秘魯白蘭地

說起白蘭地的產地，對絕大多數的人來說，第一時間會想起的必然是法國。如果說秘魯會有白蘭地出產，真的是令很多人也意想不到。秘魯的而且確是有生產白蘭地的，在世界上也頗具知名度。在香港來說，秘魯白蘭地可以說是非常冷門的酒款，但間亦見於酒吧作調酒之用。

秘魯白蘭地 Pisco， 起源於十六世紀由西班牙人"入侵"南美時，於當地釀造的葡萄蒸餾酒，作為替代由於運輸困難已難以獲得的西班牙渣釀白蘭地 Orujo。經過數百年的發展，Pisco 已經不再是殖民者的廉價替代酒品，Pisco 已經在世界酒類舞台佔有它自己的角色了。

說起 Pisco  在世界的酒類舞台，其鄰國智利也生產性質相近的同名白蘭地，兩國多年來也對誰是 Pisco 的真正傳人爭論不休，說穿了，還不是為了市場生意。

說回秘魯的 Pisco，其類別主要有四類:
Pure: 單一葡萄品種，主要為 Quebranta， 近年可使用 Mollar 或 Common Black，但亦只可使用其中的一種葡萄。
Aromatic: 也是只何使用單一葡萄品種，主要為 Muscat 及其變化品種。
Mosto Verde: 採用半發酵的葡萄酒。
Acholado: 混合不同品種的葡萄。

蒸餾好的新酒需存入玻璃或不鏽鋼等"惰性物料"製的容器內陳化不少於三個月。Pisco 從釀造，蒸餾，陳化及裝瓶也要求"無添加"的，連加水調節酒精度這等在大多數烈酒生產這麼普遍的過程也不準許，成品所要求的酒精度只可以從蒸餾的處理及/或陳化的酒精揮發過程去控制。小弟對 Pisco 也是初哥，以上的資料都是拾人牙慧的。從其嚴謹的無添加的客觀要求來看，小弟對 Pisco 有很大的興趣，亦對其風味及酒質有點期望。可惜的是 Pisco 在香港的零售市場非常罕見，不容易買得到，幸得酒友 Johnny 所送贈的 Pisco "酒餘"，小弟才能有機會一嘗這款冷門的秘魯白蘭地，於此多謝 Johnny 的慷慨。

Demonio de los Andes,Pisco Quenranta, 700 ml, ABV 44%

氣味: 發酵葡萄皮，香水，柑橘
口味: 幼滑，果甜，果核
餘蘊: 中等長度，橘皮，胡椒，溫暖感
結論: 這款酒在味道上不算特別，味道層次上亦較單薄，不過其香氣怡人，新酒的清爽風味亦不俗。這款酒最特別的，並不是它的味道，而是它那柔滑的酒身，酒液入口無酒精刺激感，令人不像在喝酒似的，但入喉後其 ABV 44% 的酒精開始"發功"，傳回橘皮及胡椒等的味道，彌補味道上的平板。這款酒在純飲下其整體表現算是不錯，小弟相信憑其誘人的香氣及柔滑的酒身用作調酒之用，應該會受到不少女士的歡迎。

法國白蘭地之 XO 篇

續前文"法國白蘭地之 VSOP 篇"，現在介紹這款屬同一系列的高級版。

A. de Pretssac XO Brandy, 180 ml, ABV 40%

氣味: 紫羅蘭乾花，香草，近似丁香的香料
口味: 香精，白提子汁，香草，香料
餘蘊: 略短 ，白糖，木質

結論:這款 XO 無論氣味口味及餘蘊三方面皆和其 VSOP 幾近一樣，最明顯的分別為多了一抹香料味道，其香精感沒有那麼凸兀，酒質較為柔和。

雖則這兩款酒的香氣及味道方面有點人工化，但喝起來也是不差的，當然你是不能將這兩款酒和優質干邑相比較的，簡單的視這兩款酒作為一般酒精類飲料，如葡萄力嬌等的話，你會喝得順口一點。其實很多港燦一直都被寵壞，不少港燦一開始喝白蘭地就是大牌子的 VSOP 級干邑，不要說那喝 XO 干邑如喝水的黃金年代了，連干邑的基本 VS 級數也少喝，那些被視作"雜酒"的所謂法國白蘭地，被寵壞了的港燦又怎會喝得慣？

後記: 小弟一看到這兩款酒背標所示的代理商名字，某重量級實力派女歌星所唱的廣告歌不其然的在腦海中迴盪,,,,

廣告欣賞: 
重量級實力派女歌星版本 
一九八二年經典版本

法國白蘭地之 VSOP 篇

說起法國的飲食，除了法國鵝肝及法國紅酒世界知名之外，法國白蘭地也是非常出名的。當然，說深入一點如甚麼 XO 干邑 VSOP 很多人也是分不開，就正如很多人也只懂得法國紅酒，法國好像是沒有白酒氣酒甜酒似的。那些甚麼才是法定產區的干邑及雅文邑，加上甚麼大香檳小香檳特優香檳，再要分甚麼 VSOP，XO，拿破崙，天堂鳥，路易十三諸如此類的，一般平民百姓如我等能夠弄得清才怪，要買法國白蘭地，一般都只是看價錢及認牌子而已。

優質的法國白蘭地，一般都盡在兩個法定產區 Appellation d'origine Contrôlée (AOC) 的葡萄白蘭地之中。所謂的 AOC，是法國對本地生產的農產食品等如產區，原材料的種類及品種，飼養或種植方法，生產方法，原材料的收成量，包裝及標籤等的客觀條件作出法定的規範。某一按納入 AOC 規範的產品需符合其標準才能以 AOC 的名義出售。就法國 AOC 葡萄白蘭地，最為香港人熟悉的，非生產於法國干邑區的白蘭地莫屬。簡單的說，干邑 Cognac 是法國的一個法定產區，其區內生產的白蘭地如能符合干邑法定產區的要求，便能夠以干邑 Cognac 之名發售，否則無論其素質有多高者也只可以白蘭地 Brandy 之名出售，不可沾上干邑的大名，最多給予法國白蘭地 French Brandy 這商品名字。有關 AOC 的詳情，有興趣的可谷歌一番，網上有不少相關訊息的。

至於  VSOP，XO 及 Napoléon 等名號，是代表法定產區白蘭地的桶陳年期標示，有興趣的可繼續谷歌或參閱小弟的網誌"茶煲拿破崙"。各位敬請留意，按 BNIC 或 BNIA 所規範的陳年標示限制只適用於法定產區白蘭地，即是干邑 Cognac 及雅文邑 Armagnac (Calvados 也是法國的法定產區白蘭地，不過這是以蘋果為主要原材料的白蘭地，不在此詳述)，至於其他的法國白蘭地 French Brandy，則可以自由發揮。

簡單點說，所謂的法國白蘭地 French Brandy，只要符合法國的相關食品標籤及安全法例法規，廠商要怎樣生產也是很自由的。再簡單點說，所謂的法國白蘭地 French Brandy 其素質是沒有公認的保證。現實上不少的法國白蘭地主要是針對平民市場，又或供煮食或調酒之用，所以其售價不會高，當然其製作成本亦不會高到那裡。雖則貴未必好，但平中有好亦是罕見的，除了抄作的商品外，一分錢一分(或只得半分)貨是硬道理。

可不要做個"文字飲家"，好像現在時興的網上報上食家一樣，道聽途說，人云亦云。來，買兩瓶法國白蘭地來嚐嚐吧! 同一牌子兩個不同等級的法國白蘭地，來一個平民版的垂直品飲吧!

A. de Preyssac VSOP Brandy, 180 ml, ABV 40%

氣味: 紫羅蘭乾花，香精，香草

口味: 香精，白提子汁，香草
餘蘊: 略短 ，白糖，木質
結論: 香氣及味道方面頗人工化，紫羅蘭乾花的味道有意圖或企圖營造雅文邑或干邑邊緣區的風格，但作為酒精類飲品來說，但也不能算是差的。

至於另外一款酒的評語，另文再述。

獨立萬歲領略篇

續前文"獨立萬歲"提到在威士忌沙漠的香港有沒機會買到獨立裝瓶廠的威士忌，答案是正面的。小弟以下要介紹的一款獨立瓶裝廠威士忌，正正是要求"原汁原味"飲家要求的 IB Whisky 樣板。

Bunnahabhain,1997/2010, Peated, Cask no. 5416, Cask Strength, ABV 55.3%, 700 ml, BBR

這是一款由英國老牌酒商 Berry Bros. & Rudd (BBR) 裝瓶的單一麥芽威士忌。蒸餾廠為 Bunnahabhain，一間位於愛雷島的蒸餾廠。這酒廠的標準出品在愛雷島上是頗為另類，一眾單一麥芽威士忌的飲家都知道愛雷島的威士忌以泥煤風味聞名於世"，亦令一眾飲家趨之若鶩，但 Bunnahabhain 的標準出品卻只有輕淡泥煤風味。他們只是輕度使用泥煤烘乾麥芽，所用的水源及其運輸管線亦避開有泥煤層的地域，是故他們的標準出品泥煤風味非常淡薄。

說到 Bunnahabhain 與愛雷島一眾酒裝的泥煤風格背道而馳，這款由 BBR 裝瓶的 Bunnahabhain 卻又和這酒廠自己的標準出品風格背道而馳，這是一款泥煤風格的威士忌，真是有趣。

這一款酒如果按原廠裝瓶威士忌來說，應該可列入"特別版"，這是非常態的泥煤版，少見的年份威士忌，限量單桶，桶裝濃度，非冷凝過濾，如此種種，按原廠裝瓶威士忌的標準，可算是"高級"的酒款，開天不能殺價，窮 L一般是可望而不可即的。但落入 IB 手中，這雖則也不是常見，卻又未算是特別"珍罕"之物，總之是買得到時亦買得起，這可算是獨立裝瓶廠威士忌的好玩之處之一。

來，來領略獨立裝瓶廠威士忌的滋味吧!

氣味: 泥煤，海風，麥芽，香草，煙燻
口味: 酒體紮實，麥甜，奶油，海水，海藻，烤咖啡豆，煙燻
餘蘊: 長，焦香咖啡，炭灰
結論: 海洋味道濃厚，全面充滿焦香風味，酒精度雖達 ABV 55.3%，卻無突兀的酒精感。雖則泥煤煙燻為主導，但麥芽氣息仍清析可辨。氣味及味道層次不算豐富，但整體的平衡度頗佳，加上易於入口，這的確是一瓶好酒。