2009年7月29日星期三
舊版洋酒試飲篇 - 金牌馬爹利
繼前篇試飲的軒尼詩，今次到另外一瓶舊版洋酒 - 金牌馬爹利了。
Matrell Medaillon VSOP Liqueur Cognac, 700 ml, ABV 40%
看其盒面及招紙上的舊 logo 及今時今日看起來很娘的中文字樣，這瓶酒推想應該是很舊的了。橫豎已經開封，且喝喝看其滋味如何吧!
氣味: 花香, 葡萄乾, 香氣怡人
口味: 葡萄乾, 香料, 橡木, 味道融和
餘蘊: 中等長度, 主要延續果香，香料及橡木
結論: 這瓶酒比起對上一瓶舊版軒尼詩的表現較好，尤其在果香及平衡度方面為佳。且不理會其"歷史"因素，這酒的確很好喝。但還是那一句: 我是不會以"古董"價買這些酒的。
同場加映 - 瓶塞大挪移
這瓶酒實在太舊了，瓶塞斷開不在話下，有半截瓶塞還跌入酒瓶內。為免減低酒液沾上木塞霉味的機會，小弟將酒進行換瓶，但又對那個看起來很有懷舊感的酒瓶有點情意結，順便又想藉機嘗試"瓶塞大挪移"之法，小弟便將一個薄身的三文治袋用筷子塞入瓶中，只留一小截在瓶口。將瓶身慢慢打側，直至瓶塞滾到在瓶肩及三文治袋之間。向三文治袋吹氣，令三文治袋充氣但不用太漲，只要確定瓶塞卡在瓶肩及三文治袋之間便可以了。"瓶塞大挪移"發功! 一手將充了氣的三文治袋從瓶中抽出，那個在瓶中的瓶塞便會跟隨三文治袋一併從瓶中走出來!將酒倒回舊瓶，換一個新的瓶塞，禮成! 下回嘗試在瓶中尚有酒的情況下，且看"瓶塞大挪移"能否奏效。
Matrell Medaillon VSOP Liqueur Cognac, 700 ml, ABV 40%
看其盒面及招紙上的舊 logo 及今時今日看起來很娘的中文字樣，這瓶酒推想應該是很舊的了。橫豎已經開封，且喝喝看其滋味如何吧!
氣味: 花香, 葡萄乾, 香氣怡人
口味: 葡萄乾, 香料, 橡木, 味道融和
餘蘊: 中等長度, 主要延續果香，香料及橡木
結論: 這瓶酒比起對上一瓶舊版軒尼詩的表現較好，尤其在果香及平衡度方面為佳。且不理會其"歷史"因素，這酒的確很好喝。但還是那一句: 我是不會以"古董"價買這些酒的。
同場加映 - 瓶塞大挪移
這瓶酒實在太舊了，瓶塞斷開不在話下，有半截瓶塞還跌入酒瓶內。為免減低酒液沾上木塞霉味的機會，小弟將酒進行換瓶，但又對那個看起來很有懷舊感的酒瓶有點情意結，順便又想藉機嘗試"瓶塞大挪移"之法，小弟便將一個薄身的三文治袋用筷子塞入瓶中，只留一小截在瓶口。將瓶身慢慢打側，直至瓶塞滾到在瓶肩及三文治袋之間。向三文治袋吹氣，令三文治袋充氣但不用太漲，只要確定瓶塞卡在瓶肩及三文治袋之間便可以了。"瓶塞大挪移"發功! 一手將充了氣的三文治袋從瓶中抽出，那個在瓶中的瓶塞便會跟隨三文治袋一併從瓶中走出來!將酒倒回舊瓶，換一個新的瓶塞，禮成! 下回嘗試在瓶中尚有酒的情況下，且看"瓶塞大挪移"能否奏效。
2009年7月24日星期五
舊版洋酒試飲篇 - 軒尼詩
前文談及那批床下底老古董，有兩瓶洋酒已經開封，怎不趁機會嚐嚐這些"收藏家"高價買回來又捨不得喝的舊版洋酒的滋味呢？
就舊版洋酒的愛好者來說，撇除了古董收藏家外，有不少"舊酒粉絲"的飲家認為舊版洋酒的酒質是比新版的好，其觀點主要有以下兩項:
一) 瓶中陳年: 烈酒理論上離開了木桶及入瓶後其品質是不會有大的變化，如果儲存環境不佳或封裝有所參差，其品質還會有壞的影響。之不過有另一個理論認為烈酒於調配及稀釋後其酒中的份子仍未融合，酒體未達和諧，酒質未達至其應有的水平。瓶中陳年有利份子融合令酒質變得純和。
二) 新不如舊: 以往干邑的全球貿易未算發達，主要是地方及個別市場的銷售發展，需求遠遠不及目前的銷量。而部份酒莊及酒商尚有藝術家氣質，正所謂慢工出細貨，其出品酒質想當然會較佳。到了今天，酒莊及酒商要面對的是全球貿易市場，貨量需求大增。在市場競爭方面, 除了其他干邑酒莊及酒商外，還有其他形形色色的競爭者比如威士忌，伏特加及葡萄酒等。其一向少出閨門的姊姊雅文邑於近年亦走進國際市場，在不少近年干邑銷量下跌的地區，雅文邑卻錄得良好的銷量增長。在需求及競爭的前提下，有飲家認為工廠式生產及過於著眼商業市場令新酒不能保持以往的素質。
是耶非耶? 小弟只是一介飲 cheap 酒的草民，怎會知道耶？"專業"飲家們如要探求真相，還是問問那些"專家"吧!
Hennessy VSOP Liqueur Cognac, 700 ml, ABV 40%, 怡豐洋酒代理
小弟對洋酒的收藏沒有甚麼認識, 只知道怡豐洋酒代理的洋酒已有一定歷史的了, Liqueur Cognac 這個 expression 亦已很古老的了, 這"大半瓶"酒可能已有十多二十年的歷史了。
氣味: 花香, 果香, 香醇
口味: 葡萄乾, 香料, 橡木, 醇和但略嫌單調
餘蘊: 中等長度, 主要延續香料及橡木
結論: 小弟對品飲干邑的經驗有限, 不能對干邑"瓶中陳年"或"新不如舊"的理論作評價, 只可對酒質作直接的品評。 單純以酒質論，整體來說實在不錯，但不算特出。當然以 VSOP 的級數計，這酒的香氣及口味的確香醇及醇和，比早前喝的 2008 年新版 Remy Martin VSOP 來得平衡及香醇。當然，這是兩個不同的品牌，不能以此對舊版洋酒的表現作評價。以作為飲家的角度來說，撇除了"歷史"因素來算，我是不會以"古董"價買這些酒的。
就舊版洋酒的愛好者來說，撇除了古董收藏家外，有不少"舊酒粉絲"的飲家認為舊版洋酒的酒質是比新版的好，其觀點主要有以下兩項:
一) 瓶中陳年: 烈酒理論上離開了木桶及入瓶後其品質是不會有大的變化，如果儲存環境不佳或封裝有所參差，其品質還會有壞的影響。之不過有另一個理論認為烈酒於調配及稀釋後其酒中的份子仍未融合，酒體未達和諧，酒質未達至其應有的水平。瓶中陳年有利份子融合令酒質變得純和。
二) 新不如舊: 以往干邑的全球貿易未算發達，主要是地方及個別市場的銷售發展，需求遠遠不及目前的銷量。而部份酒莊及酒商尚有藝術家氣質，正所謂慢工出細貨，其出品酒質想當然會較佳。到了今天，酒莊及酒商要面對的是全球貿易市場，貨量需求大增。在市場競爭方面, 除了其他干邑酒莊及酒商外，還有其他形形色色的競爭者比如威士忌，伏特加及葡萄酒等。其一向少出閨門的姊姊雅文邑於近年亦走進國際市場，在不少近年干邑銷量下跌的地區，雅文邑卻錄得良好的銷量增長。在需求及競爭的前提下，有飲家認為工廠式生產及過於著眼商業市場令新酒不能保持以往的素質。
是耶非耶? 小弟只是一介飲 cheap 酒的草民，怎會知道耶？"專業"飲家們如要探求真相，還是問問那些"專家"吧!
Hennessy VSOP Liqueur Cognac, 700 ml, ABV 40%, 怡豐洋酒代理
小弟對洋酒的收藏沒有甚麼認識, 只知道怡豐洋酒代理的洋酒已有一定歷史的了, Liqueur Cognac 這個 expression 亦已很古老的了, 這"大半瓶"酒可能已有十多二十年的歷史了。
氣味: 花香, 果香, 香醇
口味: 葡萄乾, 香料, 橡木, 醇和但略嫌單調
餘蘊: 中等長度, 主要延續香料及橡木
結論: 小弟對品飲干邑的經驗有限, 不能對干邑"瓶中陳年"或"新不如舊"的理論作評價, 只可對酒質作直接的品評。 單純以酒質論，整體來說實在不錯，但不算特出。當然以 VSOP 的級數計，這酒的香氣及口味的確香醇及醇和，比早前喝的 2008 年新版 Remy Martin VSOP 來得平衡及香醇。當然，這是兩個不同的品牌，不能以此對舊版洋酒的表現作評價。以作為飲家的角度來說，撇除了"歷史"因素來算，我是不會以"古董"價買這些酒的。
2009年7月22日星期三
床下底老古董
外母大人老家將要裝修，清了不少家居雜物，小弟不辭勞苦，將以下的一批少說也有十多廿年歷史的床下底"雜物"進行環保回收。
未開瓶:
Remy Martin VSOP Cognac (700 ml, ABV 40%)
Remy Martin VSOP Cognac (350 ml, ABV 40%)
John Exshaw VSOP Cognac (700 ml, ABV 40%)
Veiga Madeira (Portugal fortified wine)
已開瓶:
Hennessy VSOP Cognac (700 ml, ABV 40%)
Martell VSOP Medaillon Cognac (700 ml, ABV 40%)
養命酒
以下的三瓶酒最為精彩，歷史最悠久，價值最高兼峰迴路轉:
利害嗎？還未算! 這兩瓶軒尼斯交叉窿及益壽實在精彩!其精彩之處在於....
.
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其實是由人參酒偽裝的無間道是也!
未開瓶:
Remy Martin VSOP Cognac (700 ml, ABV 40%)
Remy Martin VSOP Cognac (350 ml, ABV 40%)
John Exshaw VSOP Cognac (700 ml, ABV 40%)
Veiga Madeira (Portugal fortified wine)
已開瓶:
Hennessy VSOP Cognac (700 ml, ABV 40%)
Martell VSOP Medaillon Cognac (700 ml, ABV 40%)
養命酒
以下的三瓶酒最為精彩，歷史最悠久，價值最高兼峰迴路轉:
利害嗎？還未算! 這兩瓶軒尼斯交叉窿及益壽實在精彩!其精彩之處在於....
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其實是由人參酒偽裝的無間道是也!
2009年7月14日星期二
過桶魔法
前文提及過桶陳年, 除了可減低成本外, 還可施展過桶魔法, 創造新口味, 變出黃金來!
Glenmorangie Quinta Ruban, 1 ltr, ABV 46%
Quinta Ruban 很明顯不是英語, 不用說了, 這當然又是蘇格蘭的鄉下話 Gaelic 了, 意思是 Ruby Port。
這是 Glenmorangie Original 十年陳波本桶藏過桶至葡萄牙缽酒桶作進一步陳年(聞說為兩年), 不作冷凝過濾, 以 ABV 46% 裝瓶發售。
到底葡萄牙缽酒桶陳年的威士忌的滋味如何? 一試便知龍與鳳!
氣味: 蜜餞、葡萄乾
口味: 蜜餞、葡萄乾、葡萄酒氣息、黑朱古力
餘蘊: 悠長、果醬、黑朱古力
結論: 酒體紮實飽滿，應歸功於非冷凝過濾及以 ABV 46% 裝瓶。滋味濃厚甜蜜，飯後來一杯，真的非常美味。一瓶值得一試的好酒!
(施展了過桶魔法，陳年多兩年和提高 6% 的酒精濃度，價錢比 Glenmorangie Original 貴上 40%! Wow! It is magic!)
Glenmorangie Quinta Ruban, 1 ltr, ABV 46%
Quinta Ruban 很明顯不是英語, 不用說了, 這當然又是蘇格蘭的鄉下話 Gaelic 了, 意思是 Ruby Port。
這是 Glenmorangie Original 十年陳波本桶藏過桶至葡萄牙缽酒桶作進一步陳年(聞說為兩年), 不作冷凝過濾, 以 ABV 46% 裝瓶發售。
到底葡萄牙缽酒桶陳年的威士忌的滋味如何? 一試便知龍與鳳!
氣味: 蜜餞、葡萄乾
口味: 蜜餞、葡萄乾、葡萄酒氣息、黑朱古力
餘蘊: 悠長、果醬、黑朱古力
結論: 酒體紮實飽滿，應歸功於非冷凝過濾及以 ABV 46% 裝瓶。滋味濃厚甜蜜，飯後來一杯，真的非常美味。一瓶值得一試的好酒!
(施展了過桶魔法，陳年多兩年和提高 6% 的酒精濃度，價錢比 Glenmorangie Original 貴上 40%! Wow! It is magic!)
2009年7月13日星期一
兩碌木
到底是那兩碌木？先別心急，且聽小弟先說用作陳年威士忌的木桶的故事。
原始的威士忌是無色如水，和伏特加相像的。由於格仔群王國的酒稅抽得很兇，很多酒商也釀私酒去。由於是私酒，不能公開發售，很多時酒蒸餾好後要存放一段時間，待風聲沒那麼緊時才能賣出，釀私酒者便用上當年容易獲得的容器 - Sherry Butt 雪莉酒桶。須知英國人(包括格仔群王國)對西班牙的雪莉酒是很瘋狂的，消耗量非常驚人 - 當然，酒喝光後空的酒桶的數量也不少。
無色如水的威士忌存在雪莉酒桶後一段時間，酒桶內的物質 - 如木桶的單寧及其他芳香成份，與及殘餘的雪莉酒，和威士忌新酒在桶內發生化學變化，隨年月的增長這些酒桶內的物質賦予威士忌酒新的生命，飲家非常喜愛這種新風格的威士忌。私酒造就了威士忌的新時代，世事往往就是這麼奇妙的了!
隨著威士忌走向世界，威士忌的需求不斷增長，同時對西班牙雪莉酒桶的需求亦同步増加，幾達至供不應求。聽說近年雪莉酒桶的價錢是美國波本桶的十倍之多! 對了，為甚麼不用美國波本桶？聰明的酒商又怎會想不到？唯問題是飲家喝慣了雪莉桶陳年的威士忌，又怎能一下子要求將飲家的口味立即改變?
既要降低成本，又要顧及市場上飲家的口味，聰明的酒商可以怎樣解決這兩難之局？既然說酒商是聰明的，他們又怎麼會被難到？酒商的解決辦法是 - 進行 Cask Finishing "過桶"!甚麼是"過桶"？先用相對較廉宜的美國波本桶進行陳年十年八載(或更久)，待威士忌陳化並吸收了波本桶的香草焦糖等的風味，再轉到雪莉桶繼續陳年，將傳統雪莉桶風味賦予威士忌。這些"過桶"威士忌既有雪莉桶的甜蜜風味但不會過重，亦保留了麥芽原酒的味道再加上波本桶香草等的風味。"過桶"威士忌漸漸被市場接受，連以雪莉桶陳年而自豪的 Macallan 也推出了 Fine Oak 系列 (毀譽參半，Macallan 近期將 Fine Oak 系列重新調校，加重了雪莉桶風味，是為 Triple Casks Matured 黃金三桶系列是也)。
Balvenie DoubleWood 12 years, 700 ml, ABV 40%
Balvenie 可以說是"過桶"威士忌的先行者，以當年(1992年)來說"過桶"是新鮮的做法。到了今天，不要說雪莉桶了，連缽酒桶，霖酒桶，馬德拉桶，法國及意大利紅酒桶，法國蘇玳與匈牙利 Tokaji 甜酒桶也拿來用作"過桶"陳年威士忌之用!
氣味: 蜜糖、香草、花香，較輕清
口味: 蜜糖、香草、淡葡萄乾
餘蘊: 中等長度，果香，輕木桶
結論: 雅淡，但亦算細緻。簡單易飲，有雪莉桶的滋味但不過火，清新甜美。
(開估: 兩碌木是指 Balvenie DoubleWood 12 years 的美國波本桶陳年和西班牙雪莉桶過桶)
原始的威士忌是無色如水，和伏特加相像的。由於格仔群王國的酒稅抽得很兇，很多酒商也釀私酒去。由於是私酒，不能公開發售，很多時酒蒸餾好後要存放一段時間，待風聲沒那麼緊時才能賣出，釀私酒者便用上當年容易獲得的容器 - Sherry Butt 雪莉酒桶。須知英國人(包括格仔群王國)對西班牙的雪莉酒是很瘋狂的，消耗量非常驚人 - 當然，酒喝光後空的酒桶的數量也不少。
無色如水的威士忌存在雪莉酒桶後一段時間，酒桶內的物質 - 如木桶的單寧及其他芳香成份，與及殘餘的雪莉酒，和威士忌新酒在桶內發生化學變化，隨年月的增長這些酒桶內的物質賦予威士忌酒新的生命，飲家非常喜愛這種新風格的威士忌。私酒造就了威士忌的新時代，世事往往就是這麼奇妙的了!
隨著威士忌走向世界，威士忌的需求不斷增長，同時對西班牙雪莉酒桶的需求亦同步増加，幾達至供不應求。聽說近年雪莉酒桶的價錢是美國波本桶的十倍之多! 對了，為甚麼不用美國波本桶？聰明的酒商又怎會想不到？唯問題是飲家喝慣了雪莉桶陳年的威士忌，又怎能一下子要求將飲家的口味立即改變?
既要降低成本，又要顧及市場上飲家的口味，聰明的酒商可以怎樣解決這兩難之局？既然說酒商是聰明的，他們又怎麼會被難到？酒商的解決辦法是 - 進行 Cask Finishing "過桶"!甚麼是"過桶"？先用相對較廉宜的美國波本桶進行陳年十年八載(或更久)，待威士忌陳化並吸收了波本桶的香草焦糖等的風味，再轉到雪莉桶繼續陳年，將傳統雪莉桶風味賦予威士忌。這些"過桶"威士忌既有雪莉桶的甜蜜風味但不會過重，亦保留了麥芽原酒的味道再加上波本桶香草等的風味。"過桶"威士忌漸漸被市場接受，連以雪莉桶陳年而自豪的 Macallan 也推出了 Fine Oak 系列 (毀譽參半，Macallan 近期將 Fine Oak 系列重新調校，加重了雪莉桶風味，是為 Triple Casks Matured 黃金三桶系列是也)。
Balvenie DoubleWood 12 years, 700 ml, ABV 40%
Balvenie 可以說是"過桶"威士忌的先行者，以當年(1992年)來說"過桶"是新鮮的做法。到了今天，不要說雪莉桶了，連缽酒桶，霖酒桶，馬德拉桶，法國及意大利紅酒桶，法國蘇玳與匈牙利 Tokaji 甜酒桶也拿來用作"過桶"陳年威士忌之用!
氣味: 蜜糖、香草、花香，較輕清
口味: 蜜糖、香草、淡葡萄乾
餘蘊: 中等長度，果香，輕木桶
結論: 雅淡，但亦算細緻。簡單易飲，有雪莉桶的滋味但不過火，清新甜美。
(開估: 兩碌木是指 Balvenie DoubleWood 12 years 的美國波本桶陳年和西班牙雪莉桶過桶)
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