原始的威士忌是無色如水，和伏特加相像的。由於格仔群王國的酒稅抽得很兇，很多酒商也釀私酒去。由於是私酒，不能公開發售，很多時酒蒸餾好後要存放一段時間，待風聲沒那麼緊時才能賣出，釀私酒者便用上當年容易獲得的容器 - Sherry Butt 雪莉酒桶。須知英國人(包括格仔群王國)對西班牙的雪莉酒是很瘋狂的，消耗量非常驚人 - 當然，酒喝光後空的酒桶的數量也不少。
無色如水的威士忌存在雪莉酒桶後一段時間，酒桶內的物質 - 如木桶的單寧及其他芳香成份，與及殘餘的雪莉酒，和威士忌新酒在桶內發生化學變化，隨年月的增長這些酒桶內的物質賦予威士忌酒新的生命，飲家非常喜愛這種新風格的威士忌。私酒造就了威士忌的新時代，世事往往就是這麼奇妙的了!
隨著威士忌走向世界，威士忌的需求不斷增長，同時對西班牙雪莉酒桶的需求亦同步増加，幾達至供不應求。聽說近年雪莉酒桶的價錢是美國波本桶的十倍之多! 對了，為甚麼不用美國波本桶？聰明的酒商又怎會想不到？唯問題是飲家喝慣了雪莉桶陳年的威士忌，又怎能一下子要求將飲家的口味立即改變?
既要降低成本，又要顧及市場上飲家的口味，聰明的酒商可以怎樣解決這兩難之局？既然說酒商是聰明的，他們又怎麼會被難到？酒商的解決辦法是 - 進行 Cask Finishing "過桶"!甚麼是"過桶"？先用相對較廉宜的美國波本桶進行陳年十年八載(或更久)，待威士忌陳化並吸收了波本桶的香草焦糖等的風味，再轉到雪莉桶繼續陳年，將傳統雪莉桶風味賦予威士忌。這些"過桶"威士忌既有雪莉桶的甜蜜風味但不會過重，亦保留了麥芽原酒的味道再加上波本桶香草等的風味。"過桶"威士忌漸漸被市場接受，連以雪莉桶陳年而自豪的 Macallan 也推出了 Fine Oak 系列 (毀譽參半，Macallan 近期將 Fine Oak 系列重新調校，加重了雪莉桶風味，是為 Triple Casks Matured 黃金三桶系列是也)。
Balvenie DoubleWood 12 years, 700 ml, ABV 40%
Balvenie 可以說是"過桶"威士忌的先行者，以當年(1992年)來說"過桶"是新鮮的做法。到了今天，不要說雪莉桶了，連缽酒桶，霖酒桶，馬德拉桶，法國及意大利紅酒桶，法國蘇玳與匈牙利 Tokaji 甜酒桶也拿來用作"過桶"陳年威士忌之用!
氣味: 蜜糖、香草、花香，較輕清
口味: 蜜糖、香草、淡葡萄乾
餘蘊: 中等長度，果香，輕木桶
結論: 雅淡，但亦算細緻。簡單易飲，有雪莉桶的滋味但不過火，清新甜美。
(開估: 兩碌木是指 Balvenie DoubleWood 12 years 的美國波本桶陳年和西班牙雪莉桶過桶)
3 則留言:
pomerol82，你好。這篇文章解答了我幾個疑問，例如為何威士忌始祖多是走私罪犯，和sherry酒桶供不應求問題。
請問在香港哪裡有Balvenie 出售呢? 售價多少?
如果與Glenfiddich 15比，你會鍾意哪一支呢?
看過很多評論說Glenfiddich 15是好酒，但是個酒樽設計包裝造型遠不及Balvenie，我知道憑包裝選酒是個很幼稚的想法，所以希望向你問清楚。
十分感激
很多大酒行也有，連"胃骯Delivery"也有。
有一間酒行叫"200,000,000", 會比零售店便宜，滿五百元包送貨，如果估唔到，電郵給我
口味很個人，Balvenie較清爽， Glenfiddich 15較豐厚。酒樽？包裝？酒是要來喝的，如果簡約包裝可以令酒價便宜點，那麼就簡約點吧!
當然，好看的酒瓶瓶是很吸引的!
Thank you, 謝謝，唔該晒! 勁! 好野! 12,000分感激!
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