2010年6月22日星期二

長命酒?

有時在親友家中的"組合櫃"內或舊式辦館酒行會發現一些"陳年"葡萄酒,這些酒是沒有存放於恆溫酒櫃內的,看上去,相信很多酒已經"珍藏了數載甚至十數年以上。餐酒這東西,先不要研究個別酒莊及年份有沒有陳年潛力那麼複雜了,就"保鮮"角度來說,高溫,溫差變化及濕度都可以說是葡萄酒的大忌,輕則香氣及味道流失,重則酒質變壞不能再喝。

小弟早前乘外母家中大裝修時,"環保回收"了數瓶酒,其中一瓶是香檳

Charles Heidsieck N.V., 750 ml, ABV 12%

有喝開葡萄酒的酒友,對這個品牌的香檳應該不會陌生。就這瓶酒而言,看其包括及招紙上印上入口商的電話號碼(估計是一間香港公司),這瓶酒說不定有二三十年的歷史了,是名副其實的老古董。

這瓶酒在香港夏天炎熱及潮濕的天氣下度過了二三十個寒暑,理論上這瓶酒是不能喝的了,不過在好奇心的驅使下即管開瓶一試。這瓶酒的外觀尚算不錯,打開鍚紙後,發現木塞有部份已發霉,打開木塞是沒有 pop 一聲的。倒出酒液,顏色是茶色的,聞下去只有點點酸味,沒甚麼其他味道,沾了丁點在舌頭,微酸但味道怪怪的。正所謂病從口入,無謂喝入口吧。

如果家中沒有恆溫酒櫃的話,買酒可不要買太多,頂多預算喝半年的量好了。買酒也盡量向有信譽的專門酒商買,日常餐酒可在超市買,現時有些超市的餐酒是由酒商直接供應,貨流量大,酒也能保持"新鮮"。雖則如此,盡量也不要在超市或小酒行買太舊的酒,他們雖然在"持貨"期間保存良好,但你不會知道上手存貨的情況。

陳年美酒,只有素質高的酒,在貨源狀況良好,並存放於恆溫酒櫃內經歷數載至十數載的陳年才能"煉成"。一般只有大莊的佳年出品,加上有信譽的專門酒商的貨價,再算上多年的電費及存放地方成本,陳年美酒是一點也不便宜的。如果你遇到價格非常低廉的大莊陳年佳釀,買之前一定要停一停,諗一諗。

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