秘魯白蘭地

說起白蘭地的產地，對絕大多數的人來說，第一時間會想起的必然是法國。如果說秘魯會有白蘭地出產，真的是令很多人也意想不到。秘魯的而且確是有生產白蘭地的，在世界上也頗具知名度。在香港來說，秘魯白蘭地可以說是非常冷門的酒款，但間亦見於酒吧作調酒之用。

秘魯白蘭地 Pisco， 起源於十六世紀由西班牙人"入侵"南美時，於當地釀造的葡萄蒸餾酒，作為替代由於運輸困難已難以獲得的西班牙渣釀白蘭地 Orujo。經過數百年的發展，Pisco 已經不再是殖民者的廉價替代酒品，Pisco 已經在世界酒類舞台佔有它自己的角色了。

說起 Pisco  在世界的酒類舞台，其鄰國智利也生產性質相近的同名白蘭地，兩國多年來也對誰是 Pisco 的真正傳人爭論不休，說穿了，還不是為了市場生意。

說回秘魯的 Pisco，其類別主要有四類:
Pure: 單一葡萄品種，主要為 Quebranta， 近年可使用 Mollar 或 Common Black，但亦只可使用其中的一種葡萄。
Aromatic: 也是只何使用單一葡萄品種，主要為 Muscat 及其變化品種。
Mosto Verde: 採用半發酵的葡萄酒。
Acholado: 混合不同品種的葡萄。

蒸餾好的新酒需存入玻璃或不鏽鋼等"惰性物料"製的容器內陳化不少於三個月。Pisco 從釀造，蒸餾，陳化及裝瓶也要求"無添加"的，連加水調節酒精度這等在大多數烈酒生產這麼普遍的過程也不準許，成品所要求的酒精度只可以從蒸餾的處理及/或陳化的酒精揮發過程去控制。小弟對 Pisco 也是初哥，以上的資料都是拾人牙慧的。從其嚴謹的無添加的客觀要求來看，小弟對 Pisco 有很大的興趣，亦對其風味及酒質有點期望。可惜的是 Pisco 在香港的零售市場非常罕見，不容易買得到，幸得酒友 Johnny 所送贈的 Pisco "酒餘"，小弟才能有機會一嘗這款冷門的秘魯白蘭地，於此多謝 Johnny 的慷慨。

Demonio de los Andes,Pisco Quenranta, 700 ml, ABV 44%

氣味: 發酵葡萄皮，香水，柑橘
口味: 幼滑，果甜，果核
餘蘊: 中等長度，橘皮，胡椒，溫暖感
結論: 這款酒在味道上不算特別，味道層次上亦較單薄，不過其香氣怡人，新酒的清爽風味亦不俗。這款酒最特別的，並不是它的味道，而是它那柔滑的酒身，酒液入口無酒精刺激感，令人不像在喝酒似的，但入喉後其 ABV 44% 的酒精開始"發功"，傳回橘皮及胡椒等的味道，彌補味道上的平板。這款酒在純飲下其整體表現算是不錯，小弟相信憑其誘人的香氣及柔滑的酒身用作調酒之用，應該會受到不少女士的歡迎。

法國白蘭地之 XO 篇

續前文"法國白蘭地之 VSOP 篇"，現在介紹這款屬同一系列的高級版。

A. de Pretssac XO Brandy, 180 ml, ABV 40%

氣味: 紫羅蘭乾花，香草，近似丁香的香料
口味: 香精，白提子汁，香草，香料
餘蘊: 略短 ，白糖，木質

結論:這款 XO 無論氣味口味及餘蘊三方面皆和其 VSOP 幾近一樣，最明顯的分別為多了一抹香料味道，其香精感沒有那麼凸兀，酒質較為柔和。

雖則這兩款酒的香氣及味道方面有點人工化，但喝起來也是不差的，當然你是不能將這兩款酒和優質干邑相比較的，簡單的視這兩款酒作為一般酒精類飲料，如葡萄力嬌等的話，你會喝得順口一點。其實很多港燦一直都被寵壞，不少港燦一開始喝白蘭地就是大牌子的 VSOP 級干邑，不要說那喝 XO 干邑如喝水的黃金年代了，連干邑的基本 VS 級數也少喝，那些被視作"雜酒"的所謂法國白蘭地，被寵壞了的港燦又怎會喝得慣？

後記: 小弟一看到這兩款酒背標所示的代理商名字，某重量級實力派女歌星所唱的廣告歌不其然的在腦海中迴盪,,,,

廣告欣賞: 
重量級實力派女歌星版本 
一九八二年經典版本

法國白蘭地之 VSOP 篇

說起法國的飲食，除了法國鵝肝及法國紅酒世界知名之外，法國白蘭地也是非常出名的。當然，說深入一點如甚麼 XO 干邑 VSOP 很多人也是分不開，就正如很多人也只懂得法國紅酒，法國好像是沒有白酒氣酒甜酒似的。那些甚麼才是法定產區的干邑及雅文邑，加上甚麼大香檳小香檳特優香檳，再要分甚麼 VSOP，XO，拿破崙，天堂鳥，路易十三諸如此類的，一般平民百姓如我等能夠弄得清才怪，要買法國白蘭地，一般都只是看價錢及認牌子而已。

優質的法國白蘭地，一般都盡在兩個法定產區 Appellation d'origine Contrôlée (AOC) 的葡萄白蘭地之中。所謂的 AOC，是法國對本地生產的農產食品等如產區，原材料的種類及品種，飼養或種植方法，生產方法，原材料的收成量，包裝及標籤等的客觀條件作出法定的規範。某一按納入 AOC 規範的產品需符合其標準才能以 AOC 的名義出售。就法國 AOC 葡萄白蘭地，最為香港人熟悉的，非生產於法國干邑區的白蘭地莫屬。簡單的說，干邑 Cognac 是法國的一個法定產區，其區內生產的白蘭地如能符合干邑法定產區的要求，便能夠以干邑 Cognac 之名發售，否則無論其素質有多高者也只可以白蘭地 Brandy 之名出售，不可沾上干邑的大名，最多給予法國白蘭地 French Brandy 這商品名字。有關 AOC 的詳情，有興趣的可谷歌一番，網上有不少相關訊息的。

至於  VSOP，XO 及 Napoléon 等名號，是代表法定產區白蘭地的桶陳年期標示，有興趣的可繼續谷歌或參閱小弟的網誌"茶煲拿破崙"。各位敬請留意，按 BNIC 或 BNIA 所規範的陳年標示限制只適用於法定產區白蘭地，即是干邑 Cognac 及雅文邑 Armagnac (Calvados 也是法國的法定產區白蘭地，不過這是以蘋果為主要原材料的白蘭地，不在此詳述)，至於其他的法國白蘭地 French Brandy，則可以自由發揮。

簡單點說，所謂的法國白蘭地 French Brandy，只要符合法國的相關食品標籤及安全法例法規，廠商要怎樣生產也是很自由的。再簡單點說，所謂的法國白蘭地 French Brandy 其素質是沒有公認的保證。現實上不少的法國白蘭地主要是針對平民市場，又或供煮食或調酒之用，所以其售價不會高，當然其製作成本亦不會高到那裡。雖則貴未必好，但平中有好亦是罕見的，除了抄作的商品外，一分錢一分(或只得半分)貨是硬道理。

可不要做個"文字飲家"，好像現在時興的網上報上食家一樣，道聽途說，人云亦云。來，買兩瓶法國白蘭地來嚐嚐吧! 同一牌子兩個不同等級的法國白蘭地，來一個平民版的垂直品飲吧!

A. de Preyssac VSOP Brandy, 180 ml, ABV 40%

氣味: 紫羅蘭乾花，香精，香草

口味: 香精，白提子汁，香草
餘蘊: 略短 ，白糖，木質
結論: 香氣及味道方面頗人工化，紫羅蘭乾花的味道有意圖或企圖營造雅文邑或干邑邊緣區的風格，但作為酒精類飲品來說，但也不能算是差的。

至於另外一款酒的評語，另文再述。

獨立萬歲領略篇

續前文"獨立萬歲"提到在威士忌沙漠的香港有沒機會買到獨立裝瓶廠的威士忌，答案是正面的。小弟以下要介紹的一款獨立瓶裝廠威士忌，正正是要求"原汁原味"飲家要求的 IB Whisky 樣板。

Bunnahabhain,1997/2010, Peated, Cask no. 5416, Cask Strength, ABV 55.3%, 700 ml, BBR

這是一款由英國老牌酒商 Berry Bros. & Rudd (BBR) 裝瓶的單一麥芽威士忌。蒸餾廠為 Bunnahabhain，一間位於愛雷島的蒸餾廠。這酒廠的標準出品在愛雷島上是頗為另類，一眾單一麥芽威士忌的飲家都知道愛雷島的威士忌以泥煤風味聞名於世"，亦令一眾飲家趨之若鶩，但 Bunnahabhain 的標準出品卻只有輕淡泥煤風味。他們只是輕度使用泥煤烘乾麥芽，所用的水源及其運輸管線亦避開有泥煤層的地域，是故他們的標準出品泥煤風味非常淡薄。

說到 Bunnahabhain 與愛雷島一眾酒裝的泥煤風格背道而馳，這款由 BBR 裝瓶的 Bunnahabhain 卻又和這酒廠自己的標準出品風格背道而馳，這是一款泥煤風格的威士忌，真是有趣。

這一款酒如果按原廠裝瓶威士忌來說，應該可列入"特別版"，這是非常態的泥煤版，少見的年份威士忌，限量單桶，桶裝濃度，非冷凝過濾，如此種種，按原廠裝瓶威士忌的標準，可算是"高級"的酒款，開天不能殺價，窮 L一般是可望而不可即的。但落入 IB 手中，這雖則也不是常見，卻又未算是特別"珍罕"之物，總之是買得到時亦買得起，這可算是獨立裝瓶廠威士忌的好玩之處之一。

來，來領略獨立裝瓶廠威士忌的滋味吧!

氣味: 泥煤，海風，麥芽，香草，煙燻
口味: 酒體紮實，麥甜，奶油，海水，海藻，烤咖啡豆，煙燻
餘蘊: 長，焦香咖啡，炭灰
結論: 海洋味道濃厚，全面充滿焦香風味，酒精度雖達 ABV 55.3%，卻無突兀的酒精感。雖則泥煤煙燻為主導，但麥芽氣息仍清析可辨。氣味及味道層次不算豐富，但整體的平衡度頗佳，加上易於入口，這的確是一瓶好酒。

獨立萬歲

一個令人嘩然的標題，莫非有人膽敢反中亂港搞國家分裂鼓動港毒那麼無法無天？各位愛角愛黨人士請冷靜，雖則佔絕大多數但無權的人明白你們那些只佔絕小數但有拳的人對自己對黨對國家都沒有信心與及擔心你們自身的利益受損，那些在正常人眼中看來無關痛癢的說話及小事也會觸動你們膽怯的神經，繼而上肛上線，喊打喊殺，大叫大嚷。

小弟所說的所謂"獨立萬歲"，只是以下要介紹的獨立裝瓶廠威士忌而已。各位愛角愛黨人士請不要動氣，沒事沒事，你現在可以吩咐猙奴才給你換掉你嚇得一褲屎尿的褲子了。

所謂的獨立裝瓶廠 Independent Bottler， 他們會向威士忌蒸餾廠買入一批次或個別原桶的威士忌，自行直接入樽包裝出售，有些會將原酒存有在自己的倉庫內繼續陳年一段時間才出售。這類威士忌，便被稱作"獨立裝瓶廠威士忌 Independent Bottler Whisky"， 簡稱 IB。一般的 IB whisky 的招紙上會印上裝瓶廠的名字，同時亦會標示原酒的蒸餾廠的名字。不過有些 IB whisky 是沒有標示原酒的蒸餾廠的名字，其原因有可能是裝瓶廠的經營策略，亦有可能是賣酒的蒸餾廠不容許，主要為免 IB whisky 的裝瓶素質問題影響其聲譽或避免在市場上被自己的酒款競爭。

獨立裝瓶廠威士忌可不是甚麼新鮮事，威士忌由私酒時代開始，蒸餾者及蒸餾廠一般只負責釀造威士忌，雜貨店或酒商會收購他們的威士忌再作零售或進行調配後才發售。近數十年間蒸餾廠不斷互相拼購或被大集團收購，在有資金建立裝瓶線及銷售網絡後，蒸餾廠也紛紛自行將自家產品裝瓶向市場發售，承近年單一麥芽威士忌市場的崛起，蒸餾廠原廠裝瓶 Distillery Bottling 簡稱 DB 或 Official Bottling 簡稱 OB 的威士忌已成主流，獨立裝瓶廠威士忌現在已變成小眾之選了。

正所謂肥水不流別人田，有好東西的話蒸餾廠也會留為己用，獨立裝瓶廠可買的桶數及酒款也有限，買得一桶便是一桶，很多時買到一桶後便會直接裝瓶賣出，所以 IB Whisky 的素質上會頗為參差。就算是同一蒸餾廠的酒款，每批次的素質及風味也會有所參差，但蒸餾廠那有大量庫存選擇及能進行調配以保持風格及素質，而獨立裝瓶廠可沒有這些優勢。

那麼為甚麼還要冒踩地雷之險買獨立裝瓶廠威士忌呢？以小弟的觀察所得有以下的原因:
一) 就相同陳年或近似酒款，相比起 OB，IB 一般來說會比較便宜。
二) OB 要保持風格及素質一致，其酒款較少變化。IB 很多時買到甚麼便賣甚麼，尤其有些會是蒸餾廠由於市場變化而不能再使用的酒款，所以 IB有較多特別的酒款選擇。
(三) 有些 IB 是針對小眾飲家市場，很多時有不少瓶裝酒款會不作調色及冷凝過濾並以較高酒精度數甚至桶裝濃度裝瓶，可以滿足要求"原汁原味"的飲家。
(四) 有說品飲單一麥芽威士忌的樂趣之一就是嚐試不同酒廠，同廠的不同陳年及酒款，與及同一陳年及酒款但不同批次的變化及差異。不少 IB 都是小批次甚至乎是單桶裝瓶，酒標上除了會列出基本的資訊如蒸餾廠名字，蒸餾及裝瓶日期，容量，酒精度數及有沒有調色及過濾等之外，有些還會列出木桶類型，酒桶編號甚至這瓶酒是這桶酒所裝的第幾瓶酒。這些每批次甚至每瓶酒也會有其獨特性的獨立裝瓶廠威士忌，正好可滿足那些高要求的飲家。

怎麼樣，很有興趣一嚐這些獨立裝瓶廠威士忌嗎？可惜的是在威士忌沙漠的香港，就蒸餾廠原廠裝瓶的威士忌選擇已經不多兼且價錢昂貴的情況下，你還期望可以買到獨立裝瓶廠的威士忌嗎？

各位酒友無需氣餒，且看小弟下回分解。

分贓宣言

目的

美酒太多，金錢太少，健康配額亦有限。本分贓集團旨在供窮酒 L們以有限的金錢和較低的健康代價去品賞多一點的酒款，以豐富人生。

定義

窮酒 L: 好酒的窮 L。
酒款: 開瓶後一段時間內不易變質之酒，一般為烈酒。
分裝瓶: 無雜味的有蓋小玻璃瓶，可重用，建議為 100 ml。
分裝酒: 將已開瓶的酒用分裝瓶盛起。
酒餘: 飲剩的瓶底酒。
贓物:分裝酒或酒餘。    
主犯:負責分酒的人。
接贓 L: 接受分裝酒的人。

責任

主犯

1. 負責買酒，安排分裝瓶。
2. 記錄酒款資料(如適用)，包括裝瓶廠及蒸餾廠名字，陳年，蒸餾及裝瓶日期，容量，酒精度數，調色及過濾，木桶類型，批次或酒桶編號及裝瓶編號等。
3. 為酒款拍照(請參閱式樣)。
4. 將照片及酒款資料電郵給接贓 L。
5. 分酒，分酒前需先用無雜味食水清洗瓶內及蓋底，弄乾。如瓶內仍有水份，入瓶前先用少量酒款原酒過瓶後才入樽，如多於一份分裝酒，過瓶後的酒液可用於另一分裝瓶，不用浪費。
6. 聯絡接贓 L進行接贓
7. 撰寫酒評並於面書上公布。

接贓 L

1. 一言九鼎，答應合資便要認頭，以及最重要的 - 磅水。
2. 配合主犯盡快接贓。
3. 撰寫酒評並於面書上公布。

分贓形式

一) 交換
窮酒L們將分裝酒或酒餘和其他窮酒 L交換。在交換的形式下酒友們請勿介懷彼此的酒價與酒量，交換的目的是令大家有機會試多點酒擴闊品飲經驗。

 二) 合資
主犯將意向之酒款列出，並提供預算交收地點及時間等的資料，供其他酒 L認購。建議每份分裝酒容量為 100 ml，相等於三杯酒每杯約 33 ml。基於主犯之責任及其付出，價錢計算方法為酒價加10%除以整瓶酒的容量乘以每份分裝酒的容量再加分裝瓶價錢然後進位至個位數，例子:
分裝瓶價: HK$10.00
酒價: HK$500.00
酒款容量: 700 ml
每份分裝酒容量: 100 ml
計算 : (HK$500.00 X 110%) / 700 X 100 + HK$10.00 = HK$88.57
每份分裝酒供股價 (進位至個位數) = HK$89.00
盡量於放工後於地龍內或於酒宴上交收，避免郵寄以免郵資增加分裝酒之成本，有違慳錢的精神。在雙方同意下，如能將上次用後之分享瓶同時交回，分裝瓶之價錢可免。

新條款"主犯有優先認股權及決定配股量。為秉承骯港正府的官商勾結精神，主犯可私相受授向個別酒 L直接配股，過程可以不透明及好很黑暗。

如沒有特別說明，每人於一款酒款上只可認購一份分享酒。

如主犯為該次分贓的大股東，酒款包裝及酒瓶歸主犯所有。如主犯於該次分贓自行放棄酒款包裝和酒瓶，亦容許有酒 L可認購兩份或以上，認股量最高的酒 L可保留酒款包裝及酒瓶。所有贓物除去直接配股，以及使橫手搶購的以外，按先到先得方式認購。"(7/3/2011)

聲明

以上內容將按實際情況不時修改。此宣言內之內容純為 9up，無任何人會

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強國山寨葫蘆塑膠樽土炮

偉大的強國，真的人才輩出，天文生物化學電子工業科技不止超英趕美，簡直是舉世無雙，最新發表之高新技術為皮之練奶術，將舊皮革舊皮鞋再造成給強國未來棟樑食用之嬰幼兒奶粉，其創意技術可說是匪夷所思，強國為環保挽救地球生態，與及為部份第三世界國家糧食不足的重大問題作出了劃時代的貢獻，小弟有幸身為強國的子民，真的感到與有榮焉。

小弟之友人 Johnny 早前往湖南自由行，於當地民營酒坊買下了兩款土炮私酒，小弟貴為"酒餘調控辦"之委員，這兩款酒的酒餘小弟於大年十四的一個法蘭西酒宴上接收了。

這兩款酒的包裝的確是劃時代，酒瓶以古老的葫蘆為造型配上高科技的塑膠為材料，好一個新舊膠融的葫蘆塑膠樽。其中一款名叫"苗家燒刀子"的酒的酒標設計甚有傳統色彩，看上去就好像揮春一樣，令人有喜氣洋洋的感覺。

另一款"苗家貢酒"則更厲害，其酒標是採用更為古老的方法表示，採用最古老在文字還未發明時的方法，口耳相傳。這款"苗家貢酒"是沒有貼上酒標的，由酒坊於湖南以口頭告訴 Johnny 這酒的名字為"苗家貢酒"，在 Johnny 回港後再將這酒的名稱以口頭方式傳遞給小弟，想不到小弟竟然有機會於二十一世紀的今天接觸到這種古老的文化傳承方法，好很感動呢。

小弟收到這兩款珍貴的酒餘理應好很高興的，可是不知為何腦海中卻突然想起那"皮之練奶術"的新聞，面對著這兩個山寨感非常強烈的葫蘆塑膠樽，內裡的土炮應該怎麼樣去"品賞"呢？用甚麼的酒杯呢？酒溫是多少才適度呢？保險代理的電話是甚麼號碼呢.....?

苗家燒刀子

燒刀子可不是一某特別的酒款，這是當地人對高度數白酒的統稱。這酒雖說是酒餘，但竟"餘"下大半瓶。

氣味: 摻水的酒精，化學溶劑，白砂糖

口味: 清爽，蔗糖，茴香

餘蘊: 悠長，溫暖感，甘甜，帶微苦但不刺喉

結論: 氣味頗嚇人，令人聯想起工業酒精及化學溶劑，除了"索天"一族之外，好人好姐應該不會喝入口中的。小弟本身為非正常人類，消毒碘酒也喝得下，化學溶劑算是甚麼。這土炮入口是很正常的，層次較簡單，但口味不差，酒體厚，餘蘊長，亦沒有奇怪的不正常味道，喝得下的。

苗家貢酒

所謂的貢酒，這可不是上貢給中原黃帝的酒品，而是指貢獻給苗王的優質白酒。當然今時今日已經沒有黃帝及苗王的了，只要你有錢買酒，這酒便是你的貢酒了。這酒也是酒餘，但"餘"得更利害，滿滿的一瓶的好像是瓶新酒一樣。

氣味: 清甜，香精，肉質植物汁液

口味: 清爽，明淨，八角，桂花，白糖

餘蘊: 悠長，溫暖感，複合香料，牙齦留微苦但不刺激

結論: "無印"加上土炮再配合塑料酒瓶，這酒的強烈山寨感很難令人對其素質有信心，但雖則是"無良印品"，事實上其氣味口味及餘蘊三方面的表現均不錯，這"無印"土炮實在令人意想不到。

雖則這兩瓶酒的來歷及外觀令人對其酒質及"安全系數"充滿懷疑，但喝下去卻是正正常常的。堂堂一個"文明強國"，為甚麼她的各類產品，無論是外國人還是自己的國民也信不過呢？

經典波本威士忌

如果在香港要數經典波本威士忌，小弟相信一般人可能會毫無頭絮，但如果說起 Jim Beam 這品牌的威士忌，很多人也會認得這個名字。是的，按銷量，知名度及普及程度，說 Jim Beam 是經典級的波本威士忌，小弟雖則對美帝威士忌認識不多，但也是認同的。

傳說  Jim Beam 的老祖宗 Jacob Beam 於一七九五年賣出了他的第一桶威士忌後，便開展了這家族生意，於一九三三年其後人 James Beauregard Beam 於禁酒令結束後以一百二十天的時間復建酒廠繼續營運後，便正名為現今的品牌名字，Jim Beam。

Jim Beam 的兩款標準版本常見於香港的零售市場，包括基本的 Jim Beam Orginal 及較高級的 Jim Beam Black。Jim Beam 亦有小批次系列，包括  Knob Creek，Basil Hayden，Baker 及 Booker ，間中見於具規模的酒行，前三款酒於香港的售價約為四百多至六百元之間，至於後者售價逾八百多元，售價比得上個別品牌的十八年陳蘇格蘭單一麥芽威士忌。

小弟這次要介紹的 Jim Beam 威士忌是 Jim Beam Black，來自 Johnny 留給小弟的酒餘，於此先行多謝 Johnny 兄。

Jim Beam Black, 750 ml, ABV 43%

氣味: 蔗糖，椰子，糖水櫻桃，香草
口味: 焦糖，椰子，香草，香蕉，烤木桶
餘蘊: 中等長度， 焦糖，香蕉，焦木
結論: 氣味及酒質尚算柔和，兩者也偏向於甘甜及烤炙的風味，尾蘊方面焦木的苦味較突兀。雖則味道層次不算豐富，但輕鬆易飲，除了純飲外，加水加冰甚至作為調酒其表現應該也會不錯的。作為大眾市場為目標的波本威士忌，這款酒是非常稱職的。