Gonzalez Bypass Tio Pepe，Palomino Fino, 750 ml, ABV 15%
雪莉酒可算是西班牙的國酒，雪莉酒是加烈酒或稱強化酒Fortified Wine 的一種.釀製的前半部和一般紅白酒一樣，唯當發酵完成後會加入白蘭地，之後採用 Solera 桶藏方式進行陳年。桶藏分多層，每層酒桶之間有置有閘門的管道連接。頂層的桶藏為新酒，中層為半新舊酒，底層為老酒。當陳年成熟，底層的老酒進行裝瓶，但會留下一定數量的老酒在桶內，然後打開中層的閘門，將中層的半新舊酒注入底層酒桶，同樣地，頂層的新酒注入中層酒桶，現後將新釀造的酒注滿頂層酒桶。周而復此，如此可保持每一批次出產的出品有穩定的酒質。
說回這瓶酒，Palomino 為葡萄品種，Fino 為雪莉酒的種類，以下為常見的雪莉酒種類:-
Fino, 幾乎完全不甜，最輕盈及最淡色
Amontillado, 在酒桶內留下小量空間，待一層薄薄的酵母形成於面層，保護酒液避免變壞，之後將酒液輕度氧化
Oloroso, 相類似 Amontillado, 但氧化程度更深。酒色較深，酒精度達 18%-20%
Jerez Dulce, 甜雪莉酒，她不同於砵酒般在發酵中段加入白蘭地停止發酵以保留糖份，Jerez Dulce的糖份是來自加入的Pedro Ximénez 或 Moscatel 釀製的甜葡萄酒
這瓶 Fino 入口非常清淡，散發乾果，梨子，烤果仁的香氣，輕輕的酸味及木桶味，香氣比一般白酒來得突出, 適合配食水欖及淡芝士，亦為炎熱天氣下的最佳餐前酒
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