Château Rabaud-Promis, Vintage 1994, Premier Cru Classe, Sauternes
這是一枝位列一等酒莊的甜白酒，產地為法蘭西的蘇玳
蘇玳為法蘭西貴腐型甜白酒最重要及最出名的產區
甜酒有多種釀造方法，人工添加糖份的"製造"品不算在內，計有貴腐酒 Noble Rotted，冰酒 Icewine (Eiswein for German ice wine)，遲收型 Late Harvest 及加烈酒 Fortified
簡單地說，就是用個別方法提高葡萄的天然糖份，待糖份轉化為足度的酒精後，還留有餘糖 residue sugar，令葡萄酒加添香甜風味
現在先說貴腐型甜白酒，其餘的有機會再談。
貴腐型甜白酒的主要傳統產地有法國，匈牙利及德國，現在連澳洲亦有佳品。生產這種甜白酒，真的要天時地利加上人和才能成事的
當葡萄成熟後(葡萄品種主要為 Semillon), 園主不會即時採摘葡萄，在合適的溫度和濕度下，一種霉菌有機會"駕臨"果園，這種霉菌被稱作"貴族霉 Nobel Rot"，正式名字為 Botrytis Cinerea。這種霉菌會依附在葡萄的表皮上，它的菌芽會刺穿葡萄的表皮吸取果肉的水份生長，於是葡萄的糖份便濃縮起來，提供釀造貴腐型甜白酒最重要的條件
貴腐型甜白酒確實是很珍貴的，首先地理上要能造就出能讓貴族霉生長的氣候，此乃地利;但天意難測，合適的溫度和濕度未必能每年都配合到，此為天時; 此外，甜美的果實長時間留在田上會招來雀鳥的"光顧"造成損失，另外亦要進行多次人手採摘，只採那些 nobel rotten 的"腐壞"葡萄，這就是人和
甜白酒釀造好後，還要存入木桶入窖陳年一段時間，才能裝瓶出售。裝瓶後，還要在低溫下陳年數年至數十年，待她成熟，酒液成為誘人的琥珀色，方能開瓶飲用
貴腐型甜白酒滴滴皆辛苦，味道甜美，可稱作液體黃金。位列"超"一等酒莊的Château d'Yquem 的甜白酒可真是價比黃金
對自己好一點，開一瓶優質的甜白酒，好好享受那香甜的蜜糖，蜜餞，菠蘿和橡木的誘人味道，配合酸度以平衡甜味，配食同樣是越腐壞越快樂的藍芝士，真是令人有不知人間何世的感覺
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