Balvenie Tun 1401

百富 Balvenie 的酒質素普遍頗高，當然價錢亦高。百富有多個陳年版本配合不同的酒桶或過桶酒款，標準版由十二年到三十年，酒桶有波本雪莉及霖酒等，款式算是十分豐富。百富有一個系列近期被熱捧，就是 Tun 1401 系列。

百富的首席調酒師 Master Blender David Stewart 於二零一零年，以舊作法，將多個不同陳年和酒桶類型的原酒注入大酒桶內調合，待一段時間後才裝瓶，名之為 Marry，一方面以不同陳年和風味的原酒互補長短，另一方面於大酒桶內的短期陳年有助不同原酒的融合，這方法以往是很流行的，後來由於成本高所以無人繼續，云云。

第一個批次的 Tun 1401 由六桶酒調成，包括 1973 Sherry Butt，1972 Sherry Hogshead，年份分別是 1966，1974，1978 及1988 的 American casks，混合於那編號為1401 的 954 公升最大容量的酒桶 Tun 內，存於二十四號倉內三個月後才裝瓶，只有 336 瓶應市，酒精度為 ABV 48.1%，只限於酒廠發售，之後不用說，全數被搶購並引起話題。

由於第一版的成功，酒廠當然食住條水，往後以不同的陳年和酒桶組合推出多個批次，供不同的市場發售，結果是每個批次都熱賣，目前最新的批次為 Batch 8。除了 Tun 1401 系列外，百富以台灣市場為主，以更高年份的原酒調配 Tun 1858，價錢當然是更加高，做生意真的是執輸行頭慘過敗家。

說了一大輪乜 Tun 勿 Tun，是時候要介紹其中的一款 Tun 的了，講就無敵，要飲過才能見真章。我現在要介紹的是 Batch 5，由四桶年份分別為 1970，1971，1972 及 1975 年的雪莉原酒和五桶年份分別為 1966，1972，1973，1974 及 1991年的波本原酒調配而成的。未有計算每桶的不同容量及年頭年尾入桶時間的差異，粗略計算這批次的平均桶陳年期達三十八年之久。要知道標準版的百富三十年陳(請參閱"貴得天比高的好酒"一文)於香港的零售價達六千多港元，那這特別版兼超老陳年的百富 Tun 1401 Batch 5 在香港的零售價要賣甚麼價錢，大家真的心裡有數的了。但其實不用傷腦筋的，這款酒在香港是沒有得賣。放心，不用花大錢了。

Balvenie Tun 1401 Batch 5, 700 ml, 50.1%

氣味: 舊冬蜜，蜜餞櫻桃，牛奶朱古力，黑茶，舊衣櫃，泥土氣息，肉桂為主調的複合香料
口味: 蜜餞，糖煮櫻桃，檸檬皮，黑茶，黑朱古力，松香，皮革
餘蘊: 算長，黑朱古力，松香，柑橘皮
結論: 氣味濃厚，豐富，非常老舊的蘇格蘭威士忌風格，即是那些很老的舊瓶裝威士忌，就是那種老舊的衣櫃及泥土氣息，就像在放滿木器家具的古老大宅中喝酒。酒體厚實，油感，豐厚，各種味道融會交纏，精彩。餘蘊算長，延綿咖啡及朱古力及松香等的味道，未段有柑橘皮的微苦但不刺激。好喝，調子有點深沈，要慢慢細嚐才能辨出細節。Tun 呀，好喝的 Tun 呀，好貴的 Tun 呀!

重口味的輕井澤一九八零

輕井澤 Karuizawa 的威士忌絕大部份都是雪莉桶陳的，那老舊單桶的瓶裝，很多都是食桶甚深的重雪莉風味，所以很多時都會有硫化物等的味道，或輕不察覺，或重而明顯，有人視之為瑕疵，但正所謂海濱有逐臭之夫，亦有人會甘之如飴的。

Karuizawa 輕井澤 31 years, 1980/2011, C# 6568, 700 ml, 56.4%
Bottler: Number One Drinks Company
Distilled: 1980
Bottled: 2 August 2011

這是一款陳年達三十一年的老酒，如果沒有人工調色的話，看這深黑焦油也似的酒色，也會意會到這是重雪莉的酒款。我當時是用盲飲形式喝這款酒的，一聞之下，啊! 再喝一口，呀!

氣味: 乾果，朱古力，氧化了的紅酒，火藥類的硫化物，焦油，皮革
口味: 乾棗，拖肥，朱古力，火藥，焦油，皮革，微鹹
餘蘊: 悠長，黑咖啡，硫化物，焦油
結論: 氣味濃烈，衝鼻而來的是燒煙花的氣味，繼而是焦油，其間有點乾果及朱古力的甘香，算是緩衝，其後又有皮革，還有點放久了被氧化的紅酒的氣味，非常奇異。酒體厚實有力，油感，承接氣味，但感覺較甜，較為溫和。餘蘊悠長，給你繼續回味那重口味。這款酒整體充滿著有機化合物和硫化物的風味，但卻沒有令人難受的感覺，但我相信大部份飲家都未必能視為享受，當然，重症病患人士如我等，會是甘之如飴的，正斗。

輕井沢命之水

輕井澤 Karuizawa 的威士忌一向都不會便宜，應該是說，只有貴的份兒。一番 Number One Drinks 去年推出了一款震撼性的輕井澤酒款，令市場熱鬧了起來。有多震撼？甚麼也不用說，只說年份及陳年便足夠令人張口結舌了，這就是一九六七年蒸餾，二零一二年入樽，足足有四十五年陳的超級陳年輕井澤威士忌。

這款酒是當時市場上出現過最老的輕井澤威士忌，當年一九六七年蒸餾的藏酒，就只有那桶號 2725 唯一的一桶，可說是絕無僅有，裝瓶後只得三百一十瓶供應市場，要留意的是，聽聞那並不是全數公開發售，有部份是配售給合作酒商的，就算你是有錢 L，也未必容易買得到的。當然，在第二市場，你願意付出高價，你總會買得到的。

一番的這款酒被名為"命之水"，猜想應該是取自 Gaelic 蓋爾語"Uisge Beatha"，意思是"Water of Life 生命之水"，即是 "Whisky 威士忌"這名稱的來源。當然，以二萬港元的售價來說，"命之水"的"命"字亦可理解作攞你的命的。有點特別的是這'"命之水"並不算是正式的酒款名字，無論是英文的名字及酒款介紹上也沒有提及"命之水"，只是這三個中文字(日文叫作漢字)大刺刺的印在酒標上，故名之。

Karuizawa 輕井沢 45 year, 1967/2012, C# 2725, 310 bottles, 700 ml, 59.6%

不要問我為甚麼可以喝得到這"此酒只應富人有，窮 L 那得幾回嚐"的命之水。

氣味: 黑棗，肉桂，丁香，黑茶，朱古力，焦油，甘草，藥草，舊衣櫃
口味: 黑茶，肉桂，黑朱古力，黑糖，煙葉，黑咖啡，乾果皮
餘蘊: 悠長，黑咖啡，乾柑橘皮，藥草
結論: 氣味香濃，老舊深沉，黑色調子，融和豐富，層次複雜，正點。酒體厚實，黏稠，油潤，仍然是氣味的深沉風格，同樣的豐厚融和，吸引。餘蘊悠長，焦香的黑咖啡及甘香的果皮，非常耐嚼。非常老舊的風味，預期中的老酒架勢，深厚，融和，細膩，但真的很老，調子過於深沉，缺乏了活力，的確是好喝, 但以個人的感覺來形容是有點鬱悶。毫無疑問這是好酒，但以近二萬港元的售價來算，不要說笑了。

樣本

珍而重之地喝

酒款樣子，圖片來自網絡

華麗的包裝，圖片來自網絡

非常正斗的輕井沢一九八四

我在之前的兩篇網誌介紹過兩款輕井澤 Karuizawa 的威士忌，分別有年輕的亦有老陳年的，輕井澤威士忌給我的印象，到目前為止都是正面的。我現在介紹的這款一九八四年的輕井澤，是我老友請我喝的樣本，例牌盲飲，當時一聞一喝，啊，好喝，寫好酒評後，未再有深究這款酒的底蘊。近日和老友說起這款酒，我才知道是 MMA 2012 金牌之選，再查售價，海外價未計香港酒稅和運費要賣七千多港元，失覺失覺。

Karuizawa 輕井沢 1984/2012, C# 3692, 359 bottles, Sherry Butt, 700 ml, 61.6%

氣味: 蜜餞，乾棗，無花果乾，烘過的提子麵包，拖肥，肉桂，輕微火藥
口味: 蜜糖，無花果乾，拖肥，乾柑皮，甘草，類似黨參的中藥，肉桂，微鹹，焦油
餘蘊: 悠長，黑咖啡，甘草，藥草，焦油
結論: 濃香的氣味，滿是香甜的乾果，夾雜烘焙麵包的香氣，甘甜的拖肥，未段的香料提供點綴，丁點的火藥未有構成問題，上佳的表現。酒體厚實，油潤，黏稠，沒有氣味上的甜，代之而來的是甘香的中藥及香料，味道上沒有突兀感，溫婉柔和，尾段的焦油有點另類的蘊味。悠長的餘蘊，除了延續甘草等藥草的甘苦，加入了黑咖啡的焦香，耐嚼。這款酒可算是面面出色，濃郁豐厚，複雜度高層次展現佳，香甜甘苦平衡有致，正到無朋友之選。這款酒我是盲飲的，雖則我時前也猜到是勁東西，但在下評語之前我是不知道那一款酒款和其價錢的。要是計上價錢呢？好酒，真的是好酒，不要迫我去想價錢吧!可恨我不是有錢 L !

又是例牌盲飲，老友請的

圖像來自網絡

輕井澤藝妓

"藝妓"是輕井澤 Karuizawa 近年的最主要瓶裝廠 Number One Drinks 一番的一個系列，其實嚴格來說這並不算是一個特別的系列，一番會於某些記年的單桶瓶裝用不同的日本藝妓肖像印在酒標上，市場上一般叫作藝妓版。如果你問我一番按甚麼標準，怎麼樣的酒才會使用藝妓標，對不起，我找不到確實的資料，你問那些威士忌達達人吧。

有資深飲家說過，喝輕井澤要喝記年單桶原酒的瓶裝，才能喝得出輕井澤真正的風格。那所謂資深的真實意義，除了資歷外，更重要是"資"金足及口袋"深"。

Karuizawa 輕井澤 29 years, 1983/2012, C# 2233, 460 bottles, Sherry Butt, 700 ml, 59.4%

一款算是老陳年的輕井澤，記年，單桶，桶裝濃度，上佳的裝瓶規格。我終於沾上威士忌達達人的衫尾了，好很感動啊!

氣味: 火藥，焦油，皮革，烤木，紅糖，紅蘋果皮，拖肥，煙葉，丁點海鹽
口味: 葡萄乾，柑橘皮，多士，朱古力，焦油，煙葉
餘蘊: 中等長度，黑朱古力，橡木
結論: 第一波的氣味極像燒煙花後的氣味，繼後有沾上焦油的皮革，隨後的果甜味中和前段的有機化合物的味道，尾段的煙草增添深度。酒體厚實有力，各類味道表現平衡有致，融合度佳。中等長度的餘蘊，那柔順的橡木單寧配合黑朱古力的甘苦實在耐嚼。這是非常厚重的一款酒，那燒煙花後的氣味最初實在不習慣，雖則後來適應了，也說不上喜愛。那焦油皮革和煙葉也是重口味的，但我喜歡。撇開重口味的元素，這款酒無論是複雜性，層次及融合度也上佳，但那火藥氣味實在有點過重，綜合評價為正斗之選吧。

好一個重口味的中女藝妓，只適合好此道之人士。

我只喝得起樣本，還要是老友請的

酒標式樣，圖片來自網絡

輕井澤淺間魂

我在前文"輕井沢 Karuizawa"介紹過輕井澤蒸餾所，我在本篇網誌開始一連數篇，每篇都會介紹一款輕井澤的威士忌，和各位酒友分享酒評。

輕井澤威士忌近年最大的賣家 Number One Drinks 一番所推出的酒款，絕大部份都是單桶的桶裝濃度瓶裝，每次的發行量甚少，一般都是三數百瓶，價格當然是不會親民。一番於去年推出了數款的"親民"版瓶裝， 名之為 Spirit of Asama 淺間魂。

淺間魂，一個對潮人來說很型格的名字。

輕井澤蒸餾所的廠址是為於淺間 Asama 火山山麓的葡萄園原址之上，釀酒的水源亦取該地，那經過熔岩層濾過的硬性泉水。Spirit 既為烈酒亦有精神魄力之意，日本人稱之為魂。是以淺間魂名之，我斷估的說。

我不是達達人，對輕井澤威士忌認識的很膚淺，我所認知的輕井澤淺間魂有三款，一款是有台灣酒界參與的 ABV 46% 版本，另外兩款則是供 Speciality Drinks Limited 於其 The Whisky Exchange TWE 發售的ABV 48% 及 55% 的瓶裝。這批酒由七十七桶於一九九九年及二千年入桶的雪莉原酒，於二零一二年調配裝瓶的。我現在要介紹的輕井澤淺間魂，是以下的版本。

 Karuizawa Spirit of Asama 輕井澤淺間魂, 700 ml, 55%

氣味: 煙燻，焦油，焦糖，海藻，焦香麵包，乾無花果，拖肥
口味: 蜜餞，蜂蜜，多士，朱古力，葡萄乾，八角類香料
餘蘊: 蜂蜜，咖啡渣，木質單寧，藥草
結論: 氣味上偏向焦香及糖果，加水後蜂蜜香氣溢出，有點麥餿氣息。酒身厚實，有清鮮的蜂蜜，隨後蜜餞乾果，繼後被焦香及香料味覆蓋，加水後甜味較顯現。蜂蜜仍在喉頭，隨後木質及香料味道主宰，有點偏苦，加水後變化不大。整體上令人有沉鬱的感覺，偏向焦香木質，尤幸那蜂蜜帶出了點點活躍的氣息，乾果持續甜蜜的味道，飲得過之選。只得一款酒的酒評絕對不能對輕井澤威士忌作出風格及酒質的整體評價，一定要喝多數款才能有初步的結論，但可惜酒款不易買得到，買得到價錢亦不便宜，要當達達人的門檻真高啊。

64

陸

肆

輕井沢 Karuizawa

日本輕井沢(輕井澤) Karuizawa，對當地人來說是熱門的避暑勝地，對港燦而言亦算是旅遊熱點，但對於威士忌達人，尤其是高級的達達人，輕井澤是他們近期熱捧的威士忌的名字。

輕井澤威士忌

威士忌達人最喜歡罕有價昂最好是一般人有錢也買不到的威士忌，兩年前日本地震海嘯，達人們先天下之憂而憂後天下之樂而雅，他們非常擔心他們心愛的日本威士忌會斷貨，在有謠言說宮城峽蒸餾廠被地震海嘯摧毀，將會停產甚至永久消失，這還了得？達人們四出掃貨，宮城峽威士忌當然立即升價數倍，連帶其他的日本威士忌也水漲船高，酒商當然非常高興。

其實，達人們知道宮城峽蒸餾廠的地理位置的嗎？有關宮城峽威士忌，請參閱”宮城峽十二”一文。

說回輕井澤，當地確實有一所同名的麥芽威士忌蒸餾廠，亦推出以輕井澤為名的威士忌。輕井澤威士忌在香港是很難買得到的，就算是海外及近期香港飲家發現的威士忌新大陸台灣也不是隨便買得到。聞說是產量甚少，大部份都是優質的重雪莉款，再說品種繁多，有甚麼藝妓呀富士山呀能呀之如此類的系列，當然價錢是非常拿脷，最重要的是酒廠早已停產。簡單的說，輕井澤威士忌就是日威、量少、質高、罕有、型格、價昂、限量、停產與及最重要的是很難很難買得到，這些要成為達人心頭好的條件全中，你說達人們怎會不瘋狂的追捧呢。

各為有志投身達人，不，應該是達達人行列的飲家，在你準備付出水魚價向聰明的香港酒商買入你的第一瓶輕井澤威士忌前，還是花點時間，看看一些輕井澤蒸餾所的背景，了解清楚後才加入吧。作為一個威士忌的愛好者，輕井澤威士忌是非常值得一試的，尤其是你看過以下的介紹之後，不過錢也要花得其所，心裡有數應以甚麼價位入市。

以下有關輕井澤蒸餾所的資料，是我在網上找回來整理好的，無資源亦無義務去證實真確性，喜歡就看看吧，亦多謝指正。

輕井澤蒸餾所的所在地，原先是一個葡萄莊園，最先由 Kaitakushi Budo Jozojo 擁有。Kaitakushi Budo Jozojo 及後於一九三四年(有說是一九三九年)更名為 Daikoku-budoshu，於一九五五年以前主要的生意是葡萄酒及白蘭地。其實早於一九二二年，這間公司在位於山梨縣 Yamanashi 的廠房，已經開始生產以品牌 K.M. Sweet Home 為名的威士忌，一直至倭國挑起二戰為止。

倭國日本戰敗後，Daikoku-budoshu 於一九四六年開始，以東京新宿的下落合Shimo-Ochiai 為基地，買入其他蒸餾廠的原酒，包括余市等，調配生產一款名為 Ocean 的威士忌。其後日本整體的威士忌市場蓬勃起來，Daikoku-budoshu 為應付市場需求，與及原酒控制的考慮，於一九五二年在長野縣的鹽尻市 Shiojiri 開始嘗試自行生產麥芽原酒，三年之後，即一九五五年，Daikoku-budoshu 將輕井澤蒸餾所現址的葡萄莊園，轉型為威士忌蒸餾所，亦即是輕井澤蒸餾所，於一九五六年正式投產，開展了輕井澤麥芽威士忌的傳奇。

Daikoku-budoshu 於一九六二年和美露香Mercian合併，輕井澤亦用時歸入美露香旗下。輕井澤的原酒，一向都被用作調製調合威士忌 Blended Whisky 之用，直至一九八七年，輕井澤開始推出瓶裝的單一麥芽威士忌上市。

話說在建立輕井澤蒸餾所之初，雖則其原酒是計劃用於調合威士忌之用，但其規格卻是精品級的設計，有四座小巧的蒸餾器，wash still 兩座，spirit still 亦兩座，但其中一座 spirit still是用來生產白蘭地的，在停止於輕井澤生產白蘭地後，這座 spirit 便被閒置，實際使用的 spirit still 只得一座。蒸餾器容量只有四千公升，是一般蒸餾廠的蒸餾器約二萬公升的五份一。此外，酒廠使用糖化率偏低的 Golden Promise 大麥，這以往被視作高級威士忌所用的大麥，曾經是麥卡倫大鑼大鼓宣傳的傳統100% Golden Promise，現在的宣傳上已被淡化，很大程度令人相信，可能由於成本問題，已不多使用了，轉用了其他成本效益較高的大麥。此外，佔了九成多以上的輕井澤原酒，都是使用歐洲紅橡木雪莉桶作陳年，只有非常少量原酒用波本桶 Bourbon Cask 與紅酒桶Wine Cask 用作陳年。要知道歐洲紅橡木雪莉桶的價錢是美洲白橡木波本桶的十倍，這又是麥卡倫曾經引以為傲的雪莉桶傳統，現在亦已按年不斷加大較便宜的美洲白橡木雪莉桶及更平的波本桶用作陳年原酒，即是那甚麼 Fine Oak 及 1824 系列便是了。

如此的精品級生產規格，加上實際的品質的確甚佳，產量有限，在今天的達人新世代，這樣的酒應該會大賣。但可惜的是生不逢時，在那八九十年代來說，輕井澤是行得太前了，生產成本高，產量低，市場上亦未能接受精品高價的日本威士忌，大量生產的調合威士忌上亦用不上這產量低高成本的原酒，經營情況可見是越見惡劣。最後於二零零零年千禧年，輕井澤蒸餾所步向閉廠一途。正是有堅持的藝術家氣質，是不能當飯吃的。

麒麟 Kirin 於二零零七年收購了美露香 Mercian，輕井澤亦一同過檔。可惜麒麟未有安排輕井澤復產，只是將酒倉的原酒供應給其名下的另一間酒廠富士御殿場 Fuji Gotemba 用作調配調合威士忌之用。

Number One Drinks Company 成立於二零零六年，是一間以日本威士忌為目標的裝瓶廠，主要市場為歐洲。Number One Drinks 隨後購入大量的輕井澤存酒，重新包裝及宣傳，乘著近年單一麥芽威士忌的流行，加上日本威士忌於不少國際性的比賽及展覽上有甚佳的成績，令輕井澤的威士忌熱賣起來。Number One Drinks 主要將威士忌於知名的國際酒行，包括英國，法國，日本及台灣等地，於網上公開認購或酒行間配售，雖則價錢越賣越貴，但很多時甫一上架，便迅即賣清。遲來者或是居於酒類入口限制較嚴的地方的酒客，如我等港燦，便只能於第二市場，在給上家或上上家賺多一筆或數筆的高價下買入。由於量少，市場流通量不多，就算有錢也未必容易買得到，價格亦不透明，加上求過於供，這亦是造成價格越見高昂的原因之一。

美露香與 Number On Drinks合資成立了Spirit of Asama Limited，在美露香於二零一一年將輕井澤蒸餾所完全關閉，連同於一九九五年建立但在二千年閉廠後仍然營運的美術館與遊客中心亦於同年十一月關掉，輕井澤的所有存酒全部賣給了這合資公司，存酒經台灣、英國與法國的個別酒商放售，可說變成地區性的壟斷，酒只會變得越難買，當然酒價亦只會越高的了。

輕井澤蒸餾所到了這一階段，可說是復廠無望。輕井澤蒸餾所的意義，只餘威士忌達人炒得熱哄哄的心頭好的名字罷了。

很冗很長的文章是吧？多謝各位有耐性看完這篇文章，我本來想介紹一款輕井澤的威士忌，使各位對輕井澤威士忌的風味有初步的了解，但這篇文章實在太長了，還是留待下一篇的網誌才介紹吧。

多謝收看，下回繼續。