蘭地後，這座 spirit 便被閒置，實際使用的 spirit still 只得一座。蒸餾器容量只有四千公升，是一般蒸餾廠的蒸餾器約二萬公升的五份一。此外，酒廠使用糖化率偏低的 Golden Promise 大麥，這以往被視作高級威士忌所用的大麥，曾經是麥卡倫大鑼大鼓宣傳的傳統100% Golden Promise，現在的宣傳上已被淡化，很大程度令人相信，可能由於成本問題，已不多使用了，轉用了其他成本效益較高的大麥。此外，佔了九成多以上的輕井澤原酒，都是使用歐洲紅橡木雪莉桶作陳年，只有非常少量原酒用波本桶 Bourbon Cask 與紅酒桶Wine Cask 用作陳年。要知道歐洲紅橡木雪莉桶的價錢是美洲白橡木波本桶的十倍，這又是麥卡倫曾經引以為傲的雪莉桶傳統，現在亦已按年不斷加大較便宜的美洲白橡木雪莉桶及更平的波本桶用作陳年原酒，即是那甚麼 Fine Oak 及 1824 系列便是了。
如此的精品級生產規格，加上實際的品質的確甚佳，產量有限，在今天的達人新世代，這樣的酒應該會大賣。但可惜的是生不逢時，在那八九十年代來說，輕井澤是行得太前了，生產成本高，產量低，市場上亦未能接受精品高價的日本威士忌，大量生產的調合威士忌上亦用不上這產量低高成本的原酒，經營情況可見是越見惡劣。最後於二零零零年千禧年，輕井澤蒸餾所步向閉廠一途。正是有堅持的藝術家氣質，是不能當飯吃的。
麒麟 Kirin 於二零零七年收購了美露香 Mercian，輕井澤亦一同過檔。可惜麒麟未有安排輕井澤復產，只是將酒倉的原酒供應給其名下的另一間酒廠富士御殿場 Fuji Gotemba 用作調配調合威士忌之用。
Number One Drinks Company 成立於二零零六年，是一間以日本威士忌為目標的裝瓶廠，主要市場為歐洲。Number One Drinks 隨後購入大量的輕井澤存酒，重新包裝及宣傳，乘著近年單一麥芽威士忌的流行，加上日本威士忌於不少國際性的比賽及展覽上有甚佳的成績，令輕井澤的威士忌熱賣起來。Number One Drinks 主要將威士忌於知名的國際酒行，包括英國，法國，日本及台灣等地，於網上公開認購或酒行間配售，雖則價錢越賣越貴，但很多時甫一上架，便迅即賣清。遲來者或是居於酒類入口限制較嚴的地方的酒客，如我等港燦，便只能於第二市場，在給上家或上上家賺多一筆或數筆的高價下買入。由於量少，市場流通量不多，就算有錢也未必容易買得到，價格亦不透明，加上求過於供，這亦是造成價格越見高昂的原因之一。
美露香與 Number On Drinks合資成立了Spirit of Asama Limited，在美露香於二零一一年將輕井澤蒸餾所完全關閉，連同於一九九五年建立但在二千年閉廠後仍然營運的美術館與遊客中心亦於同年十一月關掉，輕井澤的所有存酒全部賣給了這合資公司，存酒經台灣、英國與法國的個別酒商放售，可說變成地區性的壟斷，酒只會變得越難買，當然酒價亦只會越高的了。
輕井澤蒸餾所到了這一階段，可說是復廠無望。輕井澤蒸餾所的意義，只餘威士忌達人炒得熱哄哄的心頭好的名字罷了。
很冗很長的文章是吧？多謝各位有耐性看完這篇文章，我本來想介紹一款輕井澤的威士忌，使各位對輕井澤威士忌的風味有初步的了解，但這篇文章實在太長了，還是留待下一篇的網誌才介紹吧。
多謝收看，下回繼續。
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| 輕井澤威士忌 |
威士忌達人最喜歡罕有價昂最好是一般人有錢也買不到的威士忌，兩年前日本地震海嘯，達人們先天下之憂而憂後天下之樂而雅，他們非常擔心他們心愛的日本威士忌會斷貨，在有謠言說宮城峽蒸餾廠被地震海嘯摧毀，將會停產甚至永久消失，這還了得？達人們四出掃貨，宮城峽威士忌當然立即升價數倍，連帶其他的日本威士忌也水漲船高，酒商當然非常高興。
其實，達人們知道宮城峽蒸餾廠的地理位置的嗎？有關宮城峽威士忌，請參閱”宮城峽十二”一文。
說回輕井澤，當地確實有一所同名的麥芽威士忌蒸餾廠，亦推出以輕井澤為名的威士忌。輕井澤威士忌在香港是很難買得到的，就算是海外及近期香港飲家發現的威士忌新大陸台灣也不是隨便買得到。聞說是產量甚少，大部份都是優質的重雪莉款，再說品種繁多，有甚麼藝妓呀富士山呀能呀之如此類的系列，當然價錢是非常拿脷，最重要的是酒廠早已停產。簡單的說，輕井澤威士忌就是日威、量少、質高、罕有、型格、價昂、限量、停產與及最重要的是很難很難買得到，這些要成為達人心頭好的條件全中，你說達人們怎會不瘋狂的追捧呢。
各為有志投身達人，不，應該是達達人行列的飲家，在你準備付出水魚價向聰明的香港酒商買入你的第一瓶輕井澤威士忌前，還是花點時間，看看一些輕井澤蒸餾所的背景，了解清楚後才加入吧。作為一個威士忌的愛好者，輕井澤威士忌是非常值得一試的，尤其是你看過以下的介紹之後，不過錢也要花得其所，心裡有數應以甚麼價位入市。
以下有關輕井澤蒸餾所的資料，是我在網上找回來整理好的，無資源亦無義務去證實真確性，喜歡就看看吧，亦多謝指正。
輕井澤蒸餾所的所在地，原先是一個葡萄莊園，最先由 Kaitakushi Budo Jozojo 擁有。Kaitakushi Budo Jozojo 及後於一九三四年(有說是一九三九年)更名為 Daikoku-budoshu，於一九五五年以前主要的生意是葡萄酒及白蘭地。其實早於一九二二年，這間公司在位於山梨縣 Yamanashi 的廠房，已經開始生產以品牌 K.M. Sweet Home 為名的威士忌，一直至倭國挑起二戰為止。
倭國日本戰敗後，Daikoku-budoshu 於一九四六年開始，以東京新宿的下落合Shimo-Ochiai 為基地，買入其他蒸餾廠的原酒，包括余市等，調配生產一款名為 Ocean 的威士忌。其後日本整體的威士忌市場蓬勃起來，Daikoku-budoshu 為應付市場需求，與及原酒控制的考慮，於一九五二年在長野縣的鹽尻市 Shiojiri 開始嘗試自行生產麥芽原酒，三年之後，即一九五五年，Daikoku-budoshu 將輕井澤蒸餾所現址的葡萄莊園，轉型為威士忌蒸餾所，亦即是輕井澤蒸餾所，於一九五六年正式投產，開展了輕井澤麥芽威士忌的傳奇。
Daikoku-budoshu 於一九六二年和美露香Mercian合併，輕井澤亦用時歸入美露香旗下。輕井澤的原酒，一向都被用作調製調合威士忌 Blended Whisky 之用，直至一九八七年，輕井澤開始推出瓶裝的單一麥芽威士忌上市。
話說在建立輕井澤蒸餾所之初，雖則其原酒是計劃用於調合威士忌之用，但其規格卻是精品級的設計，有四座小巧的蒸餾器，wash still 兩座，spirit still 亦兩座，但其中一座 spirit still是用來生產白蘭地的，在停止於輕井澤生產白蘭地後，這座 spirit 便被閒置，實際使用的 spirit still 只得一座。蒸餾器容量只有四千公升，是一般蒸餾廠的蒸餾器約二萬公升的五份一。此外，酒廠使用糖化率偏低的 Golden Promise 大麥，這以往被視作高級威士忌所用的大麥，曾經是麥卡倫大鑼大鼓宣傳的傳統100% Golden Promise，現在的宣傳上已被淡化，很大程度令人相信，可能由於成本問題，已不多使用了，轉用了其他成本效益較高的大麥。此外，佔了九成多以上的輕井澤原酒，都是使用歐洲紅橡木雪莉桶作陳年，只有非常少量原酒用波本桶 Bourbon Cask 與紅酒桶Wine Cask 用作陳年。要知道歐洲紅橡木雪莉桶的價錢是美洲白橡木波本桶的十倍，這又是麥卡倫曾經引以為傲的雪莉桶傳統，現在亦已按年不斷加大較便宜的美洲白橡木雪莉桶及更平的波本桶用作陳年原酒，即是那甚麼 Fine Oak 及 1824 系列便是了。
如此的精品級生產規格，加上實際的品質的確甚佳，產量有限，在今天的達人新世代，這樣的酒應該會大賣。但可惜的是生不逢時，在那八九十年代來說，輕井澤是行得太前了，生產成本高，產量低，市場上亦未能接受精品高價的日本威士忌，大量生產的調合威士忌上亦用不上這產量低高成本的原酒，經營情況可見是越見惡劣。最後於二零零零年千禧年，輕井澤蒸餾所步向閉廠一途。正是有堅持的藝術家氣質，是不能當飯吃的。
麒麟 Kirin 於二零零七年收購了美露香 Mercian，輕井澤亦一同過檔。可惜麒麟未有安排輕井澤復產，只是將酒倉的原酒供應給其名下的另一間酒廠富士御殿場 Fuji Gotemba 用作調配調合威士忌之用。
Number One Drinks Company 成立於二零零六年，是一間以日本威士忌為目標的裝瓶廠，主要市場為歐洲。Number One Drinks 隨後購入大量的輕井澤存酒，重新包裝及宣傳，乘著近年單一麥芽威士忌的流行，加上日本威士忌於不少國際性的比賽及展覽上有甚佳的成績，令輕井澤的威士忌熱賣起來。Number One Drinks 主要將威士忌於知名的國際酒行，包括英國，法國，日本及台灣等地，於網上公開認購或酒行間配售，雖則價錢越賣越貴，但很多時甫一上架，便迅即賣清。遲來者或是居於酒類入口限制較嚴的地方的酒客，如我等港燦，便只能於第二市場，在給上家或上上家賺多一筆或數筆的高價下買入。由於量少，市場流通量不多，就算有錢也未必容易買得到，價格亦不透明，加上求過於供，這亦是造成價格越見高昂的原因之一。
美露香與 Number On Drinks合資成立了Spirit of Asama Limited，在美露香於二零一一年將輕井澤蒸餾所完全關閉，連同於一九九五年建立但在二千年閉廠後仍然營運的美術館與遊客中心亦於同年十一月關掉，輕井澤的所有存酒全部賣給了這合資公司，存酒經台灣、英國與法國的個別酒商放售，可說變成地區性的壟斷，酒只會變得越難買，當然酒價亦只會越高的了。
輕井澤蒸餾所到了這一階段，可說是復廠無望。輕井澤蒸餾所的意義，只餘威士忌達人炒得熱哄哄的心頭好的名字罷了。
很冗很長的文章是吧？多謝各位有耐性看完這篇文章，我本來想介紹一款輕井澤的威士忌，使各位對輕井澤威士忌的風味有初步的了解，但這篇文章實在太長了，還是留待下一篇的網誌才介紹吧。
多謝收看，下回繼續。
2011年8月1日星期一
酒杯論戰
一隻合適的酒杯，對品酒來說是很重要的。小弟於前文"我們的第一杯威士忌-選杯篇"分享過選擇酒杯的個人意見，合適的酒杯是必須的，每類酒也有它獨特的性質，合適的酒杯可以發揮該酒的優點，甚至乎可以壓抑一些缺點。但無須完全參照有些知名酒杯生產商，他們宣傳通過研究去開發多種不同的酒杯，幾近一酒一杯那樣講究。除錢及貯藏空間對你不是問題，或者你是非常專業有一個黃帝鼻的品酒專家，又或者你是一個追求百份百完美的完美主義者，否則對一般"業餘"飲家來說，每類酒配搭一至兩款酒杯以經很足夠了。
小弟資源有限，已經無法投放資源於葡萄酒的了。有關葡萄酒的酒杯比較，網上有很多"專業"的評論，有興趣的朋友請自行谷哥。小弟還是應用僅有的資源專注於烈酒吧。小弟手上有四款酒杯適用於烈酒的品飲之用，既然有酒亦有杯在手，就來一場酒杯論戰吧!
以下四款酒杯一字排開，由左至右，分別為:
Hennessy Cognac Glass
Hine Cognac Glass with Lip
Glenmorangie Whisky Glass with Lip
RCR Port Crystal Glass
測試用酒是以下的單一麥芽威士忌:
Macallan 18 years Fine Oak Triple Cask Matured, 700 ml, ABV 43%
以下用作參考的酒評出自"黃金三桶"一文，和這次論戰的酒款是相同的，當然批次是不一樣，當時使用的酒杯為上圖最左邊的 Hennessy Cognac Glass:
氣味: 花蜜，蜜餞，輕柔的多士及淡香草
口味: 非常甜的蜜糖和蜜餞，葡萄乾，麥甜，淡香草，橡木
餘蘊: 中等長度，主要延續蜜餞及橡木的味道
來，比拼開始! 每杯酒的份量約為二十毫升。
這瓶酒無論在氣味口味和餘蘊上，四款杯的的表現和之前的瓶裝近似，唯口味上沒有那麼甜。以這次的比拼來說，氣味上的差異頗大，氣味的表現雖則會影響對口味的感覺，但細心喝下來在口味及餘蘊上四款杯的表現分別其實不算太大，調子基本上是一樣的。以下的評語，是按上述之前的瓶裝的酒評為基礎，只列出四款酒杯相互間其氣味上的差異。
Hennessy Cognac Glass
氣味最濃亦最柔和，這次聞到有椰子及乾棗的氣味
Glenmorangie Whisky Glass
同樣有椰子味並有乾草氣息
小弟資源有限，已經無法投放資源於葡萄酒的了。有關葡萄酒的酒杯比較，網上有很多"專業"的評論，有興趣的朋友請自行谷哥。小弟還是應用僅有的資源專注於烈酒吧。小弟手上有四款酒杯適用於烈酒的品飲之用，既然有酒亦有杯在手，就來一場酒杯論戰吧!
以下四款酒杯一字排開，由左至右，分別為:
Hennessy Cognac Glass
Hine Cognac Glass with Lip
Glenmorangie Whisky Glass with Lip
RCR Port Crystal Glass
測試用酒是以下的單一麥芽威士忌:
Macallan 18 years Fine Oak Triple Cask Matured, 700 ml, ABV 43%
以下用作參考的酒評出自"黃金三桶"一文，和這次論戰的酒款是相同的，當然批次是不一樣，當時使用的酒杯為上圖最左邊的 Hennessy Cognac Glass:
氣味: 花蜜，蜜餞，輕柔的多士及淡香草
口味: 非常甜的蜜糖和蜜餞，葡萄乾，麥甜，淡香草，橡木
餘蘊: 中等長度，主要延續蜜餞及橡木的味道
來，比拼開始! 每杯酒的份量約為二十毫升。
這瓶酒無論在氣味口味和餘蘊上，四款杯的的表現和之前的瓶裝近似，唯口味上沒有那麼甜。以這次的比拼來說，氣味上的差異頗大，氣味的表現雖則會影響對口味的感覺，但細心喝下來在口味及餘蘊上四款杯的表現分別其實不算太大，調子基本上是一樣的。以下的評語，是按上述之前的瓶裝的酒評為基礎，只列出四款酒杯相互間其氣味上的差異。
Hennessy Cognac Glass
氣味最濃亦最柔和，這次聞到有椰子及乾棗的氣味
Hine Cognac Glass
氣味濃度居次，有乾草的氣味和酒清感較重
Glenmorangie Whisky Glass
同樣有椰子味並有乾草氣息
RCR Port Crystal Glass
氣味最薄，帶有乾棗香氣
比拼的結果很有趣，最初猜測主要只是氣味濃淡之分，怎料卻是有不同的香氣表現。香氣主要由揮發性芳香物帶出,，不同的芳香物各有不同的揮發溫度，速度及凝聚位置，所以不同形狀的酒杯對同一款酒有不同的香氣表現是有原因的。複雜的芳香物和杯的容量形狀等的相互科學關係對小弟我是摸不著頭腦的，不過以小弟淺薄的經驗綜合來看，有齊以下特點的酒杯已經是不錯的烈酒品飲杯了。
其實選杯無需太過執著，我們品酒只是娛樂，又不是科研或以品酒為業，少許的差距實在無傷大雅的。隨緣遇到合眼緣及價錢合適的才買吧，無須執意於那些以百元計的名廠專業酒杯的。
1) 杯身薄，有佳觸口感
2) 全杯要無色通透，以觀察酒色
3) 滿杯容量以八十至一百毫升的範圍內為佳，太大香氣難聚，太細裝酒太少
4) 杯身呈鬱金香花形，有利匯集香氣於杯口
5) 杯腳可選高挑的，方便控制酒溫
其實選杯無需太過執著，我們品酒只是娛樂，又不是科研或以品酒為業，少許的差距實在無傷大雅的。隨緣遇到合眼緣及價錢合適的才買吧，無須執意於那些以百元計的名廠專業酒杯的。
2011年3月9日星期三
獨立萬歲
一個令人嘩然的標題，莫非有人膽敢反中亂港搞國家分裂鼓動港毒那麼無法無天？各位愛角愛黨人士請冷靜，雖則佔絕大多數但無權的人明白你們那些只佔絕小數但有拳的人對自己對黨對國家都沒有信心與及擔心你們自身的利益受損，那些在正常人眼中看來無關痛癢的說話及小事也會觸動你們膽怯的神經，繼而上肛上線，喊打喊殺，大叫大嚷。
小弟所說的所謂"獨立萬歲"，只是以下要介紹的獨立裝瓶廠威士忌而已。各位愛角愛黨人士請不要動氣，沒事沒事，你現在可以吩咐猙奴才給你換掉你嚇得一褲屎尿的褲子了。
所謂的獨立裝瓶廠 Independent Bottler， 他們會向威士忌蒸餾廠買入一批次或個別原桶的威士忌，自行直接入樽包裝出售，有些會將原酒存有在自己的倉庫內繼續陳年一段時間才出售。這類威士忌，便被稱作"獨立裝瓶廠威士忌 Independent Bottler Whisky"， 簡稱 IB。一般的 IB whisky 的招紙上會印上裝瓶廠的名字，同時亦會標示原酒的蒸餾廠的名字。不過有些 IB whisky 是沒有標示原酒的蒸餾廠的名字，其原因有可能是裝瓶廠的經營策略，亦有可能是賣酒的蒸餾廠不容許，主要為免 IB whisky 的裝瓶素質問題影響其聲譽或避免在市場上被自己的酒款競爭。
獨立裝瓶廠威士忌可不是甚麼新鮮事，威士忌由私酒時代開始，蒸餾者及蒸餾廠一般只負責釀造威士忌，雜貨店或酒商會收購他們的威士忌再作零售或進行調配後才發售。近數十年間蒸餾廠不斷互相拼購或被大集團收購，在有資金建立裝瓶線及銷售網絡後，蒸餾廠也紛紛自行將自家產品裝瓶向市場發售，承近年單一麥芽威士忌市場的崛起，蒸餾廠原廠裝瓶 Distillery Bottling 簡稱 DB 或 Official Bottling 簡稱 OB 的威士忌已成主流，獨立裝瓶廠威士忌現在已變成小眾之選了。
正所謂肥水不流別人田，有好東西的話蒸餾廠也會留為己用，獨立裝瓶廠可買的桶數及酒款也有限，買得一桶便是一桶，很多時買到一桶後便會直接裝瓶賣出，所以 IB Whisky 的素質上會頗為參差。就算是同一蒸餾廠的酒款，每批次的素質及風味也會有所參差，但蒸餾廠那有大量庫存選擇及能進行調配以保持風格及素質，而獨立裝瓶廠可沒有這些優勢。
那麼為甚麼還要冒踩地雷之險買獨立裝瓶廠威士忌呢？以小弟的觀察所得有以下的原因:
一) 就相同陳年或近似酒款，相比起 OB，IB 一般來說會比較便宜。
二) OB 要保持風格及素質一致，其酒款較少變化。IB 很多時買到甚麼便賣甚麼，尤其有些會是蒸餾廠由於市場變化而不能再使用的酒款，所以 IB有較多特別的酒款選擇。
(三) 有些 IB 是針對小眾飲家市場，很多時有不少瓶裝酒款會不作調色及冷凝過濾並以較高酒精度數甚至桶裝濃度裝瓶，可以滿足要求"原汁原味"的飲家。
(四) 有說品飲單一麥芽威士忌的樂趣之一就是嚐試不同酒廠，同廠的不同陳年及酒款，與及同一陳年及酒款但不同批次的變化及差異。不少 IB 都是小批次甚至乎是單桶裝瓶，酒標上除了會列出基本的資訊如蒸餾廠名字，蒸餾及裝瓶日期，容量，酒精度數及有沒有調色及過濾等之外，有些還會列出木桶類型，酒桶編號甚至這瓶酒是這桶酒所裝的第幾瓶酒。這些每批次甚至每瓶酒也會有其獨特性的獨立裝瓶廠威士忌，正好可滿足那些高要求的飲家。
怎麼樣，很有興趣一嚐這些獨立裝瓶廠威士忌嗎？可惜的是在威士忌沙漠的香港，就蒸餾廠原廠裝瓶的威士忌選擇已經不多兼且價錢昂貴的情況下，你還期望可以買到獨立裝瓶廠的威士忌嗎？
各位酒友無需氣餒，且看小弟下回分解。
小弟所說的所謂"獨立萬歲"，只是以下要介紹的獨立裝瓶廠威士忌而已。各位愛角愛黨人士請不要動氣，沒事沒事，你現在可以吩咐猙奴才給你換掉你嚇得一褲屎尿的褲子了。
所謂的獨立裝瓶廠 Independent Bottler， 他們會向威士忌蒸餾廠買入一批次或個別原桶的威士忌，自行直接入樽包裝出售，有些會將原酒存有在自己的倉庫內繼續陳年一段時間才出售。這類威士忌，便被稱作"獨立裝瓶廠威士忌 Independent Bottler Whisky"， 簡稱 IB。一般的 IB whisky 的招紙上會印上裝瓶廠的名字，同時亦會標示原酒的蒸餾廠的名字。不過有些 IB whisky 是沒有標示原酒的蒸餾廠的名字，其原因有可能是裝瓶廠的經營策略，亦有可能是賣酒的蒸餾廠不容許，主要為免 IB whisky 的裝瓶素質問題影響其聲譽或避免在市場上被自己的酒款競爭。
獨立裝瓶廠威士忌可不是甚麼新鮮事，威士忌由私酒時代開始，蒸餾者及蒸餾廠一般只負責釀造威士忌，雜貨店或酒商會收購他們的威士忌再作零售或進行調配後才發售。近數十年間蒸餾廠不斷互相拼購或被大集團收購，在有資金建立裝瓶線及銷售網絡後，蒸餾廠也紛紛自行將自家產品裝瓶向市場發售，承近年單一麥芽威士忌市場的崛起，蒸餾廠原廠裝瓶 Distillery Bottling 簡稱 DB 或 Official Bottling 簡稱 OB 的威士忌已成主流，獨立裝瓶廠威士忌現在已變成小眾之選了。
正所謂肥水不流別人田，有好東西的話蒸餾廠也會留為己用，獨立裝瓶廠可買的桶數及酒款也有限，買得一桶便是一桶，很多時買到一桶後便會直接裝瓶賣出，所以 IB Whisky 的素質上會頗為參差。就算是同一蒸餾廠的酒款，每批次的素質及風味也會有所參差，但蒸餾廠那有大量庫存選擇及能進行調配以保持風格及素質，而獨立裝瓶廠可沒有這些優勢。
那麼為甚麼還要冒踩地雷之險買獨立裝瓶廠威士忌呢？以小弟的觀察所得有以下的原因:
一) 就相同陳年或近似酒款，相比起 OB，IB 一般來說會比較便宜。
二) OB 要保持風格及素質一致，其酒款較少變化。IB 很多時買到甚麼便賣甚麼，尤其有些會是蒸餾廠由於市場變化而不能再使用的酒款，所以 IB有較多特別的酒款選擇。
(三) 有些 IB 是針對小眾飲家市場，很多時有不少瓶裝酒款會不作調色及冷凝過濾並以較高酒精度數甚至桶裝濃度裝瓶，可以滿足要求"原汁原味"的飲家。
(四) 有說品飲單一麥芽威士忌的樂趣之一就是嚐試不同酒廠，同廠的不同陳年及酒款，與及同一陳年及酒款但不同批次的變化及差異。不少 IB 都是小批次甚至乎是單桶裝瓶，酒標上除了會列出基本的資訊如蒸餾廠名字，蒸餾及裝瓶日期，容量，酒精度數及有沒有調色及過濾等之外，有些還會列出木桶類型，酒桶編號甚至這瓶酒是這桶酒所裝的第幾瓶酒。這些每批次甚至每瓶酒也會有其獨特性的獨立裝瓶廠威士忌，正好可滿足那些高要求的飲家。
怎麼樣，很有興趣一嚐這些獨立裝瓶廠威士忌嗎？可惜的是在威士忌沙漠的香港，就蒸餾廠原廠裝瓶的威士忌選擇已經不多兼且價錢昂貴的情況下，你還期望可以買到獨立裝瓶廠的威士忌嗎？
各位酒友無需氣餒，且看小弟下回分解。
2010年11月11日星期四
我們的第一杯威士忌 - 品賞篇
現在萬事俱備，可以開酒喝了!由於威士忌是烈酒，酒精度一般為 40% 或以上，而且風味濃烈，喝開葡萄酒及啤酒的朋友一下子可能會喝不慣，那麼我們由輕到重，有淡到濃的慢慢喝吧!
威士忌加冰
小弟相信大部分有喝威士忌的飲家也喝過威士忌加冰，甚至乎是指定的飲法。但如果要認真地品嚐威士忌的個別特質，還是不要加冰品賞的好。
威士忌加冰後，氣味會被封鎖。初飲威士忌的朋友可能不習慣威士忌濃烈的氣味，加冰可令氣味變得沒有那麼強烈，容易被接受。另外，加冰後的威士忌一定程度上酒精度被沖淡了，喝入口沒有那麼火辣，冰凍亦會麻痺口腔，令橡木泥煤及煙燻等的厚重味道被淡化，但卻仍然可感受到威士忌的風味，令人更容易愛上威士忌。
要留意的是威士忌加冰後無論甚麼味道也被淡化了，尤其是香氣，好酒的美妙特質也被冰封起來，基本上就算是品質欠佳的威士忌也變得易入口，因為無論是好是差的香氣味道也被冰封了。如果加冰喝上等的威士忌的話，這和牛食牡丹一樣的將美酒糟蹋掉。加冰喝威士忌，是日常飲料的一種，目的是享受冰涼的快感和酒精的刺激。不記得從那裡看過一些飲食達人的文章，說甚麼某些威士忌是需要加冰喝的，如此才能將酒打開，香氣香味才能釋放，果真是特異功能。各位，我們只是凡人，可不是甚麼"達人"，我們是沒有這些異能的，還是將威士忌加冰喝作為品賞威士忌的入門台階，又或者如小弟那樣 ，在懶洋洋的假日下午喝上一兩杯威士忌加冰，不用細味甚麼麥甜橡木泥煤煙燻香草的變化，將涼快的酒液大口的喝下去，那真的是令人非常愜意的!
酒杯可使用前文介紹的闊口杯。冰塊方面要留意的是使用沒有雜味的蒸餾水，亦要留意製冰的冰箱有沒有雜味。在杯中放入數粒冰，加入約三十至四十毫升的威士忌，輕晃酒杯，待冰塊稍融及酒液冷後便可飲用。有些飲家是很注重冰塊的，他們很講究用水，例如喝甚麼地區出產的威士忌便用同產地的礦泉水。冰塊方面他們偏好圓形或半圓形的大冰球，說冰融化的時間及球體表面面積對酒的味道會有不同變化，看起來真的很"型格"的。
喝加冰的威士忌喝夠了沒有？是時候進一步的去品賞威士忌了。剛開始時可按威士忌和水一比一的比例混合來喝。適度的於威士忌加水，是有助散發香氣的。酒廠的調酒師每次試酒的酒款小則數十，多則上百。他們試酒的目的主要是了解酒的成熟情況及風味以作裝瓶及調配的資料，他們大部份情況都是以"聞"的方式作常規試酒，是以他們會在酒中加入三份一至一半比重的水，以令酒液快速及盡量釋放香氣，方便他們的試酒工作。
你可以在加了水的威士忌中聞到比加冰的威士忌更多的氣味，至於要分析是何種氣味，可不必心急，且先行好好享受那些複雜的香氣吧。加水後的威士忌其酒精度較低除可使其易於入口之餘，也不會被冰麻痺味覺，可以確實喝到威士忌的酒味。你隨後可以慢慢的降低水的比重，你會發覺隨著水的比重改變，威士忌的香氣及酒味也會相應跟隨著變化，尤其以香氣為甚。這時候你應該使用前文介紹的品飲杯了，使用品飲杯有助更清楚的去品嘗香氣。如果你可以很享受威士忌和水的比例約三比一的程度的話，你可以開始嘗試以純飲的方式去正式品賞威士忌了。
威士忌純飲
歡迎你來到品賞威士忌的國度，喝威士忌不止是滿足酒精所帶來的快感，品賞威士忌是要細味酒液中千變萬化的迷人香氣及味道，再去了解酒廠的背景歷史及其所在地的風土人情，雖足不出戶，在咀嚼口中的瓊漿玉液時，幻想神遊於酒廠及其周遭的人和事，令一眾港燦於"地慘魔鬼"的欺壓下可透透氣，享受難得一刻的鬆弛。
請使用品飲杯，酒液以杯肚最闊位置的一半為限，約三十之四十毫升之間。先觀察酒色，不過不需太認真，不少中下價位的威士忌也有使用食用焦糖來調色，一方面酒商為使不同批次的酒的顏色一致而進行調色，另一方面一般的消費者有認為深色的酒會較陳及豐厚的先入為主觀念，是故不少威士忌的顏色是被調整過的，以迎合市場需要。
輕晃酒杯，從遠至近，輕輕的用鼻子從杯口吸氣，慢慢的享受威士忌迷人的香氣。烈酒由於含有較多的芳香味道的化合物，它的香氣一般會比低度葡萄酒濃烈及複雜，小弟在品賞威士忌時，是比較著重氣味上的享受的。
是時候細呷一口酒液了，記著不要太心急的大口喝，否則你只會嚐到酒精的刺激。將酒液徹底蕩游你的舌頭及口腔，細味口中不同部位所帶給你不同的味覺享受。最後將酒液滑過喉頭咽下，再感受酒味在口中及喉頭上的餘蘊。
享受完一杯美妙的美酒後，你可以斟多一杯，在每呷一口酒前在酒中加入三數滴水，去細味酒香及味道的變化，你會發然區區三數的水竟然會令威士忌的香氣發生不少的變化，有的會演化出新的香氣，有的可以變得更好，亦有可能變得難聞。這樣的去品賞威士忌，才可以完全的去欣賞到威士忌的真實一面。
你也可以自己的文字及個人感受去記錄你的觀感，你不必去理會"達人"的意見，就算你聞不到喝不到"達人"的，又或者你聞到喝到的和"達人"的不相同，你是不必介懷的。嗅覺及味覺是需要時間及經驗去鍛鍊的，而且每個人對香氣味道的經驗及印象也不盡相同，況且你難保那位"達人"的酒評是"抄考"回來的，所以你只管去表達你自己個人的所聞所嚐所想便可以的了。待有機會和其他酒友分享時，討論各自不同的觀感，這也是品賞威士忌的樂趣所在啊!
結語
你已經是威士忌世界的國民了，你現在可以嚐試陳年的調合威士忌，亦可以品嘗各種的麥芽威士忌。單一麥芽威士忌的風味更加變化多端，由於沒有其他酒廠威士忌的調配，不同酒廠的出品都有其獨特的的風格，有海洋味道的，有消毒藥水味的，有香甜蜜餞味的，有香草椰子味的，林林種種，多不勝數。就算是同一酒廠，就不同陳年，不同批次，不同的木桶，再配合不同的調配(同廠的威士忌調配以穩定素質及風格)，演化出千變萬化的口味。且不要忘記這世上還有美國，加拿大，威士忌始祖的愛爾蘭及其青出於藍的孫子日本，他們的威士忌都有各自不同的味道及風格，威士忌的世界可真大啊! 如果你真的愛上了品飲威士忌，這將會成為你可玩味一生的樂趣啊!
來!乾杯!
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小弟相信大部分有喝威士忌的飲家也喝過威士忌加冰，甚至乎是指定的飲法。但如果要認真地品嚐威士忌的個別特質，還是不要加冰品賞的好。
威士忌加冰後，氣味會被封鎖。初飲威士忌的朋友可能不習慣威士忌濃烈的氣味，加冰可令氣味變得沒有那麼強烈，容易被接受。另外，加冰後的威士忌一定程度上酒精度被沖淡了，喝入口沒有那麼火辣，冰凍亦會麻痺口腔，令橡木泥煤及煙燻等的厚重味道被淡化，但卻仍然可感受到威士忌的風味，令人更容易愛上威士忌。
要留意的是威士忌加冰後無論甚麼味道也被淡化了，尤其是香氣，好酒的美妙特質也被冰封起來，基本上就算是品質欠佳的威士忌也變得易入口，因為無論是好是差的香氣味道也被冰封了。如果加冰喝上等的威士忌的話，這和牛食牡丹一樣的將美酒糟蹋掉。加冰喝威士忌，是日常飲料的一種，目的是享受冰涼的快感和酒精的刺激。不記得從那裡看過一些飲食達人的文章，說甚麼某些威士忌是需要加冰喝的，如此才能將酒打開，香氣香味才能釋放，果真是特異功能。各位，我們只是凡人，可不是甚麼"達人"，我們是沒有這些異能的，還是將威士忌加冰喝作為品賞威士忌的入門台階，又或者如小弟那樣 ，在懶洋洋的假日下午喝上一兩杯威士忌加冰，不用細味甚麼麥甜橡木泥煤煙燻香草的變化，將涼快的酒液大口的喝下去，那真的是令人非常愜意的!
酒杯可使用前文介紹的闊口杯。冰塊方面要留意的是使用沒有雜味的蒸餾水，亦要留意製冰的冰箱有沒有雜味。在杯中放入數粒冰，加入約三十至四十毫升的威士忌，輕晃酒杯，待冰塊稍融及酒液冷後便可飲用。有些飲家是很注重冰塊的，他們很講究用水，例如喝甚麼地區出產的威士忌便用同產地的礦泉水。冰塊方面他們偏好圓形或半圓形的大冰球，說冰融化的時間及球體表面面積對酒的味道會有不同變化，看起來真的很"型格"的。
說起那些大冰球，連單一麥芽威士忌的老大哥麥卡倫也推出了一款製冰球機，主供酒吧使用。真是的，連勞斯萊斯級的單一麥芽威士忌蒸餾廠也大玩威士忌冰球，你說有誰抵得住市場商機的吸引?沒有那 80% 消費者市場的支持，你那 20% 的小眾飲家那有機會喝到他們上佳的威士忌？
如果你想加入"型格之士"的行列，那請便吧!正所謂各有所好，沒有所謂對與錯的。
威士忌加水
喝加冰的威士忌喝夠了沒有？是時候進一步的去品賞威士忌了。剛開始時可按威士忌和水一比一的比例混合來喝。適度的於威士忌加水，是有助散發香氣的。酒廠的調酒師每次試酒的酒款小則數十，多則上百。他們試酒的目的主要是了解酒的成熟情況及風味以作裝瓶及調配的資料，他們大部份情況都是以"聞"的方式作常規試酒，是以他們會在酒中加入三份一至一半比重的水，以令酒液快速及盡量釋放香氣，方便他們的試酒工作。
你可以在加了水的威士忌中聞到比加冰的威士忌更多的氣味，至於要分析是何種氣味，可不必心急，且先行好好享受那些複雜的香氣吧。加水後的威士忌其酒精度較低除可使其易於入口之餘，也不會被冰麻痺味覺，可以確實喝到威士忌的酒味。你隨後可以慢慢的降低水的比重，你會發覺隨著水的比重改變，威士忌的香氣及酒味也會相應跟隨著變化，尤其以香氣為甚。這時候你應該使用前文介紹的品飲杯了，使用品飲杯有助更清楚的去品嘗香氣。如果你可以很享受威士忌和水的比例約三比一的程度的話，你可以開始嘗試以純飲的方式去正式品賞威士忌了。
威士忌純飲
歡迎你來到品賞威士忌的國度，喝威士忌不止是滿足酒精所帶來的快感，品賞威士忌是要細味酒液中千變萬化的迷人香氣及味道，再去了解酒廠的背景歷史及其所在地的風土人情，雖足不出戶，在咀嚼口中的瓊漿玉液時，幻想神遊於酒廠及其周遭的人和事，令一眾港燦於"地慘魔鬼"的欺壓下可透透氣，享受難得一刻的鬆弛。
請使用品飲杯，酒液以杯肚最闊位置的一半為限，約三十之四十毫升之間。先觀察酒色，不過不需太認真，不少中下價位的威士忌也有使用食用焦糖來調色，一方面酒商為使不同批次的酒的顏色一致而進行調色，另一方面一般的消費者有認為深色的酒會較陳及豐厚的先入為主觀念，是故不少威士忌的顏色是被調整過的，以迎合市場需要。
輕晃酒杯，從遠至近，輕輕的用鼻子從杯口吸氣，慢慢的享受威士忌迷人的香氣。烈酒由於含有較多的芳香味道的化合物，它的香氣一般會比低度葡萄酒濃烈及複雜，小弟在品賞威士忌時，是比較著重氣味上的享受的。
是時候細呷一口酒液了，記著不要太心急的大口喝，否則你只會嚐到酒精的刺激。將酒液徹底蕩游你的舌頭及口腔，細味口中不同部位所帶給你不同的味覺享受。最後將酒液滑過喉頭咽下，再感受酒味在口中及喉頭上的餘蘊。
享受完一杯美妙的美酒後，你可以斟多一杯，在每呷一口酒前在酒中加入三數滴水，去細味酒香及味道的變化，你會發然區區三數的水竟然會令威士忌的香氣發生不少的變化，有的會演化出新的香氣，有的可以變得更好，亦有可能變得難聞。這樣的去品賞威士忌，才可以完全的去欣賞到威士忌的真實一面。
你也可以自己的文字及個人感受去記錄你的觀感，你不必去理會"達人"的意見，就算你聞不到喝不到"達人"的，又或者你聞到喝到的和"達人"的不相同，你是不必介懷的。嗅覺及味覺是需要時間及經驗去鍛鍊的，而且每個人對香氣味道的經驗及印象也不盡相同，況且你難保那位"達人"的酒評是"抄考"回來的，所以你只管去表達你自己個人的所聞所嚐所想便可以的了。待有機會和其他酒友分享時，討論各自不同的觀感，這也是品賞威士忌的樂趣所在啊!
結語
你已經是威士忌世界的國民了，你現在可以嚐試陳年的調合威士忌，亦可以品嘗各種的麥芽威士忌。單一麥芽威士忌的風味更加變化多端，由於沒有其他酒廠威士忌的調配，不同酒廠的出品都有其獨特的的風格，有海洋味道的，有消毒藥水味的，有香甜蜜餞味的，有香草椰子味的，林林種種，多不勝數。就算是同一酒廠，就不同陳年，不同批次，不同的木桶，再配合不同的調配(同廠的威士忌調配以穩定素質及風格)，演化出千變萬化的口味。且不要忘記這世上還有美國，加拿大，威士忌始祖的愛爾蘭及其青出於藍的孫子日本，他們的威士忌都有各自不同的味道及風格，威士忌的世界可真大啊! 如果你真的愛上了品飲威士忌，這將會成為你可玩味一生的樂趣啊!
來!乾杯!
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2010年11月10日星期三
我們的第一杯威士忌 - 選杯篇
繼上一篇選酒篇我們認識了一些好酒後，酒也買了回來，怎樣開始品嘗我們的第一杯威士忌呢？來，開始我們的選杯篇吧!
酒杯是第一步，你需要兩款杯子，一款是喝加冰威士忌用的，款式類似下圖所示
喝加冰威士忌是懶洋洋的假日下午的最佳選舉，亦是步入品嘗威士忌適應期的一種飲法。家中有任何類似款式的水杯，無論杯身高一點，又或杯口闊一點的也無所謂，無必要額外購買一隻專門的酒杯喝威士忌加冰的。當然，如果你是講究品味及經濟許可的，買名廠的水晶酒杯的確好看，只要你喜歡就行了。
市面上有一款酒杯是專門用來喝威士忌，其樣子如下圖所示
杯子外形看上去比較特別，好像很利害的樣子。其實看真一點，杯身與葡萄酒杯很相似，逐漸收窄的杯口有利集中香氣。酒杯容量不用說了，喝烈酒正常會比喝低度葡萄酒的喝小杯一點，酒杯小一點是很合邏輯的。唯一真正不同的是其杯腳，這類威士忌杯是矮腳的，方便酒溫太低時將手移上杯身加溫以有利釋放香氣。這款酒杯在香港不易買得到，且價錢亦不便宜。香港的氣溫遠較歐洲溫暖，酒溫太低的情況不多見，反而經常出現酒溫個高導致酒精感過重的情況出現。如果你遇到有價格相宜，又或許你經濟許可的話，你喜歡買便買吧。買不到或捨不得買的也不用耿耿於懷，小弟以下介紹一些經濟實惠的選舉，你一定滿意。
酒杯是第一步，你需要兩款杯子，一款是喝加冰威士忌用的，款式類似下圖所示
喝加冰威士忌是懶洋洋的假日下午的最佳選舉，亦是步入品嘗威士忌適應期的一種飲法。家中有任何類似款式的水杯，無論杯身高一點，又或杯口闊一點的也無所謂，無必要額外購買一隻專門的酒杯喝威士忌加冰的。當然，如果你是講究品味及經濟許可的，買名廠的水晶酒杯的確好看，只要你喜歡就行了。
市面上有一款酒杯是專門用來喝威士忌，其樣子如下圖所示
杯子外形看上去比較特別，好像很利害的樣子。其實看真一點，杯身與葡萄酒杯很相似，逐漸收窄的杯口有利集中香氣。酒杯容量不用說了，喝烈酒正常會比喝低度葡萄酒的喝小杯一點，酒杯小一點是很合邏輯的。唯一真正不同的是其杯腳，這類威士忌杯是矮腳的，方便酒溫太低時將手移上杯身加溫以有利釋放香氣。這款酒杯在香港不易買得到，且價錢亦不便宜。香港的氣溫遠較歐洲溫暖，酒溫太低的情況不多見，反而經常出現酒溫個高導致酒精感過重的情況出現。如果你遇到有價格相宜，又或許你經濟許可的話，你喜歡買便買吧。買不到或捨不得買的也不用耿耿於懷，小弟以下介紹一些經濟實惠的選舉，你一定滿意。
干邑品飲杯 - 下圖所示的是一款有軒尼詩干邑標誌的干邑品飲杯 (工欲善其事)。請各位看真一點，這款杯的容量與杯身和上圖的威士忌品飲杯是很相像的，唯一的分別只是其高挑的杯腳。在香港大部份時間都是暖和的氣候情況來說，高挑的杯腳可避免手溫令酒溫過高的問題。如果在冷氣開得很兇的室內呢？很簡單，就學電影電視裡的演員明星喝白蘭地那樣持杯吧!
不過廣告片段內的魚肚杯並不太適合用來"品嘗"干邑及威士忌的。各位也不要隨便學那些演員那樣喝你的威士忌及白蘭地，記著只有在酒溫太低時香氣未能釋放的情況下才那樣"玩"一會兒好了，可不要在試酒會上從頭到尾都那樣做，否則你會成為酒會上的真正"明星"!
這款杯子只是約四十多港元一隻，可算平靚正之選。當然你不必要買小弟介紹一式一樣的杯子，一般的砵酒杯或雪莉酒杯也適合用作品飲威士忌。不少家品店也有類似的酒杯賣，一般亦只是十多元起，作為入門"兵器"也算不錯。綜合而言，一隻酒杯有以下的特性便可以的了:
1) 杯身薄，有佳觸口感
2) 全杯要無色通透，以觀察酒色
3) 滿杯容量以八十至一百毫升的範圍內為佳，太大香氣難聚，太細裝酒太少
4) 杯身呈鬱金香花形，有利匯集香氣於杯口
5) 杯腳可選高挑的，方便控制酒溫
好了，說了那麼多，可以真正的喝我們的第一杯威士忌了麼？來!喝吧!下一篇品賞篇我們一起喝我們的第一杯威士忌吧!
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2010年11月3日星期三
我們的第一杯威士忌 - 選酒篇
雖則小弟常說香港是威士忌沙漠，選擇少之餘價錢又昂貴，不過所謂沙漠之說是相對於其他地區如台灣這個亞洲的威士忌天堂而言。在香港這個威士忌沙漠，對像小弟這類初哥來說，仍然是有不少選擇的，甚至乎還有點令人眼花繚亂。
我們首先了解威士忌的種類，主要可由原材料及產地去分類。為了避免太複雜令新朋友混淆，我們還是由蘇格蘭的威士忌開始吧!
威士忌按原材料，主要可分為麥芽威士忌及穀物威士忌兩大類:
麥芽威士忌 Malt Whisky
原料: 發芽的大麥 – 麥芽
蒸餾: 銅壺蒸餾 - 蘇格蘭一般為兩次分段式，有個別蒸餾廠採用三次分段式
風格: 味道濃烈，風味突出，由燃燒泥煤烘乾麥芽的會有煙燻及/或泥煤的風味
成本: 較高，發麥及分段式銅壺蒸餾所需的人力物力較多及費時
產品: 由單一蒸餾廠瓶裝的為單一麥芽威士忌 Single Malt Whisky; 由多於一家蒸餾廠的出品調合的瓶裝為純麥/調合麥芽 Pure/Vatted/Blended Malts Whisky。
穀物威士忌 Grain Whisky
原料: 任何的穀物，包括麥芽，未發芽的大麥，小麥與及最主要的粟米
蒸餾: 一般採用連續式蒸餾器
風格: 酒身較圓潤，味道較清淡，缺乏獨特風味
成本: 較低，採用高效能的連續式蒸餾器及無需進行費時的發麥
產品: 單一蒸餾廠瓶裝的為單一穀物威士忌 Single Grain Whisky; 由多於一家蒸餾廠的出品調合瓶裝的為調合穀物威士忌 Blended Grains Whisky。
調合威士忌 Blended Whisky
由於麥芽威士忌的口味過於濃烈，每批次的出品的素質亦不穩定，成本亦較高，對顧客的口味適應及售價方便構成問題。聰明的酒商於十九世紀中期引入由連續式蒸餾器製作的穀物威士忌，由於可使用任何的穀物，無需進行費時的發麥以進行糖化，最重要的是連續式蒸餾器的效能較高，進行單次的蒸餾便可獲得高酒精度的原酒，成本較低。
穀物威士忌酒身較圓潤，味道較清淡，雖則沒有獨特風味，但酒身柔順易飲。酒商利用這兩類威士忌的個別特性，互補長短，創造出符合大眾口味的調合威士忌 Blended Whisky。採用多家不同的麥芽威士忌蒸餾廠及穀物威士忌蒸餾廠的出品，好調較出千變萬化的品項，以適應消費者的不同口味及不同市場。透過調配，還可以控制每個批次的素質如一，滿足消費者對產品的期望。
調合威士忌 Blended Whisky 自推出市場以來，廣受消費者歡迎，令麥芽威士忌被冷落，雖則近十多年單一麥芽威士忌 Single Malt Whisky 再次受到品味之士的追捧而火熱起來，喝單一麥芽威士忌變成是有品味及時尚的表現，那些人士甚至說只要喝過單一麥芽威士忌便不會再喝調合威士忌，認為調合威士忌遠遠比不上單一麥芽威士忌云云。以小弟愚見，實在沒有甚麼類型或地區出產的威士忌會高高在上，喝酒是要欣賞每款威士忌的特質及風味，管他是單一麥芽威士忌還是調合威士忌。高調說這偉論的品味之士，無非是想表現他們別具一格的品味，凌駕於一眾庶民之上，但小弟認為這並不能表現出他們高級的品味，相反是會暴露出他們不懂得欣賞威士忌的事實，他們只不過是隨波逐流，埋堆” 品味之士”之列以增身價而已。
小弟並不是甚麼品味之士，只是一介草民，正所謂近墨者黑，和小弟當朋友的也應該是相差無幾的窮 L 庶民，那麼作為我們的第一杯威士忌，小弟建議選擇佔了蘇格蘭威士忌九成市場，親民易飲的調合威士忌 Blended Whisky 開始吧!
小弟覺得以下這些調合威士忌是頗適合初次品飲威士忌的朋友，一方面順喉有特色，另一方面價廉容易買得到:
雀仔威 Famous Grouse
很久沒有喝了，只有模糊的印象，氣味帶有花香及蜜餞，酒身較薄，淡淡的拖肥糖，餘蘊較短，酒精感略重，帶木質單寧。價錢非常便宜，一公升裝的於士多低見約一百港銀，加冰淨飲也不錯。
白馬威 White Horse
氣味: 穀物威士忌香氣，輕煙燻，微甜，怡人
口味: 輕柔，暢順，輕煙燻，香草，帶甜，微鹹
餘韻: 中等長度，海風
一款間單但怡人，略帶有海洋氣息，價廉而又優質的調合式威士忌，700 ml 裝售價約港幣百二元。
先生威 Teacher's Highland Cream
氣味: 雖說有不少於40% malts 成份，但清新的穀物威士忌香氣，香甜怡人
口味: 濃厚，葡萄類甜酒，少許拖肥糖，煙燻
尾韻: 中長，煙燻，微果甜
好酒一瓶! 一公升裝的於士多式酒行約一百四十港銀，以素質計，可算超值。
黑牌威 Johnnie Walker Black Label 12 Years Old
經典的蘇格蘭威士忌，可說是蘇格蘭威士忌的示範作。雖則小弟對上一次品飲黑牌威已經是多年前的事了，雖然記不起詳細的特性，但其厚實的酒體，麥芽，蜜蜂，煙燻，淡然的泥煤及橡木氣息，加上不錯的平衡度，這些美酒的特質小弟仍然記得。價錢雖然略貴，士多式酒行售價約二百六十港銀，但是絕對值得一嚐。
好了，決定買那幾款酒呢？全數買下一一品嚐？無論你買多少款也好，先生威及黑牌威是鐵膽，既經典且優質，經濟許可的話最好買下這兩款威士忌來嚐嚐吧!
好了，酒買下來了，到底要怎樣喝才能領略到不同酒款的特色及風味呢？來，我們於下一篇選杯篇來一起研究吧!
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威士忌按原材料，主要可分為麥芽威士忌及穀物威士忌兩大類:
麥芽威士忌 Malt Whisky
原料: 發芽的大麥 – 麥芽
蒸餾: 銅壺蒸餾 - 蘇格蘭一般為兩次分段式，有個別蒸餾廠採用三次分段式
風格: 味道濃烈，風味突出，由燃燒泥煤烘乾麥芽的會有煙燻及/或泥煤的風味
成本: 較高，發麥及分段式銅壺蒸餾所需的人力物力較多及費時
產品: 由單一蒸餾廠瓶裝的為單一麥芽威士忌 Single Malt Whisky; 由多於一家蒸餾廠的出品調合的瓶裝為純麥/調合麥芽 Pure/Vatted/Blended Malts Whisky。
穀物威士忌 Grain Whisky
原料: 任何的穀物，包括麥芽，未發芽的大麥，小麥與及最主要的粟米
蒸餾: 一般採用連續式蒸餾器
風格: 酒身較圓潤，味道較清淡，缺乏獨特風味
成本: 較低，採用高效能的連續式蒸餾器及無需進行費時的發麥
產品: 單一蒸餾廠瓶裝的為單一穀物威士忌 Single Grain Whisky; 由多於一家蒸餾廠的出品調合瓶裝的為調合穀物威士忌 Blended Grains Whisky。
調合威士忌 Blended Whisky
由於麥芽威士忌的口味過於濃烈，每批次的出品的素質亦不穩定，成本亦較高，對顧客的口味適應及售價方便構成問題。聰明的酒商於十九世紀中期引入由連續式蒸餾器製作的穀物威士忌，由於可使用任何的穀物，無需進行費時的發麥以進行糖化，最重要的是連續式蒸餾器的效能較高，進行單次的蒸餾便可獲得高酒精度的原酒，成本較低。
穀物威士忌酒身較圓潤，味道較清淡，雖則沒有獨特風味，但酒身柔順易飲。酒商利用這兩類威士忌的個別特性，互補長短，創造出符合大眾口味的調合威士忌 Blended Whisky。採用多家不同的麥芽威士忌蒸餾廠及穀物威士忌蒸餾廠的出品，好調較出千變萬化的品項，以適應消費者的不同口味及不同市場。透過調配，還可以控制每個批次的素質如一，滿足消費者對產品的期望。
調合威士忌 Blended Whisky 自推出市場以來，廣受消費者歡迎，令麥芽威士忌被冷落，雖則近十多年單一麥芽威士忌 Single Malt Whisky 再次受到品味之士的追捧而火熱起來，喝單一麥芽威士忌變成是有品味及時尚的表現，那些人士甚至說只要喝過單一麥芽威士忌便不會再喝調合威士忌，認為調合威士忌遠遠比不上單一麥芽威士忌云云。以小弟愚見，實在沒有甚麼類型或地區出產的威士忌會高高在上，喝酒是要欣賞每款威士忌的特質及風味，管他是單一麥芽威士忌還是調合威士忌。高調說這偉論的品味之士，無非是想表現他們別具一格的品味，凌駕於一眾庶民之上，但小弟認為這並不能表現出他們高級的品味，相反是會暴露出他們不懂得欣賞威士忌的事實，他們只不過是隨波逐流，埋堆” 品味之士”之列以增身價而已。
小弟並不是甚麼品味之士，只是一介草民，正所謂近墨者黑，和小弟當朋友的也應該是相差無幾的窮 L 庶民，那麼作為我們的第一杯威士忌，小弟建議選擇佔了蘇格蘭威士忌九成市場，親民易飲的調合威士忌 Blended Whisky 開始吧!
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很久沒有喝了，只有模糊的印象，氣味帶有花香及蜜餞，酒身較薄，淡淡的拖肥糖，餘蘊較短，酒精感略重，帶木質單寧。價錢非常便宜，一公升裝的於士多低見約一百港銀，加冰淨飲也不錯。
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口味: 輕柔，暢順，輕煙燻，香草，帶甜，微鹹
餘韻: 中等長度，海風
一款間單但怡人，略帶有海洋氣息，價廉而又優質的調合式威士忌，700 ml 裝售價約港幣百二元。
先生威 Teacher's Highland Cream
氣味: 雖說有不少於40% malts 成份，但清新的穀物威士忌香氣，香甜怡人
口味: 濃厚，葡萄類甜酒，少許拖肥糖，煙燻
尾韻: 中長，煙燻，微果甜
好酒一瓶! 一公升裝的於士多式酒行約一百四十港銀，以素質計，可算超值。
黑牌威 Johnnie Walker Black Label 12 Years Old
經典的蘇格蘭威士忌，可說是蘇格蘭威士忌的示範作。雖則小弟對上一次品飲黑牌威已經是多年前的事了，雖然記不起詳細的特性，但其厚實的酒體，麥芽，蜜蜂，煙燻，淡然的泥煤及橡木氣息，加上不錯的平衡度，這些美酒的特質小弟仍然記得。價錢雖然略貴，士多式酒行售價約二百六十港銀，但是絕對值得一嚐。
好了，決定買那幾款酒呢？全數買下一一品嚐？無論你買多少款也好，先生威及黑牌威是鐵膽，既經典且優質，經濟許可的話最好買下這兩款威士忌來嚐嚐吧!
好了，酒買下來了，到底要怎樣喝才能領略到不同酒款的特色及風味呢？來，我們於下一篇選杯篇來一起研究吧!
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近期交了好一些朋友，他們很多也是喝開餐酒或啤酒，但不約而同都對威士忌有興趣，但卻又不知道怎樣開始。喝威士忌不是那麼凝重的事，售價豐儉由人，供應充裕，就算恐防不對口味做成浪費不買整瓶來喝，於歡樂時光往酒吧喝上一兩杯也是很隨意的事，有甚麼要考慮的呢？當然，”喝”威士忌只是很簡單的一回事，就好像喝啤酒那樣，去酒吧或K場點一杯，隨你喜好加冰加綠茶也行，大口”喝”下去，享受酒精及酒香的快感就是了。他們不是沒有喝過威士忌，有些還喝了很多年，他們今天的重點可不是”喝”，而是”品嘗”。喝了那麼多年威士忌，真的很多時，也是黑牌芝仔加冰加綠茶大口”喝”下，但偶爾在合適場合喝到一杯優質的威士忌，他們驚覺威士忌是可以如此的好喝，那杯酒甚至是以往在 K 場常喝的黑牌，但為甚麼會和以往所喝的經驗完全不一樣呢？。人是應該有不斷探究及進步的心，千萬不要恃著自己閱歷豐富，將新人新事不放在眼內，需知道世界瞬息萬變，如果你不能追上時代巨輪，你便會被人尊稱為”老屎窟”，隱沒於時代洪流中，很快便被淘汰掉了。
廢話說完，應該怎樣去品賞威士忌呢？市面上有不少專家名著去教人品賞威士忌，網上亦有很多”威士忌達人”發表的高見，怎樣也輪不到小弟我這個半桶水在這裡吹水吧。只不過小弟那些朋友也只是想很輕鬆地品賞威士忌，以小弟的山寨品賞方式是應該可滿足到簡單，廉宜及方便的基本要求的。
我們的第一杯威士忌，就從下一篇，選酒開始吧!
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2008年10月14日星期二
我嗅到榴槤，喝到火水，嘗到鮑魚餘韻。你呢？
參看專家的酒評，他們可以分辨出萬七那麼多種味道，既有香蕉蘋果橙，又有香草可可豆，更有神奇的比擬法， 如“喝這酒，就如去看女兒第一次的芭蕾舞表演” – 我投降了
為甚麼專家可以這麼”厲害”？一方面是天賦，亦由於經驗，更重要的是”商業” – 搵兩餐的點子，看開點吧
但眼見不少飲家非常嚮往專家的本事，亦喜愛用專家式的酒評來把酒評分，他們喝得真是辛苦，一面喝一面不斷苦思那究竟是榴槤還是貓屎？是火水還是煤氣？是鮑魚還是響螺？不~ 他們拿錯了廚餘叟水喝而已
喝酒是一種享受，又不是賴以養家活兒，不用如此辛苦的
當然，酒的基本味道是有需要分析，如花香、水果、槳果、蜜糖、乾果、香草、香料、橡木海鹽、碘酒等等，和產區特色，以及原料、製作、木桶、儲藏和勾兌等的關係，是鑑賞美酒的必要基礎，亦有助增添喝酒的樂趣
不需要鑽牛角尖，嘗到蜜糖亦無需苦思是冬蜜、龍眼蜜還是百花蜜，嗅到海鹽亦無需深究是中國海鹽、法蘭西海鹽還是地中海死海鹽
無需刻意認同他人的觀感，也無必要對分辨不到某種味道而耿耿於懷。
喝酒是一種享受，出自真心的情懷，簡單的一句評語 “這酒真好喝” 已很足夠。
如果你認為這評語 too simple, sometimes naive? 那麼試著說 “幹! 真他媽的好喝!”
為甚麼專家可以這麼”厲害”？一方面是天賦，亦由於經驗，更重要的是”商業” – 搵兩餐的點子，看開點吧
但眼見不少飲家非常嚮往專家的本事，亦喜愛用專家式的酒評來把酒評分，他們喝得真是辛苦，一面喝一面不斷苦思那究竟是榴槤還是貓屎？是火水還是煤氣？是鮑魚還是響螺？不~ 他們拿錯了廚餘叟水喝而已
喝酒是一種享受，又不是賴以養家活兒，不用如此辛苦的
當然，酒的基本味道是有需要分析，如花香、水果、槳果、蜜糖、乾果、香草、香料、橡木海鹽、碘酒等等，和產區特色，以及原料、製作、木桶、儲藏和勾兌等的關係，是鑑賞美酒的必要基礎，亦有助增添喝酒的樂趣
不需要鑽牛角尖，嘗到蜜糖亦無需苦思是冬蜜、龍眼蜜還是百花蜜，嗅到海鹽亦無需深究是中國海鹽、法蘭西海鹽還是地中海死海鹽
無需刻意認同他人的觀感，也無必要對分辨不到某種味道而耿耿於懷。
喝酒是一種享受，出自真心的情懷，簡單的一句評語 “這酒真好喝” 已很足夠。
如果你認為這評語 too simple, sometimes naive? 那麼試著說 “幹! 真他媽的好喝!”
2008年10月8日星期三
消毒火酒
一般的威士忌的酒精濃度為40%/43%, 有沒有飲過ABV (Alcohol By Volume)達到五十多六十巴仙酒精度的威士忌?
威士忌剛出爐後酒精度達60-70% (三次蒸餾的新酒可達80%), 蘇格蘭酒廠一般會稀釋至63.5%才入桶陳年. 經過時間的洗禮, 天使的分享, 酒液會減少, 酒精度一般會下降(由於個別特殊的濕度及溫度的變化,亦有可能酒精度會上升), 到出窖時酒精度約50-60%, 有些老酒可能跌至四十多巴仙
這些原酒會進行勾兌, 由專家將不同的桶藏,批次, 年份的酒調和, 進行酒桶及冷凝過濾, 再用水稀釋至40%/43%才進行裝瓶發售
有些飲家認為原汁原味才夠味道, 原酒勾兌後只作酒桶過濾便直接裝瓶發售, 是為Cask Strength 桶裝濃度威士忌. 有些甚至不作勾兌, 單桶裝瓶, 是為 Single Barrel/ Single Cask. 其實這不是甚麼新事物, 這只是古早做法
通常只有揀手的批次才會選作桶裝濃度或單桶裝瓶, 正所謂無遮無扇, 立下見真章
價錢當然是貴的了, 就成本已比標準40%/43%版本高出近50%, 還要是揀手貨, 怎會不貴?
威士忌剛出爐後酒精度達60-70% (三次蒸餾的新酒可達80%), 蘇格蘭酒廠一般會稀釋至63.5%才入桶陳年. 經過時間的洗禮, 天使的分享, 酒液會減少, 酒精度一般會下降(由於個別特殊的濕度及溫度的變化,亦有可能酒精度會上升), 到出窖時酒精度約50-60%, 有些老酒可能跌至四十多巴仙
這些原酒會進行勾兌, 由專家將不同的桶藏,批次, 年份的酒調和, 進行酒桶及冷凝過濾, 再用水稀釋至40%/43%才進行裝瓶發售
有些飲家認為原汁原味才夠味道, 原酒勾兌後只作酒桶過濾便直接裝瓶發售, 是為Cask Strength 桶裝濃度威士忌. 有些甚至不作勾兌, 單桶裝瓶, 是為 Single Barrel/ Single Cask. 其實這不是甚麼新事物, 這只是古早做法
通常只有揀手的批次才會選作桶裝濃度或單桶裝瓶, 正所謂無遮無扇, 立下見真章
價錢當然是貴的了, 就成本已比標準40%/43%版本高出近50%, 還要是揀手貨, 怎會不貴?
2008年8月21日星期四
Classification of Scottish Whiskies
Regardless the brands of whiskies, the whiskies can be classified as follows:-
Single Malt Whisky
Malt whisky produced from a single distillatory. It may be blended from different batchs of whisky but still can be claimed as Single Malt Whisky as long as all blended malts are from the same distillatory.
Single Grain Whisky
Similar to single malt whisky above but they are made of grain whiskies.
Pure/Blended/Vatted Malt Whisky
They refer to the same thing - malt whiskies blended from more than one distillatory.
Pure/Blended/Vatted Grain Whisky
Grain whiskies blended from more than one distillatory.
Blended Whisky
It represents more than 90% of Socttish whiskies' market. It is blended from grain and malt whiskies. Blended whisky is more pleasurable and smoother than malt whisky to most people, which is attributed by the mixing of grain whisky.
TBC
Single Malt Whisky
Malt whisky produced from a single distillatory. It may be blended from different batchs of whisky but still can be claimed as Single Malt Whisky as long as all blended malts are from the same distillatory.
Single Grain Whisky
Similar to single malt whisky above but they are made of grain whiskies.
Pure/Blended/Vatted Malt Whisky
They refer to the same thing - malt whiskies blended from more than one distillatory.
Pure/Blended/Vatted Grain Whisky
Grain whiskies blended from more than one distillatory.
Blended Whisky
It represents more than 90% of Socttish whiskies' market. It is blended from grain and malt whiskies. Blended whisky is more pleasurable and smoother than malt whisky to most people, which is attributed by the mixing of grain whisky.
TBC
2008年8月9日星期六
Scottish Whisky Basic - Malt & Grain Whiskies
There are many types of scottish whisky in the market- blended, single malts, pure malts & etc.
Basically, all these whiskies are sourced from one and/or two basic whiskies, namely malt whisky and grain whisky respectively.
Malt Whisky:
Obviously, it is made from the malt. Barley, under appropriate humidity and temperature, sprouts that called malt.
Dry and grind up the malt. Mix the malt powder with hot water that starch saccharifies to sugar. Yeast is added to the mash and fermentation then starts. A series of chemical reactions take place that turn sugar into alcohol and carbon dioxide. Oh man, is it beer? Yes, this solution is quit similiar to beer, alcohol 5-7% by volume, so-called wash.
The wash is then pumped into a pot still, normally made from copper which is called wash still. First distillation produces spirit known as new wine with alcohol at about 20-40% by volume. The new wine is then processed second distillation at spirit still and final solution, the new spirit with alcohol at 60-70% by volume is output for next process - maturation.
Normally Scottish malt whiskies process double distillations while some distillatories do process the third distillation. However, there is only one distillatory doing true triple distillations in Scotland, Auchentoshan of Lowland. The rest mix triple distilled whiskies with standard double distilled whiskies for bottling.
The new spirit matures in barrel for not less than 3 years being claimed as "Whisky" in accordance with UK law. The whisky will then be directly bottled or blended with other malts and/or grain whisky (noramally diulted by water to alcohol by volume not less than 40% before bottling).
Grain Whisky:
The raw materials include all kinds of grain, such as barley, rye, corn, wheat & etc. Malted barley may also be added but it plays only as a minor actor in this act. The making of grain whisky is similiar to malt whisky but no malting and drying are required. Distillation makes use of column still to process continuous distillation which is more efficient and therefore inexpensive than pot still distillation.
Basically, all these whiskies are sourced from one and/or two basic whiskies, namely malt whisky and grain whisky respectively.
Malt Whisky:
Obviously, it is made from the malt. Barley, under appropriate humidity and temperature, sprouts that called malt.
Dry and grind up the malt. Mix the malt powder with hot water that starch saccharifies to sugar. Yeast is added to the mash and fermentation then starts. A series of chemical reactions take place that turn sugar into alcohol and carbon dioxide. Oh man, is it beer? Yes, this solution is quit similiar to beer, alcohol 5-7% by volume, so-called wash.
The wash is then pumped into a pot still, normally made from copper which is called wash still. First distillation produces spirit known as new wine with alcohol at about 20-40% by volume. The new wine is then processed second distillation at spirit still and final solution, the new spirit with alcohol at 60-70% by volume is output for next process - maturation.
Normally Scottish malt whiskies process double distillations while some distillatories do process the third distillation. However, there is only one distillatory doing true triple distillations in Scotland, Auchentoshan of Lowland. The rest mix triple distilled whiskies with standard double distilled whiskies for bottling.
The new spirit matures in barrel for not less than 3 years being claimed as "Whisky" in accordance with UK law. The whisky will then be directly bottled or blended with other malts and/or grain whisky (noramally diulted by water to alcohol by volume not less than 40% before bottling).
Grain Whisky:
The raw materials include all kinds of grain, such as barley, rye, corn, wheat & etc. Malted barley may also be added but it plays only as a minor actor in this act. The making of grain whisky is similiar to malt whisky but no malting and drying are required. Distillation makes use of column still to process continuous distillation which is more efficient and therefore inexpensive than pot still distillation.
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