美國田納西威士忌

美國的田納西威士忌，按 North American Free Trade Agreement (NAFTA) 的定義，是受權只限生產於田納西的波本威士忌 Straight Bourbon。NAFTA 可不是法例，田納西威士忌的生產仍是按美國聯邦法規所規範。雖則如此，其本上四大田納西威士忌均沒有標籤其產品為 Straight Bourbon, 只以田納西威士忌 Tennessee Whiskey 自居。

說到底，田納西威士忌其實是甚麼東西？如果我說 Jack Daniel，你應該會知道吧! Jack Daniel 於香港的零售市場及酒吧等餐飲場所非常普遍，你可能喝過不少 Jack Daniel with Coke 但可能未為意 Jack Daniel 就是田納西威士忌吧。

田納西威士忌的釀製要求及製作方法基本上和波本威士忌相同，最大的分別，除了產地限制外，便是田納西威士忌在蒸餾完成於入桶前會進行多一重 Lincoln Country Process 的過濾程序。林肯縣 Lincoln Country 是著名田納西威士忌生產商 Jack Daniel 最初建廠的所在地，這一項特別的過濾程序以酒廠所在的縣為名。其後縣界重新劃分後，Jack Daniel 的蒸餾廠已不在屬於林肯縣的縣界之內了，但這過濾程序的名稱仍然保留。

所謂的 Lincoln Country Process，各酒廠間的程序也有些差異，但基本上就是在新酒入桶前進行一重糖楓木炭的過濾程序。以 Jack Daniel 為例，新酒於蒸餾原成後，會以 140 US proof (ABV 70%) 的酒精度原酒通過由糖楓製成的木炭過濾層進行過濾，隨後酒液會稀釋至 125 US proof (ABV 62.5%) 才入桶進行木桶陳年。糖楓 Sugar Maple (Acer saccharum) 為產於北美的一個楓樹品種，使用經由糖楓製成的木炭過濾過的酒其顏色會較深及酒身會較柔順。

要認識田納西威士忌，喝最著名的 Jack Daniel 就是一個好選擇。樣本由酒友 Johnny 提供，約 90 ml 分兩天品飲。

Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee Whiskey, 750 ml, ABV 40%

氣味: 香草，鮮忌廉，香蕉，椰子, 蜜糖
口味: 香草，奶油，黑咖啡，蜂蜜，烤麵包
餘蘊: 中等長度，奶油，黑咖啡，焦苦
結論: 香氣不錯，香甜，柔和。中等酒體，入口焦香咖啡不過火，烤麵包味道頗佳。餘蘊焦苦味較重，有點失衡，但不算過分。整體上表現不錯，飲得過。

 

(圖片轉自 http://hk.myblog.yahoo.com/cheukyee260307/article?mid=600)