愛雷島的新酒廠

今天是農曆年初五，我今天就向大家介紹一間蘇格蘭愛雷島的新酒廠，新的一年新開始，祝大家事事順境，身體健康。

蘇格蘭的威士忌酒廠大多數都是以歷史悠久自豪，沒有一百幾十年歷史的也像是未夠班似的。在二十世紀新建的酒廠，也只有寥寥可數的數間，最近期於一九九五年建立的 Arran，當時也引起了一些騷動。但說到話題最熱的新酒廠，非建於二零零五年座落於愛雷島的齊候門 Kilchoman 莫屬了。

Kilchoman 是愛雷島近百多年來才再有新建的酒廠，擁有人為一英國的葡萄酒商 Anthony Wills，他在一九九五年移居蘇格蘭，開始了他的威士忌裝瓶業務，同時亦愛上了威士忌這東西，甚至乎愛得熾熱起來。Anthony 在二零零一年開始了他的建廠大計，數年來集資得三百多萬英磅，於威士忌愛好這的朝聖地，亦相傳為蘇格蘭威士忌的發揚地，更是他太座的故鄉愛雷島 Isle of Islay，建成了他心目中理想的酒廠 Kilchoman，於二零零五年底正式投產。

Kilchoman 之所以受到注目，除了是少數的新酒廠外，最重要是酒廠的所在地愛雷島。愛雷島在威士忌界的江湖地位，實在不用在這裡多說了，你隨便問一位達人，他可以滔滔不絕的和你說三日三夜。Anthony 選址實在到位，但亦冒著被人抱有過大期望的壓力，成功尤自可，稍有閃失便隨時有被人罵雷聲大雨點小，又或是無咁大個頭不要帶咁大頂帽的批評。

Anthony 是有建廠理念的，他期望所有的釀酒資源及工序都是來自及進行於愛雷島，加強愛雷島威士忌的風土 Terrior 概念。理念歸理念，除非酒廠有無限的資金注資，否則還是要顧及收支平衡，Kilchoman 的釀造的確是全部於如愛雷島進行，水源如是，大麥 Optic 則小部份是本島自行種植並於廠內進行傳統的地版發麥 Floor Malting，其餘大部份的則由 Port Ellen 發麥廠供應。木桶主要是波本桶及小量的雪莉桶，這東西當然不能由本島供應。裝瓶一般以 ABV 46% 為主，少數為桶裝濃度，不作冷凝過濾不調色，上佳的裝瓶規格。

酒廠的規模很細，只有一對小型的銅壺蒸餾器，年產量純酒清計僅得十一萬公升，和其他中大型酒廠的年產量以百萬公升計真是小巫見大巫。葡萄酒界有所謂的車房酒，Kilchoman 可算是蘇格蘭威士忌的農場酒了。

由於新酒要桶陳最少三年才能以蘇格蘭威士忌的名稱發售，Kilchoman 在投產的首兩年先後推出了少量的 New Spirit，一方面作宣傳，另一方面可測試市場反應，還可以收回少量資金，一舉數得。其 New Spirit 亦獲好些大師背書，算是成功的開始。一直到二零零九年九月，首批為數八千多瓶滿三年桶陳的正式威士忌終於上市，甫一開售，旋即售罄，Anthony 真的還得神落了，如果他是拜神的話。Kilchoman 的標準瓶裝是以裝瓶年份及季節性推出的，如 Summer 2010 Release，其後的瓶裝也普遍得到飲家的好評。一款名為 Kilchoman Inaugural 100% Islay "From Barley to Bottle"，號稱是百份百源自愛雷島的瓶裝(很明顯木桶是不計在內的)，終於在二零一一年六月十六日上市，真正實踐了 Anthony 的建廠理念的威士忌。

前面提及 Kilchoman 主要使用波本桶陳年，其發售標準瓶裝也是純波本桶的。在去年二零一二年，Kilchoman 終於推出了一款由那少量的其他桶型，雪莉桶陳五年的酒款，限量六千枝。一方面是首次推出新桶型，還是一向受歡迎的雪莉桶，另一方面是限量版，所以一開市便迅即買清。我現在要介紹的一款 Kilchoman，正正就是這酒廠的這一批雪莉桶陳五年限量六千枝的酒款。

Kilchoman Sherry Cask Release, 700 ml, 46%

氣味: 蜜糖，無花果乾，葡萄乾，海風，煙燻，黑茶，甘草

口味: 蜜餞，乾棗，黑咖啡，香草花茶，海水，焦炭

餘蘊: 咖啡渣，淡然海水，黑茶，薄荷

結論: 氣味上不是那麼重泥煤煙燻，表現比較柔和，海風及雪莉桶帶來的風味亦是適可而止。酒體有力，油感，各方面的味道同樣是柔和適度。餘蘊甘苦合度，舒適。整體來說，這來自愛雷島新廠的威士忌，表現的是柔順雅致，平衡有序，雖則複雜度稍遜，但以這麼年青的酒來說，其表現算是非常好的了，正斗之選。飲家在香港很難買到所謂的"冷門"品牌酒款，但 Kilchoman 的威士忌卻是有香港代理的，價錢雖然稍貴，但也不算過份，有興趣的飲家不妨找找看，買一瓶 Kilchoman 嘗新也不錯。