妹仔大過主人婆

葡萄酒是怎麼釀造的？簡單來說就是用葡萄汁發酵而成。那些壓或搾完汁葡萄渣會怎樣處理呢？除了做飼料或肥料外，好些產酒國家或地區會有特別的處理方法 - 製作渣釀白蘭地 Pomace Brandy。

葡萄搾完汁後，會剩下葡萄皮，葡萄核，少量枝梗及葉，當然還有含小量葡萄汁的果肉。有些酒國家或地區的酒農會循環再用這些葡萄渣，由於葡萄渣還有小量帶葡萄汁的果肉，還可以再發酵釀出酒精，不過汁液少糖份不足，釀出來的酒其酒精度不夠高，加上葡萄皮，葡萄核，枝梗和葉帶來的大量"雜質"如單寧等，這些渣釀葡萄酒可以想像是很難喝的。怎麼辦呢？聰明的酒農想到用蒸餾的方法提高酒精度及濾走過多的雜質，這些蒸餾酒便是渣釀白蘭地 Pomace Brandy 了。渣釀白蘭地很多葡萄酒生產國也有釀製渣釀白蘭地，如法國，西班牙，葡萄牙，德國及匈牙利等。但如果要數在世界酒類市場上最出名的渣釀白蘭地，那麼產自意大利的 Grappa 必定榜上有名。

並不是任何的渣釀白蘭地也可冠上 Grappa 的名稱，按歐盟及意大利的法規，以下是 Grappa 的基本要求:
1) 必須產於意大利;
2) 必須使用葡萄渣為原材料;
3) 葡萄渣不能加水發酵
比較特別的是現今的 Grappa 是採取名為 Bain Marie 的加熱方法，使用熱水或蒸氣於銅壺間接加熱。明火加熱在溫度上較難控制，就如蘇格蘭的麥芽威士忌蒸餾廠亦由於這個原因加上當地嚴格的環保要求，幾近全數早已放棄明火加熱而使用蒸氣間接加熱了。不過 Grappa 蒸餾廠還有一個主要原因要採用熱水或蒸氣間接加熱，如果使用明火加熱的話，溫度較難控制而有機會會過熱，由於 Grappa 是採用固體發酵，水份較少，溫度過高的話有可能會燒焦原料甚或燃燒起來，這可算是 Grappa 使用固體發酵的特別現象了。

渣釀白蘭地原本是酒農的下欄土炮，在意大利酒商的出色營銷及包裝手法下，Grappa 變成了高品味的高級酒品，價錢比不少"主人婆"的紅白葡萄酒還要昂貴，尤其是那些盛在美倫美煥的手工玻璃或水晶瓶中的"妹仔" Grappa 渣釀白蘭地，其價可比頂級意大利紅白葡萄佳釀。

小弟現在要介紹的一款 Grappa，是出自 Luxardo，一間生產多種利口酒等烈酒的公司。這款酒可算是平民版的 Grappa，其價錢還算是"妹仔"價的。這款 Grappa 是採用 Euganea 山區一帶生產的 Cabernet (Sauvignon?) 及 Merlot 葡萄為主要原材料，使用傳統的銅壺蒸餾，酒液陳年於白樺木桶兩年。來一試這還是妹仔價的妹仔的滋味如何吧! 樣本來自烈酒夜宴的酒餘，約一百毫升分三天品飲。

Luxardo Grappa Euganea, 750 ml, ABV 40%

氣味: 發酵葡萄皮，砂糖，白胡椒，丁香
口味: 油脂，柑橘，白胡椒
餘蘊: 較短，柑橘皮，果核微苦
結論: 氣味不錯，口味柔順，平衡度頗佳，不過層次簡單，餘蘊較短。合符妹仔價的妹仔，喝起來還算不錯的。以這款酒作為認識 Grappa 的起步點，算是一個不錯的選舉。

估你唔到

繼前文"猜猜我是誰" 介紹了一款疑似 Auchentoshan 的低地獨立裝瓶廠 Independent Bottler (IB) 的威士忌後，另外的一款來自 Islay 的 IB 威士忌又能否猜得透呢？

Dun Bheagan Single Malt Islay 8 years, 700 ml, 43%

愛雷島 Isle of Islay 現存有九間蒸餾廠，撇除於二零零六年開業的 Kilchoman，數數也有八間，除非有非常獨特的特徵，這比低地的要難估一些。坊間對這款酒有不少猜測，計有 Lagavulin, Bowmore 及 Caol Ila 等，不過大多數人認為這款酒是來自 Lagavulin。小弟自問沒有本事去判斷了，只管是平靚正就行了。

氣味: 果香，花蜜，泥煤，煙燻，海風
口味: 蜜餞，黑咖啡，香料，泥煤，煙灰，微鹹
餘蘊: 中等長度，海水，丁香，烤咖啡豆
結論: 氣味較淡，層次略簡單，不過柔順易飲，泥煤海風加入甜蜜的氣息，非常吸引，平衡度高，價錢相宜，飲得過。為甚麼大部份飲家會認為這款酒會是 Lagavulin 的出品呢，原因就是那甜蜜的雪莉桶風味，在愛雷島的基本款威士忌中，Lagavulin 是採用雪莉桶比重較高的蒸餾廠。以這類平價 IB 威士忌的選酒，一般來說都會是酒廠的標準基本酒款，所以多數的飲家認為這款愛雷島的 IB 威士忌就是 Lagavulin 的出品了。

猜猜我是誰

早前"猜猜我是誰"這有獎問答遊戲風靡強國，香港身為強國屬下的一個小漁村當然也不能倖免，不少人士，尤其是長者，也紛紛"中獎"，在經過中港兩地公安合力打擊下，近期這遊戲也沒有玩得那麼猖狂了。

不過小弟近月碰到了兩個"猜猜我是誰"的成員，耗掉了近六百港銀。

"甚麼？你沒有看警訊及正苦的宣傳片的嗎？"

有，當現有，宣傳片中的老人家還教我們要先和屋企人商量。不過小弟偏偏就沒有和屋企人商量，結果耗掉了近六百港銀。小弟也不是蓋的，小弟將他們的名字記下還拍下了他們的照片。以下是其中一個"猜猜我是誰"的成員的名字。

Dun Bheagan Single Malt Lowland 8 years, 700 ml, 43%

"甚麼？是威士忌？"

對，當然是威士忌了，難道你以為小弟真的會被騙嗎？

這是一款獨立裝瓶廠 Independent Bottler (IB) 的威士忌，不過不同於一般的 IB 威士忌其招紙上會提供原酒的蒸餾廠資料，這款 IB 威士忌是沒有標示原酒的蒸餾廠的名字的。有關獨立裝瓶廠的其他資料，請參閱"獨立萬歲"一文。

Dun Bheagan 是 Ian Macleod 名下的其中一個獨立裝瓶廠威士忌品牌，這款威士忌是屬於 Dun Bheagan 8 Years Regional Malts Collection 系列，這系列有六款威士忌，包括 Highland, Speyside, Island, Islay, Lowland 及 Pure Malt。全線產品不提供原酒的蒸餾廠資料，以 ABV 43% 裝瓶，並不作冷凝過濾，不錯的瓶裝規格。

這款 Lowland malt 在飲家圈中有不少人猜想其原酒的蒸餾廠，不過相比其他地區，Lowland 是比較容易猜中的，因為現存並還在營運的 Lowland 蒸餾廠只有三間，分別是 Auchentoshan, Glenkinchie 及 Bladnoch。那些停產或閉廠的存貨不計，為甚麼不計？當然了，那些存貨是很珍貴很搶手的，那會裝瓶賣你三百元不到的酒？。計現存並營運的蒸餾廠機會率為三份一，Bladnoch 於二千年才復產，入選機會不高，那麼只剩下 Auchentoshan 及 Glenkinchie 了。 Auchentoshan 是唯一真正採用三次銅壺蒸餾的酒廠，其風格應該和 Glenkinchie 有所差別。有不少品飲經驗豐的飲家，他們嚐過不少這些酒廠的出品，要猜中這是那間酒廠的出品，應該不算太難的。

來，開瓶一嚐這神秘的低地威士忌吧。

氣味: 清新，薑皮，花蜜，青草，海藻
口味: 清爽，柔和，蜂蜜，蘋果，烤穀物，橡木
餘蘊: 中等長度，烤燕麥，橡木
結論: 氣味清新，口味爽脆，酒身柔順，氣味及味度上較簡單，不過輕鬆易飲，在夏天飲用尤其合時，令人有一杯接一杯喝下去的衝動，配合其廉宜的售價，飲得過。

小弟品飲經驗淺薄，低地威士忌只在品酒會上喝過一小杯 Auchentoshan 十二年陳標準版，基本談不上去參與猜測這款酒的真身。根據不少飲家的意見，這款酒的清新柔順有三次銅壺蒸餾原酒的風格，再對比兩間酒廠的相近陳年瓶裝，大多數的飲家結論為 Auchentoshan 的出品，好些國外酒商的銷售網站甚至直接指出這款酒的來源就是 Auchentoshan 的出品。是真是假？管他的，小弟只知這款酒價錢相宜又好喝就是了。

蘇格登單一麥芽威士忌

蘇格登 Singleton 並不是一間蒸餾廠的名字，這是 Diageo 旗下的一個單一麥芽威士忌品牌。有別於傳統的以個別蒸餾廠出品進行宣傳推銷，例如 Talisker 的海風 及 Coal Ila 的煙燻等， Diageo 以 Singleton 作為品牌，重點宣傳其品牌威士忌的整體風格及特色，蒸餾廠在宣傳上的重要性相對較輕。事實上在不同地區銷售的 Singleton，其使用的單一麥芽威士忌是各有不同的，歐洲為 Dufftown， 美洲是 Glendullan，而亞洲為 Glen Ord。

雖則單一麥芽威士忌近年正在普及，不少酒商也加強推廣，但對不少人來說蒸餾廠的名字較多，風格不一，比較難記。 Diageo 以單一品牌推廣其名下的麥芽威士忌，在管理上會較為簡單。宣傳的重點是品牌的統一形象及風格，不同地區飲家的口味就配搭相應口頭的單一麥芽威士忌，如亞洲飲家偏好較甜的口味，那麼亞洲版的 Singleton 十二年陳就是 50% 雪莉桶和 50% 波本桶調配的 Glen Ord，標準版的 Glen Ord 則是 5% 雪莉桶和 95% 波本桶調配的。這種手法可集中資源進行宣傳推廣，又可彈性地適應地區市場變化，由二零零六年六月於亞洲首先推出 Singleton of Glen Ord，接著於同年八月於歐洲推出 Singleton of Dufftown，到二零零八年推出美洲版的 Singleton of Glendullan，Singleton 這單一麥芽威士忌品牌已經覆蓋世界的主要市場，到了今天，不少普羅飲家也認識 Singleton 這品牌及加入單一麥芽威士忌飲家的行列，Diageo 這個宣傳推銷策略可算是相當成功的了。

在香港這個威士忌飲家兩極化的市場，富貴達人級飲家只飲罕有貴價貨，對 Singleton 這"通俗"品牌不會有興趣建。普羅飲家又只會喝綠茶芝仔， Singleton 這貴上一截的單一麥芽威士忌當然不會買來喝。最重要的是無論那個階段的飲家現在只會喝紅酒，對，只是紅酒，沒有白酒的。分別只是大 6 蝗虫只喝波都五大，陀地有錢 L 喝 DRC，窮L就喝超市廿多元起一枝的廉價貨。烈酒市場和"紅酒"市場相比，差距實在是太大了。Singleton 在香港，怎麼樣也紅不起來。

小弟現在介紹一款 Singleton，樣本來自烈酒夜宴，約 120 ml 分三天品飲。

Glen Ord 15 years, Singleton, 700 ml, 40%

氣味: 濃厚，蜂蜜，香梨，海藻
口味: 柔順，蜜糖，蘋果，香草，烤果仁，微鹹，橡木
餘蘊: 中等長度，蘋果，橡木
結論: 氣味香濃，充滿濃厚蜜糖甜香，點點的海藻帶來海洋味道。酒身柔順，味道豐富，層次頗佳，甜美怡人，平衡度很好，餘蘊的蘋果及輕柔橡木為這酒劃上美好的句號，好酒。小弟早前在酒展試飲過同系列的十二年及十八年陳，可能受到環境因素影響及樣本份量太少，小弟對這兩款酒沒有特別的印象，不算差但亦沒有特別。在合適的品飲環境及充足的樣本下，小弟可以充份欣賞到這款於二零一零年五月於台灣上市的 Singleton of Glen Ord 15 years 的美味。

Something Special

Something Special 是一款蘇格蘭調合威士忌的名字，由 Hill Thomas & Co. Ltd. 生產。William Hill 於一七九三年始創的他的酒業生意，其後由 Hill Thomas & Co. Ltd. 營運。Special Special 現在由 Pernod Ricard 分銷，被港人熟悉的同門有芝華士及百齡壇。

這款酒的主要市場為南美及南韓，所以在香港是很罕見的。小弟現在要介紹的這瓶 Something Special 由 Seagram 分銷於"強國"銷售的，Seagram 的飲料業務於二千年被 Pernod Ricard 買下。

Special Special, Blended, 750 ml, ABV 40%

這款酒的酒質是否酒如其名的 Something Special 呢？樣本來自烈酒夜宴，約 120 ml 分三天品飲。

氣味: 花蜜，蔗糖，香草，生木頭，酒精感
口味: 輕盈，烤麥芽，黑糖，紅茶，舊衣櫃木質
餘蘊: 略短，紅茶，烤木
結論: 氣味略淡，生木頭氣味並不討好。酒體較輕，酒質尚算柔順。餘蘊略短，稍欠力度。整體表現不算差，不過亦無甚特別。Something special? Nothing special!

經典干邑

經典的東西，不一定是最昂貴，最罕有，最高級或最高質的。所謂的經典，就是那些在某一範疇上最膾炙人口，最且代表性，最經得起時間考驗的東西。如就標題所述，如果訪問普羅大眾的白蘭地飲家，除了小數的有錢人及型格之士外，你得到的答案，小弟相信不會是路易十三，人頭馬 XO 又或軒尼斯 XO。到底是那一款干邑可稱經典呢？對小弟個人來說，這會是藍帶馬爹利干邑。

在介紹藍帶馬爹利干邑之前，小弟拾人牙慧，先行簡單介紹馬爹利這品牌的歷史。馬爹利 Martell 的干邑事業早於一七一五年建立，一直為 Martell 的家族生意。直至一九八七年，Seagram 購入 40% 的馬爹利股權，在隨後與 Grand Met 的收購戰後，Seagram 最終取得馬爹利 100% 的控制權，自此馬爹利的家族型式的經營生意亦告終止，馬爹利干邑最後跟隨併購潮，走上企業營運的戰場上了。馬爹利於 Seagram 的經營下走了下玻，馬爹利最後於二千年被併入 Pernod Ricard 旗下，經過重組改革後，其業務不止重上軌道，還有甚佳的增長，到了今天，馬爹利已晉身為世界知名干邑品牌之列了。

藍帶馬爹利 Martell Cordon Bleu Cognac 於一九一二年由 Edouard Martell 所創，由多達一百五十款不同的原酒調配，而邊緣區 Borderies 的酒佔有較高的比例，故此花香是這款酒的其中一個主要特徵。在調配完成後，酒液會存如木桶中多六個月，意使調配的不同原酒能更加融和。

藍帶馬爹利對小弟的父執輩來說，可是最受歡迎及重視的白蘭地。當年 XO 及 Extra 等並未在普羅大眾飲家普及，當然，價錢也是一重要因素。藍帶馬爹利在當時可以說是高級白蘭地的代表，不要說可以擁有一整瓶，於宴會上有機會喝上一兩杯已可樂上數天，是早茶時與茶客間的好話題。

今天香港的中青兩代已經很少喝白蘭地了，甚麼是經典白蘭地根本上是一個無關痛癢的話題。今天白蘭地在"強國"仍然有價有市，有不少飲家認為藍帶馬爹利雖則不是標示為 XO，但酒質絕對可以相比較，其價錢其實和不少大牌之的 XO 干相差無幾。有些資深飲家認為舊版的藍帶馬爹利比新版的好上很多，年代久遠的藍帶馬爹利在國內可以賣到很好的價錢。這些舊版的藍帶馬爹利在香港少數的酒行仍然可見，價錢很高的，聞說買的都是"強國"大款。如果你家中的組合櫃內還有一兩瓶這樣的傳世"寶物"，你還是仍舊當"寶物"一樣繼續收藏好了，收酒的酒商不會付"天價"收購你的"寶物"，他們的收購價和"零售"價相比，可以是相差十萬八千里的。你沒有他們的國內銷貨渠道，他們賺錢你是恨不到的了。

品飲樣本來自烈酒夜宴，品飲樣本120 ml，分三天試飲。

Martell Cordon Bleu Cognac, 700 ml, ABV 40%

氣味: 蜜餞，柑橘，乾花，焦糖，葡萄乾，香料，酒精感略重
口味: 中等酒體，黑咖啡，葡萄乾，乾棗，玉桂，橡木
餘蘊: 長，薄荷，香料，橡木單寧
結論: 氣味不錯，不過酒精感有點刺鼻。酒身不算厚，但尚算柔順，味道頗濃，不過層次並不算太豐富。這酒頗耐嚼，餘蘊很長，不過稍欠精彩。無論如何，整體表現非常不錯，平衡度甚佳，但考慮其香港零售價達千元港幣，這酒只能算是飲得過。

這是新版的酒，瓶口還有防止回灌的裝置，有可能是國內銷售版。這款新版的藍帶馬爹利，在看到那個擰蓋及防止回灌裝置之後，印象分已扣了一點，小弟老土落伍的思維認為一瓶高級的干邑還是應該使用木塞的。雖則品酒是應該按酒質評定，但小弟只是一個一般的消費者，小弟是不懂得"專業"的評分的，主觀的喜歡就是喜歡，不愛就是不愛。小弟於數年前喝過兩杯十多年前版本的藍帶馬爹利，當時並未開始品賞白蘭地，但亦有"叮"一聲的感覺，印象中果香較濃，酒身亦較厚，很好喝。不過說實在的，由於事隔多年，印象又模糊，喝的經驗又少，不能評論新不如舊的說法。