現實上就成本及供應的需求，古法已經不合時宜。那些宣稱百年傳統的酒廠，在古老建築內的人和事與物，實際上一早已經現代化，如以往自家作地板發麥，現在的麥芽已是購自全自動化發麥廠的現貨;炭火直熱靠人力經驗調控火力的蒸餾器，現已換成電腦控制的蒸汽間接加熱蒸餾器。小弟以下要介紹的一間百年老店蒸餾廠，可以說是破舊立新，徹徹底底的現代化的。說是百年傳統，卻又要是現代化，矛盾嗎？
Glenburgie 建立於一八二九年，當時的名字為 Klinflat，有說酒廠更早於一八一零年便已建立。酒廠約於一八七零年關閉，於一八七八年由 Charles Kay 接手後以現今的名字 Glenburgie 重開，其後兜兜轉轉，於一九三零年代落入 Hiram Walker & Sons 之手，後者經過多次重組收購，成為了今天的 Pernod Ricard。
Glenburgie 發生過兩件破舊立新的事，第一是於一九五八年廠內安裝了一對標準的羅門式蒸餾器 Lomond Still，可調節溫度的冷卻裝置與及角度調整的林恩臂 Lyne Arm，可對蒸餾回流 Reflux 的溫度及量作出調控，以蒸餾出不同風格的新酒。Hiram Walker 於旗下三間蒸餾廠裝置了不同組合的羅門式蒸餾器以作實驗，Dumbarton 於一九五六年安裝了羅門式 Spirit Still，Scapa 則於一九五九年安裝了 Wash Still。Hiram Walker 期望單純以調控蒸餾器，在不用建立新廠便可生產不出不同風格的新酒。Glenburgie 那以羅門式蒸餾器生產的新酒以 Glencraig 為名，有別於其標準的出品，亦是 Hiram Walker 旗下唯一以全組羅門式蒸餾器生產的威士忌。羅門式蒸餾器最後由於技術困難及人力成本過高而放棄，Glenburgie 算是羅門式蒸餾器實驗時間較長的酒廠，其蒸餾器於一九八一年拆除，那 Glencraig 的原酒可說是異常珍貴的了。
Glenburgie 的第二件破舊立新的事，就是於二零零三年將其百年老廠拆掉，於原址重新興建新廠。除了那酒廠命脈的四隻蒸餾器和一小棟用作客戶中心的樓房外，其餘所有建築物及設施也被拆除，一切都是重新開始。酒廠於二零零四年完成重建，整項工程作價達四百萬英鎊。那麼，那古老的傳統還在嗎？
時代進步，任何人和事也無可避免要跟隨著轉變。威士忌是一門生意，成本利潤市場是一等一的要務，現代化自動生產已是必然的選擇。但亦由於科技的進步，現代科技可應用於大量生產之餘仍能保持傳統風格。雖則大部份的蒸餾廠已經是以現代化的設備生產，但有兩樣東西真的是百年不變，就是那蒸餾器和釀酒人員的工藝。就算是 Glenburgie 的徹底重建，其蒸餾器仍然保留下來。蒸餾器如因耗損需要更換，新蒸餾器仍然會沿用那百年不變的設計，最多也是略作改善。蒸餾器是酒廠風格的命脈，一但改變了，便會令舊有的風格不再，不再是那酒廠多年名聲的單一麥芽威士忌了。
科技只可減省勞力工序，加強效率，協助檢測及提供技術數據，釀酒人員的工藝也是傳統不變的。如爐火溫度及取酒時機只能靠技師的經驗決定，酒的味道及風格仍需由試酒師檢驗，陳年期的變化亦只能由調酒師調控。釀酒人員的經驗是酒廠百年間一代一代傳下來的，這些傳統及技藝，是不能由科技蹴就的。
酒廠門面標誌著久遠建立日期的牌扁，和門後現代化的先進生產設備，與及廠內代代相傳的釀酒人員，原來對古老傳統是沒有必然的衝突。只要能平衡好科技及傳統的優劣，雙方是可共存共嬴的。
說回 Glenburgie，且不要說那實驗性質用羅門式蒸餾器只生產了約二十年的 Glencraig，就算是 Glenburgie 的標準瓶裝單一麥芽威士忌也是很罕見的。Glenburgie 的絕大部份原酒，都是供應給調和威士忌之用，百靈壇 Ballentine's 是其中之一。Glenburgie 原廠裝瓶的威士忌只在以往推出過渺渺數款，要喝 Glenburgie 的單一麥芽威士忌，一般只能於獨立裝瓶廠中碰碰運氣。小弟以下要介紹的一款 Glenburgie 瓶裝，是由 BBR 裝瓶，一九八三年蒸餾，二零一零年裝瓶，單桶，桶裝濃度，上佳的裝瓶規格。
Glenburgie 1983/2010, Cask No. 9800, BBR, 700 ml, 56.2%
氣味: 花蜜，鮮果，杏脯，青草，曲奇
口味: 果甜，奶油，拖肥，麥芽餅，咖啡
餘蘊: 悠長，黑咖啡，茶葉渣
結論: 雖則果香配合曲奇的香氣不錯，但時間一久，香氣很快轉弱。酒體結實，豐厚，油潤。餘蘊悠長，甘苦適度。這款酒的氣味表現比較薄，沒有老酒的深沉氣息。尤幸口味挽回不少分數，酒體厚實油潤，雖然味道不算複雜，但層次表現佳，餘蘊亦不錯，平衡度高，綜合評價，包括酒價因素，這款酒算是飲得過吧。
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