2011年9月8日星期四

美國田納西威士忌

美國的田納西威士忌,按 North American Free Trade Agreement (NAFTA) 的定義,是受權只限生產於田納西的波本威士忌 Straight Bourbon。NAFTA 可不是法例,田納西威士忌的生產仍是按美國聯邦法規所規範。雖則如此,其本上四大田納西威士忌均沒有標籤其產品為 Straight Bourbon, 只以田納西威士忌 Tennessee Whiskey 自居。

說到底,田納西威士忌其實是甚麼東西?如果我說 Jack Daniel,你應該會知道吧! Jack Daniel 於香港的零售市場及酒吧等餐飲場所非常普遍,你可能喝過不少 Jack Daniel with Coke 但可能未為意 Jack Daniel 就是田納西威士忌吧。

田納西威士忌的釀製要求及製作方法基本上和波本威士忌相同,最大的分別,除了產地限制外,便是田納西威士忌在蒸餾完成於入桶前會進行多一重 Lincoln Country Process 的過濾程序。林肯縣 Lincoln Country 是著名田納西威士忌生產商 Jack Daniel 最初建廠的所在地,這一項特別的過濾程序以酒廠所在的縣為名。其後縣界重新劃分後,Jack Daniel 的蒸餾廠已不在屬於林肯縣的縣界之內了,但這過濾程序的名稱仍然保留。

所謂的 Lincoln Country Process,各酒廠間的程序也有些差異,但基本上就是在新酒入桶前進行一重糖楓木炭的過濾程序。以 Jack Daniel 為例,新酒於蒸餾原成後,會以 140 US proof (ABV 70%) 的酒精度原酒通過由糖楓製成的木炭過濾層進行過濾,隨後酒液會稀釋至 125 US proof (ABV 62.5%) 才入桶進行木桶陳年。糖楓 Sugar Maple (Acer saccharum) 為產於北美的一個楓樹品種,使用經由糖楓製成的木炭過濾過的酒其顏色會較深及酒身會較柔順。

要認識田納西威士忌,喝最著名的 Jack Daniel 就是一個好選擇。樣本由酒友 Johnny 提供,約 90 ml 分兩天品飲。

Jack Daniel's Old No. 7 Tennessee Whiskey, 750 ml, ABV 40%

氣味: 香草,鮮忌廉,香蕉,椰子, 蜜糖
口味: 香草,奶油,黑咖啡,蜂蜜,烤麵包
餘蘊: 中等長度,奶油,黑咖啡,焦苦
結論: 香氣不錯,香甜,柔和。中等酒體,入口焦香咖啡不過火,烤麵包味道頗佳。餘蘊焦苦味較重,有點失衡,但不算過分。整體上表現不錯,飲得過。

2 則留言:

nickyckh 說...

試過支JIM BEAM都怕怕, 唔香, 無酒力, 無層次, 古古怪怪, 失去咗試美記威士忌的動力

pomerol82 說...

波本也有好東西的,小弟喝的不多,不過也推薦這款酒: Elijah Craig 12 years, 750 ml, ABV 47%

http://pomerol82.blogspot.com/2008/11/blog-post_18.html

在中環垃圾會附近的一間有錢人超市有售,約三百多,價錢合理,不妨一試,你可能會對波本有所改觀。