越腐壞，越快樂

不是說那種頹廢的生活態度，我要說的這種東西，的確是越是腐壞就越是快樂

Château Rabaud-Promis, Vintage 1994, Premier Cru Classe, Sauternes

這是一枝位列一等酒莊的甜白酒，產地為法蘭西的蘇玳

蘇玳為法蘭西貴腐型甜白酒最重要及最出名的產區

甜酒有多種釀造方法，人工添加糖份的"製造"品不算在內，計有貴腐酒 Noble Rotted，冰酒 Icewine (Eiswein for German ice wine)，遲收型 Late Harvest 及加烈酒 Fortified

簡單地說，就是用個別方法提高葡萄的天然糖份，待糖份轉化為足度的酒精後，還留有餘糖 residue sugar，令葡萄酒加添香甜風味

現在先說貴腐型甜白酒，其餘的有機會再談。

貴腐型甜白酒的主要傳統產地有法國，匈牙利及德國，現在連澳洲亦有佳品。生產這種甜白酒，真的要天時地利加上人和才能成事的

當葡萄成熟後(葡萄品種主要為 Semillon), 園主不會即時採摘葡萄，在合適的溫度和濕度下，一種霉菌有機會"駕臨"果園，這種霉菌被稱作"貴族霉 Nobel Rot"，正式名字為 Botrytis Cinerea。這種霉菌會依附在葡萄的表皮上，它的菌芽會刺穿葡萄的表皮吸取果肉的水份生長，於是葡萄的糖份便濃縮起來，提供釀造貴腐型甜白酒最重要的條件

貴腐型甜白酒確實是很珍貴的，首先地理上要能造就出能讓貴族霉生長的氣候，此乃地利;但天意難測，合適的溫度和濕度未必能每年都配合到，此為天時; 此外，甜美的果實長時間留在田上會招來雀鳥的"光顧"造成損失，另外亦要進行多次人手採摘，只採那些 nobel rotten 的"腐壞"葡萄，這就是人和

甜白酒釀造好後，還要存入木桶入窖陳年一段時間，才能裝瓶出售。裝瓶後，還要在低溫下陳年數年至數十年，待她成熟，酒液成為誘人的琥珀色，方能開瓶飲用

貴腐型甜白酒滴滴皆辛苦，味道甜美，可稱作液體黃金。位列"超"一等酒莊的Château d'Yquem 的甜白酒可真是價比黃金

對自己好一點，開一瓶優質的甜白酒，好好享受那香甜的蜜糖，蜜餞，菠蘿和橡木的誘人味道，配合酸度以平衡甜味，配食同樣是越腐壞越快樂的藍芝士，真是令人有不知人間何世的感覺

病患人士佳音

一杯飄散著消毒藥水氣味，入口充滿碘酒味道的飲品，一口灌下，令人有置身公立醫院的感覺。

到底是甚麼飲品？答案就是威士忌 - 產於蘇格蘭愛雷島 Isle of Islay 的泥煤風味威士忌

你可能認為只有藥水癖的病患人士才有此"雅興"對這種飲料有興趣

但事實上，有不少飲家對這種口味的威士忌趨之若鶩

為甚麼愛雷島的威士忌有消毒藥水味？添加的嗎？當然不是，所有原材料和蘇格蘭各地生產的麥芽威士忌是完全一樣，只有水，大麥和酵母。消毒藥水的味道主要是來自泥煤

大麥泡水發芽後成為麥芽，有效將澱粉轉化為糖份，糖化後加入酵母進一步轉化為酒精。麥芽需先行烘乾，然後加入熱水進行糖化。在蘇格蘭傳統上使用最廉宜(當年)及容易獲得的燃料 - 泥煤用作烘乾麥芽

泥煤由枯萎的植物經過長年累月堆積而成，如果泥煤被壓在地底深處，經過千萬年在壓力及地熱的洗練下便會轉變成今天主要燃料之一 - 煤

泥煤可以說是年輕的煤，含碳量低，燃燒效能差，故此麥芽在燃燒泥煤進行烘乾時會沾上不少"雜味"。煙燻及泥煤 - 正正就是蘇格蘭威士忌的特色 (當然亦有無煙燻及泥煤風味的蘇格蘭威士忌)

傳說威士忌是由愛爾蘭的僧侶所發明，愛雷島就是威士忌由愛爾蘭傳入蘇格蘭的第一站。傳統的愛爾蘭威士忌釀造過程中是不會使用泥煤作為燃料的，故此愛爾蘭威士忌是沒有煙燻及泥煤風味的(當然亦有例外)。

在愛雷島上，由於交通運輸不便及成本問題，島民應用了當地幾乎隨手可得的泥煤作為烘乾麥芽的燃料，隨後威士忌的釀造方法由愛雷島傳遍蘇格蘭落地生根開花結果，使用泥煤的"新配方"亦跟隨傳授開來

雖則愛雷島和蘇格蘭都使用泥煤，但蘇格蘭本島的威士忌只有煙燻味甚至石楠花香，唯獨海島區，尤其愛雷島出產的威士忌才有那種"病患口味"，其原因正正就是泥煤的分別

蘇格蘭本島的泥煤主要由陸生植物，如當地盛產的石楠花等構成。但海島區如愛雷島的泥煤則含有不少成份的海生植物，如海藻等，故此含有"海洋"的成份，如碘。經過多年沉積及化學變化，便發展出碘酒等消毒藥水的氣味，透過燃燒泥煤烘乾麥芽的過程，與及流經泥煤層的釀造用水水源被"污染"，相輔相成之下便造就出別有風味的海島區威士忌

Laphroaig 10 years, 1 ltr, ABV 40%

雖則是入門版，但卻是"經典級"的愛雷島泥煤風味威士忌，對我來說真是百喝不厭

消毒藥水氣味撲鼻而來，海洋氣息，背後隱含花香
入口充滿碘酒滋味，煙燻，微鹹，伴隨著麥甜 - 益發甜蜜
中長餘韻，泥煤，麥甜

在威士忌沙漠的香港，可找到的 Laphroaig 有 10 years old ABV 40% 及 43% 版本，15 years old, Quarter Cask 與及 Cask Strength

愛雷島泥煤風味威士忌就如榴槤一樣，要麼一試愛上，留連忘返不能自拔; 要麼如灌毒藥，敬而遠之永不再嚐

捉到鹿無需脫角

俗語說 "捉到鹿唔識脫角" 意指有機會卻不懂把握。但這隻鹿捉到是無需脫角的，只需要一口將它喝下去便是了!

Glenfiddich 12 years, 700 ml, ABV 40%

Glenfiddich 在蘇格蘭土話 Gaelic 來說，就是 "Valley of Deer", 廠址當年是否真的有很多鹿呢，就不得而知了

Glenfiddich 有三個第一: 第一隻以單一麥芽威士忌裝瓶行銷世界的威士忌，蘇格蘭產量最高的蒸餾廠，銷量最高的單一麥芽威士忌

當年我第一次接觸的麥芽威士忌就是這三角瓶的 Glenfiddich，不過忘記了是 Pure Malt 還是 Single Malt, 當然，味道亦已經忘記了

早日上網發現某超市網上報價實在平得驚人，午飯時間便去買了兩瓶，真的比相同陳年的 Blended 更廉宜。雖然廉宜，但印象中酒質平平，又不是販賣洋酒，兩瓶已經很足夠了

開瓶再嘗，香氣及口味都是標準的 Speyside 風格，麥甜，花香，果香，輕煙薰;酒體較輕盈，酒精感畧重; 味道比想像中為佳

可能我同期喝著 Bowmore 12 years 及 Elijag Craig 12 years 兩枝重口味的威士忌，當喝上 Glenfiddich 這枝較清新輕盈的酒，令人有豁然開朗的感覺

正所謂 "勿以酒cheap而輕之"，久不久喝一枝簡單的酒，就如西餐的雪葩可一新味蕾，同樣令人感覺愉快