不一樣的波本威士忌

小弟現在要介紹的威士忌，是一款不一樣的波本威士忌。
 
Woodford Reserve Distiller's Select, 750 ml, 90.4 proof (ABV 45.2%)

這是一款小批次 Small Batch 的波本威士忌，在今時今日的威士忌市場，小批次當然已不是甚麼特別的賣點，不少酒廠爭相推出特別版，單桶，特殊穀物配方等等，要搶佔市場，獲取更大的利潤。除去傳統精釀工藝的藝術口號包袱，在商言商，有求自有供，你願意付出多點錢買特別版的酒，商家自不然樂意奉陪。

Woodford 的不一樣，是他們採用和傳說中的威士忌老祖宗愛爾蘭相類似的三次銅壺蒸餾 Triple Pot Still Distillation。一般的穀物威士忌，尤其是波本威士忌都是採用高效能的連續式蒸餾器進行單次蒸餾。連續式蒸餾和傳統的銅壺蒸餾相比，其人力，工序及時間等的成本效益無疑是高很多。前者製作出來的酒液較純淨，但後者製作的酒液則包含較多的原材料物質。

Woodford 的三次銅壺蒸餾並不是為爭取市場的特別技兩，Woodford 打從開始便是使用傳統的銅壺蒸餾，只不過是他們沒有跟隨潮流而已。到底這不一樣的波本威士忌是否有不一樣的風味，來嚐數杯便能分曉。樣本來自烈酒夜宴，約 120 ml，分三天品飲。

氣味: 椰子，焦糖，蜜糖，香蕉，香草，烤木
口味: 香蕉，焦木，香草，奶油，烤咖啡，柑橘皮
餘蘊: 中等長度，香草，焦木，烤咖啡
結論: 氣味不俗，柔和不刺鼻。酒身柔順，不過味道層次較簡單，沒有特別的精采之處，餘蘊焦木味道略苦，不過平衡度頗佳，但算上其近五百港元的售價，整體評價為飲得過。

有說只有 Woodford 的 Master's Collection 才是採用銅壺蒸餾製作的，但所得資料不多，未能確定。 說實在的，小弟不懂得分辨這款酒是否真的是採用銅壺蒸餾製作，只是覺得這款酒沒有其他波本那麼厚重。說到底銅壺蒸餾並不是代表較連續式蒸餾為佳，不同的酒有不同的風格，不同的蒸餾方法正正就是賦予威士忌不同風味的元素之一。放開成見，用自己的感觀去體會世界各地多采多姿的威士忌吧。

 

中女雪莉

近年香港熟女中女剩女宅女乾物女的話題不絕，小弟現在介紹的二十歲西班牙美女雪莉，雖則是中女，但卻風情萬種，熱情迷人。

甚麼 ?二十歲叫中女？太過份了吧？你們港男又怎麼樣，還不是三四十歲還是只懂上網打機宅在家中一事無成....(下刪萬九幾字)。

各位 N 女且先別激動，小弟沒有看不起乜女物女的意圖，小弟要說的所謂中女雪莉，是來自西班牙的二十年陳雪莉酒。

Valdespino Oloroso VOS 20 years, Solera 1842, 750 ml,  ABV 20%

Oloroso 為氧化程度最深的雪莉酒，除了像紅酒一樣飲用，可配食紅肉及重身的芝士外，Oloroso 亦用作為釀製甜雪莉酒的基酒，在雪莉酒家族中有著重要的地位。

這款 Oloroso 採用了 Solear 陳年，所謂的 Solear 是一個桶陳系桶，由三層或以上的木桶組成，由上而下，頂層的為新酒，中層的較陳年，底層的最老，每層的木桶之間由有閘掣的管道連接。成熟的酒由最底層的酒裝瓶，但每次只能輸出三份一的的酒作裝瓶。裝瓶完畢後，技師打開中層和底層之間的管道閘掣，將中層的酒填入底層的酒桶內，然後如此類推，由頂層的新酒填補中層的酒桶。這個系統令每層桶的酒均保持一定的新舊酒比例，使酒的風格及素質保持穩定。

這款 Oloroso 的 Solear 由一八四二年建立，理論上瓶裝酒中或多或少也有一八四二年當年的酒的成份在內。這款酒為二十年陳，由於 Solera 內的酒混有新舊的酒，所謂的二十年陳是按 Jerez 當地法規的監管下按規定以平均陳年計算的。

二十年陳的雪莉在雪莉的家族中可算是老酒，可被冠以 VOS (Vinum Optimum Signatum / Very Old Sherry) 的名號，說她是中女也絕不為過。來，開瓶來一會這既成熟且熱情的中女雪莉吧!

氣味: 甜話梅，花雕酒，酵母，焦糖，葡萄乾
口味: 微甜，焦糖，柑橘，黑莓果醬，葡萄乾，酵母，堅果
餘蘊: 中等長度，柑橘皮，焦糖，堅果
結論: 香氣上近似花雕酒，不過伴同的槳果甜香提醒你這是葡萄酒。中等酒體，酒身潤滑，花雕味調子變淡，槳果類甜蜜滋味湧現，酵母及堅果平衡果甜，非常好喝。餘蘊上透出點點柑橘皮及焦糖等的微苦，頗耐嚼，好酒! 這二十歲西班牙中女雪莉，人見人愛，一定不會成為剩女的。

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沒有老妖的黑山 An Cnoc

An Cnoc 在蓋爾語的意思是黑山，這座黑山沒有老妖，有的只是老酒。An Cnoc 是一所位於斯珮區的麥芽威士忌蒸餾廠，這品牌於香港市場來說是非常冷門的。

An Cnoc，又名 Knockdhu，由 Distillers Company Limited (DCL) 於一八九三年建立，這是 DCL 自行建立的第一間蒸餾廠。Knockdhu 的命運和很多蘇格蘭的蒸餾廠相似，經歷過多次閉廠及轉手，現在由 International Beverage Holdings Limited 所擁有，同門有 Balblair, Balmenach, Pulteney 及 Speyburn。關於其品牌的名字 An Cnoc 及 Knockdhu，早年曾經多次轉換，初時叫 Knockdhu，為免和另一間名字相似的蒸餾廠 Knockando 混淆，其名字於一九九三年轉為 An Cnoc，但於數年之後卻又改回為 Knockdhu，直至二零零三年又改為 An Cnoc，其後這名字便一直沿用至今。

多謝酒友的關照，提供一份 An Cnoc 的樣本給小弟品嘗。這是 An Cnoc 的十二年陳，雖則是為入們版，但這正好可以好好了解其基本風格。

An Cnoc 12 years, 50 ml, ABV 40%

氣味: 清淡，蘋果，花香， 奶油，香草
口味: 酒身較薄，麥甜，柑橘，堅果，烤木
餘蘊: 略短，奶油，烤木焦苦
結論: 氣味較淡，酒身略薄，味道層次稍嫌簡單。不過調子頗為清脆，輕鬆易飲，作為夏日之酒或夾於厚重酒款之中作清新味蕾，誠然為不錯之選，綜合評價為不過不失。

漁市單一麥芽威士忌

漁市？余市？小弟沒有寫錯標題，小弟前文已經介紹過日本的余市單一麥芽威士忌，小弟這次要介紹的，的而且確是來自蘇格蘭的漁市單一麥芽威士忌。

蘇格蘭大部份的蒸餾廠都建於城鎮之外，無他的，一方面蒸餾廠本身及倉儲佔地頗多，另一方面水源，運輸及排污等因素皆對市民生活有所影響。小弟現在要介紹的蒸餾廠不單止建於城鎮之內，那城鎮還要是一個漁港呢。

Pulteney 是一所位於北高地一個名為 Wick 的城鎮中的蒸餾廠，Wick 於一八零零年代開發，主力為提供捕捉鬼子佬很愛吃的鯡魚 Herring 漁船集結的漁港。傳說於最鼎盛時期有達千艘漁船於 Wick 停泊，以 Wick 作為捕魚基地。船多人亦多，人多酒鬼多，威士忌的需求亦隨著漁業的興旺而與日俱增，當時除了按正途輸入的威士忌外，亦有當地私釀的威士忌。就在當地人對威士忌的渴求下，James Henderson 於一八二六年於鎮上建立名為 Pulteney 的麥芽威士忌蒸餾廠，生產及提供威士忌以滿足當地人的需求。有趣的是蒸餾廠工人會於捕魚旺季兼職漁夫，桶匠除了製作酒桶外，還會順手箍鯡魚桶的。

隨著不可抗拒的時勢變化，Pulteney 和其他的蒸餾廠有著相似的命運，於一九二零年後經歷低潮，多次的休停及擁有人的更替，最後到了一九九五年由 Inver House Distillers Ltd. 購入，著手營運，調整經營方向，並更名為 Old Pulteney， 於一九九七年正式推出自行瓶裝的十二年陳單一麥芽威士忌，隨後亦推出更高年份的十七年及二十一年陳標準瓶裝。與其他的蒸餾廠及品牌比較，Old Pulteney 的單一麥芽威士忌原廠瓶裝是起步得有點遲。到了今天 Old Pulteney 的瓶裝線已經非常成熟，市場的發展亦算有成績了。

Old Pulteney 在香港的市場還算是冷門的品牌，Old Pulteney 的樽身以銅壺蒸餾器為造型，頗為特別。那麼酒質呢？來一瓶基本酒款來嚐嚐看吧。

Old Pulteney 12 years, 50 ml, ABV 40%

這是 Old Pulteney 的基本酒款，樣本由酒友送贈，於此先行謝過。

氣味: 花蜜，乾棗，蜜餞，奶油，一抹海風
口味: 中等酒體，麥甜，輕煙燻，微鹹，橡木
餘蘊: 中等長度，烤麥芽，烤木，薄荷
結論: 香氣表現頗佳，花蜜伴以淡淡海風，既不過甜亦不過濃。酒液圓潤，各種味道調和，平衡度頗佳。這款酒雖然沒有令人眼前一亮的感覺，但其平衡的酒質著實不錯，各類甜香加上淡淡海洋風味，不慍不火，令人喝得舒暢，飲得過。