麥記之夜 - 風華再現

麥卡倫數年前推出了一系列的復刻版威士忌，酒廠於不同途徑，如自己的庫藏及拍賣等，揀選了數款古老的麥卡倫舊版本瓶裝，由調酒師及其團隊品嚐過後，重新調配出接近的味道，是為復刻版，產品計有 1841 Replica, 1851 Inspiration, 1861 Replica, 1874 Replica 及 1876 Replica。這點子的確很有趣，飲家無需用古董價去投標買酒，卻又可以一嚐百多年前的老舊威士忌的風味。

心水清的朋友是不是留意到上述的一批復刻版的威士忌名字中，有一個是與別不同的，這就是 1851 Inspiration 了，台胞給它起了個中文名字，是為麥卡倫風華。

為甚麼只有 1851 年的復刻版會名為 Inspiration 靈感而不是 Replica 複製呢？

傳說有酒廠透過拍賣買回一些當年由他們生產的古董威士忌，酒廠根據這些古董威士忌的樣本進行調配，意圖將這些古老的味道重現，是為 Replica 複製版。各個年份的酒調好了，亦已批量生產，怎料發現其中一個年份的古董威士忌樣本懷疑是膺品。酒已調好，亦已預備推出市面發售，怎麼辦呢？那麼就不叫作 Replica 複製，喚作 Inspiration 靈感，靈感來自該年的威士忌吧。雖則有點取巧的意味，但該酒廠算是老實的了，起碼沒有睜著眼講大話。換了是強國酒商的話，管他甚麼靈感還是複製，只管有市場，1982 的拉菲紅酒也長賣長有，要多少有多少的。

有興趣一嚐那靈感來自 1851 年的威士忌嗎？

Macallan 1851 Inspiration, 700 ml, 41.3%

這款酒在香港的稅後零售價貴得驚人，高達二千多港元。在台灣當地及香港的免稅店則只賣約八百至九百多港幣，撇開 100% 廠價的酒稅，其差額也相差得太過份了吧。

氣味: 玫瑰花，蜜糖，蜜餞，薑汁，白葡萄汁，乾草
口味: 清潤，花蜜，葡萄乾，香草，隱隱的鹹味，橡木
餘蘊: 中等長度，薄荷，甘草，橡木
結論: 整體表現很好，香甜但不膩，清爽卻不薄，味道層次豐富，平衡度頗佳。不過與喝慣的麥加倫實在不同，不要說雪莉桶，就算是 Fine Oak 也不相像。先不去理會其麥卡倫及所謂的 1851 年的靈感，純粹以品賞的角度去評價這瓶威士忌，這款酒的確是正斗之選。這評價當然是基於免稅價的物值計算，如果按香港的驚人零售價來計，那他媽的吃香蕉去吧!

麥記之夜 - 繼續批次之別

前文談到批次之別，在單一麥芽威士忌的世界，就算是同款的酒，就批次的不同，其素質上總有點差異。當然調合威士忌也有這種現象，但一般出現於批次間時間上相距較長的情況。

這場麥記之夜有一款麥卡倫的 Fine Oak Triple Cask Mature 18 years，這瓶酒是於零九年初買下的，有機會是零八年或之前入瓶的。小弟早前於一零年喝過有老友於免稅店買的同款酒，當時對這款酒的評價也算不錯，不過真的是甜得有點膩口，要知道這黃金三桶的版本是為喝慣干邑口味偏甜的亞洲飲家而設的。

現在且嚐嚐這較早期的黃金三桶版本味道上有否不同。樣本來自"麥記之夜"，約 90 ml，分兩天品飲。

Macallan 18 years Fine Oak Triple Cask Mature, 700 ml, ABV 43%

氣味: 蜜餞，乾棗，椰子，香草
口味: 蜜糖，柑橘，烤咖啡，薄荷，香料
餘蘊: 中等長度，柑橘皮，黑咖啡
結論: 沒有近期的那批次那麼甜，波本桶風味較重，中等酒體，層次不錯，唯餘蘊上略苦，有失平衡。這款酒可能還是早期的版本，波本桶的調配較重，還未曾調較得那麼甜，喝下去沒有那麼膩，不過味道層次略薄，只能算是飲得過。

麥記之夜 - 批次之別

單一麥芽威士忌的好玩之處是同一酒款的不同批次間會有一定的差異，以年為單位計的新舊版的差異可能會更大。小弟對麥卡倫的雪莉桶十二年陳非常喜愛(好酒不厭百回喝)，這批酒是約兩年多前買下的。在一次"麥記之夜"的聚會中，有酒友帶來一瓶新批次的同款酒，正好和小弟帶來的那舊批次作一比較，看看是否同一酒款的不同批次間真的會有差異。

Macallan 12 years Sherry Oak, 700 ml, ABV 40%

氣味: 蜂蜜，煙燻，拖肥糖，酒精味稍嫌刺鼻
口味: 蜜餞，乾棗，咖啡，橡木，酒精感略重
餘蘊: 中等長度，烤麵包，黑咖啡，橡木
結論: 整體基本上不錯，可惜酒精感有點過重，影響平衡度。如要比較的話，這瓶酒欠缺了那迷人的烘麵包的香氣，氣味及口味上的平衡度亦不足，酒體亦較薄，不過餘蘊上尚見豐富。這是好酒，不過在對比之下，這瓶酒和那舊批次相比是顯得有些失色。

麥記之夜 - 精選橡木

近期在免稅店已經找不到麥卡倫的標準版十二年及十八年了，雪莉桶版一早已經消失，現在連 Fine Oak 也不見蹤影了，代之而起的，是 Macallan 的 1824 Collection 系列。Macallan 1824 Collection 一套五款，依檔次由低至高為 Select Oak, Whisky Maker's Edition, Estate Reserve, Oscuro 及頂級的 1824 Limited Edition。全線瓶裝為無陳年標示，要得知陳年狀況，不要問，只要猜。它們的定價不便宜的，基礎版一公升裝的免稅店售價為港幣四百五十元，需知道同樣是基礎版的標準十二年陳於香港的連 100% 廠價酒稅的零售價也是約港幣四百五十元。抵不抵買，且看其酒質才下定論吧。

Macallan Select Oak,1 ltr, ABV 40%

樣本來自"麥記之夜"，共約 100 ml，分兩天品飲。

氣味: 蜜糖，拖肥糖，香草
氣味: 酒身略薄，花蜜，葡萄乾，香草，乾草
餘蘊: 略短，乾草，橡木
結論: 氣味偏甜，較單調。酒身稍薄，味道層次簡單。餘蘊略短，不過橡木味道頗柔和。和理論上同級的標準十二年陳雪莉桶陳相比，酒質相差了一段距離，況且所謂的免稅價亦不算便宜，綜合評價只算是不過不失而已。

麥記之夜 - 八九

八九這兩個字對不同的人有不同的意義和反應，對呀爺來說是提不得，對保黃黨來說是不記得，對特衰正苦來說是不敢提，那麼對有血有肉有人性有道義的普羅大眾呢？就是提起也心痛!

小弟有一瓶八九年的麥卡倫威士忌，聽聞是素質很好的一個年份。小弟一直也捨不得飲，有想過待平反的那一天開來慶祝。不過年復年，月復月，眼見到兩地膠官和政棍的咀臉，分分鐘等到小弟的孫兒結婚也未必有平反的一日。把心一橫，還是拿出來和酒友喝了它，當是預祝那不知何年何月才來到的平反之日吧。

Macallan 18 years Sherry Oak, 700 ml, 43%, 1989 distilled

樣本來自麥記之夜，約 100 ml，分三天品飲。

氣味: 花香，蜜餞，乾棗，烤麥包，拖肥糖，柑橘
口味: 香軟柔順，蜜餞，煙燻，多士，黑咖啡，橡木
餘蘊: 中等長度，烤麥，黑咖啡，薄荷
結論: 氣味香濃，層次甚佳, 甘香的蜜餞乾棗非常誘人，接續拖肥糖及烤麵包的氣味湧進，丁點柑橘的氣息平衡甜膩感，滿分!酒體厚實，酒質柔順，各種烤焗的味道配以甜美蜜餞，點點的柔順橡木給予結構，極佳!餘蘊不算長，主要為延續烤穀物及咖啡的焦香，較為簡單。雖則餘蘊在滿分的氣味及味道比較下有點跟不上，但無礙小弟將這瓶酒列入正到無朋友之選，好酒中的好酒!

麥記之夜

早前小弟安排了一個名為"麥記之夜"的聚會，所謂的麥記，當然不是賣漢堡包薯條的紅髮小丑叔叔牡丹樓，而是生產威士忌的麥卡倫 Macallan。

當晚有六款不同的麥卡倫威士忌登場，分別是新舊版瓶裝的 Macallan 12 years Sherry, Select Oak, 18 years Fine Oak, 18 years Sherry Oak 與及 1851 Inspiration。

每位參與的酒友可得每款酒的 100 ml 樣本外帶 (除了新版的 12 years sherry oak，因為是酒友無償奉獻的半瓶酒，只提供即場品飲)方便在家慢慢品賞。餘下的便在飯局上一起品飲，即場互相交換心得。酒錢及飯錢由參與的酒友平均分擔，以一瓶酒的價錢，便可一次過品嘗多款的美酒，還有共 500 ml 五款的樣本拿回家，計下來實在撐算的。說真的，要品賞分析一款酒，100 ml 的份量已經足夠，要一次過品嘗五款麥卡倫，用不著買五瓶不同的酒的，一來消費大，二來消化不來。分享會及分享瓶的做法實在是一個好主意，但先決條件是你要找到同道中人，還要有興趣參與，這樣才能成事。在香港這個威士忌沙漠，小弟有幸結識到一班酒友，著實高興。

相關的品飲報告將於月內"連載"。

中東來的烈酒

很多中東的國家的人民都是信奉回教的，故此不少中東國家是禁酒的。某些以旅遊為主要收入來源的國家，會寬限只招待外國遊客的酒店及機場免稅店賣酒。雖則如此，好些中東國家有生產葡萄酒及以下要介紹的烈酒，Arak。

Arak 是一款以葡萄酒為底酒的蒸餾酒，類似白蘭地，不過蒸餾過程有點不同，並加入八角等的香料調配，盛行於伊拉克，以色列，約旦，利亞及黎巴嫩等國。這類酒在香港很罕見，多得於一次烈酒夜宴中有酒友貢獻了以下的一款 Arak，小弟才有機會一嚐這來自中東的烈酒。

l' Arack de Musar, 500 ml, ABV 53%, Ghazir of Liban

這款酒來自黎巴嫩的 Chateau Musar，Chateau Musar 為當地知名的酒莊，除了葡萄酒外，也生產兩款 arak，除了以上的 arak 外，另外一款是傳統的三次蒸餾 Arack Vieille Reserve。

這款 arak 以蒸餾葡萄酒為酒底，加入八角 aniseed，進行四次蒸餾，於長頸的陶瓷瓶 amphora 陳年十二個月。

品飲樣本約六十毫升，分兩天品飲。

氣味: 茴香，八角，砂糖，藥草
口味: 略甜，油脂，同樣是茴香及八角，加上丁香，帶麻辣，令舌頭有麻痺感
餘蘊: 頗長，繼續茴香及八角，舌頭仍然有麻痺感
結論: 不可以說難飲，只可以說是不合口味。加水後酒液變奶白色，較易入口，加冰或梳打水效果應該一樣，不過說到底，這款酒可不是我的酒。

酒杯論戰

一隻合適的酒杯，對品酒來說是很重要的。小弟於前文"我們的第一杯威士忌-選杯篇"分享過選擇酒杯的個人意見，合適的酒杯是必須的，每類酒也有它獨特的性質，合適的酒杯可以發揮該酒的優點，甚至乎可以壓抑一些缺點。但無須完全參照有些知名酒杯生產商，他們宣傳通過研究去開發多種不同的酒杯，幾近一酒一杯那樣講究。除錢及貯藏空間對你不是問題，或者你是非常專業有一個黃帝鼻的品酒專家，又或者你是一個追求百份百完美的完美主義者，否則對一般"業餘"飲家來說，每類酒配搭一至兩款酒杯以經很足夠了。

小弟資源有限，已經無法投放資源於葡萄酒的了。有關葡萄酒的酒杯比較，網上有很多"專業"的評論，有興趣的朋友請自行谷哥。小弟還是應用僅有的資源專注於烈酒吧。小弟手上有四款酒杯適用於烈酒的品飲之用，既然有酒亦有杯在手，就來一場酒杯論戰吧!

以下四款酒杯一字排開，由左至右，分別為:
Hennessy Cognac Glass
Hine Cognac Glass with Lip
Glenmorangie Whisky Glass with Lip
RCR Port Crystal Glass

測試用酒是以下的單一麥芽威士忌:
Macallan 18 years Fine Oak Triple Cask Matured, 700 ml, ABV 43%

以下用作參考的酒評出自"黃金三桶"一文，和這次論戰的酒款是相同的，當然批次是不一樣，當時使用的酒杯為上圖最左邊的 Hennessy Cognac Glass:
氣味: 花蜜，蜜餞，輕柔的多士及淡香草
口味: 非常甜的蜜糖和蜜餞，葡萄乾，麥甜，淡香草，橡木
餘蘊: 中等長度，主要延續蜜餞及橡木的味道

來，比拼開始! 每杯酒的份量約為二十毫升。

這瓶酒無論在氣味口味和餘蘊上，四款杯的的表現和之前的瓶裝近似，唯口味上沒有那麼甜。以這次的比拼來說，氣味上的差異頗大，氣味的表現雖則會影響對口味的感覺，但細心喝下來在口味及餘蘊上四款杯的表現分別其實不算太大，調子基本上是一樣的。以下的評語，是按上述之前的瓶裝的酒評為基礎，只列出四款酒杯相互間其氣味上的差異。

Hennessy Cognac Glass
氣味最濃亦最柔和，這次聞到有椰子及乾棗的氣味

Hine Cognac Glass

氣味濃度居次，有乾草的氣味和酒清感較重

Glenmorangie Whisky Glass
同樣有椰子味並有乾草氣息

RCR Port Crystal Glass

氣味最薄，帶有乾棗香氣

比拼的結果很有趣，最初猜測主要只是氣味濃淡之分，怎料卻是有不同的香氣表現。香氣主要由揮發性芳香物帶出,，不同的芳香物各有不同的揮發溫度，速度及凝聚位置，所以不同形狀的酒杯對同一款酒有不同的香氣表現是有原因的。複雜的芳香物和杯的容量形狀等的相互科學關係對小弟我是摸不著頭腦的，不過以小弟淺薄的經驗綜合來看，有齊以下特點的酒杯已經是不錯的烈酒品飲杯了。

1) 杯身薄，有佳觸口感

2) 全杯要無色通透，以觀察酒色

3) 滿杯容量以八十至一百毫升的範圍內為佳，太大香氣難聚，太細裝酒太少

4) 杯身呈鬱金香花形，有利匯集香氣於杯口

5) 杯腳可選高挑的，方便控制酒溫

其實選杯無需太過執著，我們品酒只是娛樂，又不是科研或以品酒為業，少許的差距實在無傷大雅的。隨緣遇到合眼緣及價錢合適的才買吧，無須執意於那些以百元計的名廠專業酒杯的。